mardi 1 janvier 2013

figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 
simple et rapide à faire 
ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 
tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 
... 
pas vous ? 
chez nous si ... 
et bien voilà comment les sublimer .. 
Figues confites farcies à la mousse de foie gras 


-oOo-
pour se faire , il vous faudra des figues séchées 
1 bloc de foie gras de 200g 
2 cuillères à soupe de crème  fraîche (ici allégée à 15%)
sel et poivre du moulin (un poivre aux baies roses)
des fruits secs : noix , noisettes et amandes 
2 cuillères à soupe de Porto, ou Madère , ou encore Marsala 
pour la déco : feuilles de brick 
huile d'olive
paprika 
ciboulette
pour ajouter une petite note sucrée , j'ai utilisé pour le dressage 
une petite confiture de safran et une autre au piment d'espelette




-oOo-
on commence par mettre les figues sèches dans une casserole d'eau froide
faire bouillir 10mn 


pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 
du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 


 (ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)


une fois que vous obtenez une crème onctueuse
gouttez pour rectifier l'assaisonnement 


puis réservez au frais
-oOo-
j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 


et je les ai mixés grossièrement 


-oOo-
coupez en triangles deux feuilles de brick
badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés


saupoudrez d'un peu de paprika 


et glissez sous le grill de four 
surveillez que ça ne brûle pas 
sortez les dès qu'elles sont dorées 


-oOo-
quand vos figues ont bouilli 10mn
égouttez les , déposez les sur une grille


coupez le dessus ,
à l'aide du manche d'une petite cuillère ouvrez les figues délicatement


puis à l'aide d'une poche à douille , remplissez les avec la mousse de foie gras
 
pour faciliter son remplissage, je mets la poche à douille
dans un pot en plastique profond

j'ai pris soin de mettre une épingle à linge au bout de la poche
pour éviter que ma crème ne s'échappe 

je m'aide de la grosse spatule pour bien faire glisser
la crème dans la poche
 



saupoudrez avec les fruits secs concassés


remettez le petit chapeau de la figue
réservez au frais au minimum 1 heure

-oOo-
pour le dressage : 
je place dans chaque figue un triangle de feuille de brick au paprika 


quelques tiges de ciboulette et une lichette de confiture soit de safran 
soit la gelée de piment d'espelette
puis servez bien frais 



je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée 
dans ce petit livre sur le foie gras 
"ça y est ! je réussis le foie gras"
pas à pas de Laurence Dalon
éditions SAEP


-oOo-




7 commentaires:

  1. " Je vous souhaite des rêves à n'en plus finir
    et l'envie furieuse d'en réaliser quelques-uns.
    Je vous souhaite d'aimer ce qu'il faut aimer
    et d'oublier ce qu'il faut oublier.
    ... Je vous souhaite des passions.
    Je vous souhaite des silences.
    Je vous souhaite des chants d'oiseaux au réveil
    et des rires d'enfants.
    Je vous souhaite de résister à l'enlisement , à l'indifférence
    aux vertus négatives de notre époque.
    Je vous souhaite surtout d'être vous. "
    Jacques Brel

    A bientôt...

    Lydoue

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  2. Bonne année 2013, Pour cette nouvelle année, je te souhaite : 2 fois plus de joie, 0 souci, 1 santé d’enfer, 3 tonnes de bonnes nouvelles !.
    Puisse cette nouvelle année, réaliser tous tes souhaits et rendre réalité tes rêves les plus secrets… Meilleurs voeux !

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  3. Coucou je te souhaite une excellente année 2013, qu'elle te garde toi et tes proches en bonne santé surtout !
    Qu'elle te permette de continuer à vivre tes passions et à les partager avec nous !
    Qu'elle te permette de concrétiser ce que tu as amorcé en 2012 ou qu'elle soit synonyme de nouveaux projets
    Plein de bonheur et de belles choses pour toi et les tiens !!!!
    De gros bisous ma belle !
    PS : ta recette figue foie gras est à tomber !!!! J'adore !!!

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  4. Merci de votre visite et pour vos voeux
    à vous aussi ainsi qu'à vos proches , je souhaite une très bonne année 2013, une bonne santé et beaucoup de bonheur
    à très bientôt sur le net ;D

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  5. elle me plait bien ta r7 biz héllyane

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    1. bonsoir Hellyane
      ravie que cette recette te plaise
      merci de ta visite et pour ton comm'
      passe une très bonne soirée

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