Carpaccio de St Jacques aux herbes fines et huile de truffe ...

Une totale impro' pour ce plat qui peut être servi tout aussi bien en entrée 

qu'en plat principal, c'est pourquoi , il n'y a pas de photo du montage

j'avais de belle noix de St Jacques de la Baie de St Brieux , des herbes fraîches,

de l'huile de truffe très parfumée ... je reufleuchis à comment associer tout ça ... 

et je fais cette jolie assiette , bien fraîche et délicieusement parfumée 

je vous raconte mon assiette de ...

Carpaccio de St Jacques aux herbes fines 

et à l'huile de truffe ... 

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c'est parti ! 

pour se faire il  vous faudra :

comptez 4 St Jacques par personne

un bouquet de ciboulette

un  bouquet d'estragon

un bouquet de coriandre

2 cébettes fines (ou cives , oignon blanc à tige verte)

des baies roses

sel et poivre du moulin (en ce moment , poivre saveur)

huile de truffe (vous en trouver en épicerie fine ou ICI 

huile d'olive

quelques zestes de citrons jaune et vert 

pour la déco, j'ai rajouté quelques  perles "saveur" 

au choix, cassis, soja ou mangue 

selon les goûts de chacun

 pour hacher mes herbes , plutôt que le robot 

je préfère pour ce genre de plat où je veux que mes herbes conservent 

tous leurs arômes , j'utilise le hachoir à l'ancienne 

ça va tout aussi vite ... 

et cette huile à la truffe blanche 

une merveille ! 

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on commence par versez sur une assiette plate

 une cuillères à soupe d'huile d'olive

étalez la sur toute l'assiette au pinceau

puis découpez en tranches fines St Jacques 

disposez les harmonieusement sur l'assiette (ou les assiettes)

Astuce : pour faciliter la découpe , vous pouvez stocker 20 à 30 mn

vos st jacques au congélateur avant de les travailler 

ciselez dans un bol les herbes : ciboulette, estragon, cébette et coriandre

réservez de côté quelques rondelles de la partie verte de vos cébettes pour le dressage

saupoudrez l'assiette de vos herbes , parsemez quelques baies roses 

salez et poivrez 

puis arrosez d'un filet d'huile de truffe (en fait huile aromatisée à la truffe)

râpez au dessus des zestes de citrons vert et jaune 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais au moins 1 heure avant de servir 

pour la finition, j'ai rajouté quelques rondelles de la partie verte des cébettes 

et des Physalis bien parfumées en ce moment ,elles sont de saison

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servi aussi sur un lit de mesclun

ou de mâche comme ici ... 

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bonne dégustation 

et bonne fin de semaine 

Photo trouvée sur Pinterest