figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 

simple et rapide à faire 

ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 

tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 

... 

pas vous ? 

chez nous si ... 

et bien voilà comment les sublimer .. 

Figues confites farcies à la mousse de foie gras 

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pour se faire , il vous faudra des figues séchées 

1 bloc de foie gras de 200g 

2 cuillères à soupe de crème  fraîche (ici allégée à 15%)

sel et poivre du moulin (un poivre aux baies roses)

des fruits secs : noix , noisettes et amandes 

2 cuillères à soupe de Porto, ou Madère , ou encore Marsala 

pour la déco : feuilles de brick 

huile d'olive

paprika 

ciboulette

pour ajouter une petite note sucrée , j'ai utilisé pour le dressage 

une petite confiture de safran et une autre au piment d'espelette

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on commence par mettre les figues sèches dans une casserole d'eau froide

faire bouillir 10mn 

pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 

du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 

 (ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)

une fois que vous obtenez une crème onctueuse

gouttez pour rectifier l'assaisonnement 

puis réservez au frais

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j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 

et je les ai mixés grossièrement 

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coupez en triangles deux feuilles de brick

badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés

saupoudrez d'un peu de paprika 

et glissez sous le grill de four 

surveillez que ça ne brûle pas 

sortez les dès qu'elles sont dorées 

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quand vos figues ont bouilli 10mn

égouttez les , déposez les sur une grille

coupez le dessus ,

à l'aide du manche d'une petite cuillère ouvrez les figues délicatement

puis à l'aide d'une poche à douille , remplissez les avec la mousse de foie gras

 

pour faciliter son remplissage, je mets la poche à douille
dans un pot en plastique profond

j'ai pris soin de mettre une épingle à linge au bout de la poche
pour éviter que ma crème ne s'échappe 

je m'aide de la grosse spatule pour bien faire glisser
la crème dans la poche 

saupoudrez avec les fruits secs concassés

remettez le petit chapeau de la figue

réservez au frais au minimum 1 heure

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pour le dressage : 

je place dans chaque figue un triangle de feuille de brick au paprika 

quelques tiges de ciboulette et une lichette de confiture soit de safran 

soit la gelée de piment d'espelette

puis servez bien frais 

je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée 

dans ce petit livre sur le foie gras 

"ça y est ! je réussis le foie gras"

pas à pas de Laurence Dalon

éditions SAEP

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