Risotto à la betterave, St Jacques et gambas snackées et croustillants de betterave pour une assiette monochrome, le rose

J'adore ce défit ! et m'y suis lancée sans hésitation .. enfin si .. un peu tout de même 

mais finalement, ce n'est que du plaisir 

merci à Nicolas Agoutin des Relais de Rungis pour avoir lancé ce défi sur FaceBook

je ne m'en lasse pas et même s'il se termine dimanche, je continue sur ma lancée

avec ce délicieux plat rose , une recette italienne 

une recette italienne le Risotto à la betterave 

St Jacques et gambas snackées 

et croustillants de betterave 

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un très bon plat qui a fait l'unanimité , ouf ! 

pas facile des fois de tous les satisfaire

mais là , objectif atteint 

pour se faire , il vous faudra pour 4 personnes :

250g de riz à risotto , le Gallo est très bien 

25cl de vin blanc sec (ou que du bouillon)

1L de bouillon de volaille ou de légumes

un poignée de parmesan frais râpé

1  betterave cuite 

2 petites betteraves crues

1cuillère à soupe de mascarpone

20g de beurre

1 belle échalotte

1oignon rouge

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre du moulin

2 betteraves crues pour les croustillants de betterave

12 noix de St Jacques (j'en compte 3 belles par personne)

12 gambas (pareil, j'en ai mis 3 par personne)

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voilà, on a  tout , on y va !

pas compliqué , vous allez voir ... 

on commence par préparer les découpes 

épluchez l'échalote et la découper en tout petit

pareil pour la moitié de l'oignon rouge

découpez en rondelles l'autre moitié (elle servira pour la déco)

écrasez l'ail avec la lame du couteau (elle ne restera dans le riz qu'un moment

après on l'enlève)

rincez la betterave cuite et la découper en brunoise (en petits cubes)

lavez les betteraves crues , coupez les extrémités 

et émincez la en tranches fines 

écaillez la partie centrale des  gambas en leur conservant la tête et la queue

râpez le parmesan , il vous en faudra une poignée pour ajouter dans le risotto

et un peu pour servir à table 

tout est prêt ?

on commence : 

faites chauffer dans une sauteuse deux cuillères à soupe d'huile d'olive

déposez l'ail écrasé dans l'huile chaude, ça va la parfumer

jetez y l'échalote et l'oignon rouge 

remuez bien , faites suer comme on dit ,

 jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu transparents

puis au tour de la betterave

remuez bien 

ajoutez le riz, remuez bien là aussi (on se muscle en cuisine)

il devient un peu nacré

et rouge ! c'est magique ;)

versez le vin blanc (ou attaquez directement avec le bouillon)

laissez le réduire et commencez à ajoutez le bouillon tout en remuant 

à chaque fois que le riz a absorbé le liquide, rajoutez en 

salez et poivrez entre  temps

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pendant la cuisson du riz, j'en profite pour faire les croustillants de betterave

faites chauffer une poêle avec une cuillère à soue d'huile d'olive

déposez y délicatement les tranches fines de betterave crue

laissez les cuire , surveillez , retournez les 

elles sont cuites quand la pointe du couteau y entre facilement

déposez les sur du papier absorbant

snackez les crevettes qui sont juste salées et poivrées

quand elles sont colorées les déposer sur du papier absorbant

entaillez légèrement le dessus des noix de St Jacques 

déposez une noix de beurre dans la même poêle

salez les et poivrez les st jacques et déposez les dans le beurre noisette

retournez les au bout d'une minute

elles dorent doucement , arrosez les avec le beurre fondu

réservez les dès que les deux faces sont dorées

j'ai tout mis au chaud dans le four à 80° le temps de finir le risotto

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je retourne au risotto , je l'ai surveillé et ai ajouté du bouillon 

au fur et à mesure 

mélangez bien 

gouttez , il doit être tendre , certains le préfère croquant , pas nous 

ça prend environs 25 -30mn

pensez à enlever la gousse d'ail écrasée 

elle se voit bien, elle est encore blanche 

sinon moins , selon vos goûts

ajoutez les 30g de beurre, remuez bien , il devient onctueux 

puis une poignée de parmesan frais râpé

il est encore plus onctueux 

et finissez par une cuillère à soupe de mascarpone 

le risotto est parfait !

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le dressage : 

déposez au centre de l'assiette trois cuillères à soupe de risotto

une noix de St Jacques sur le dessus

les trois gambas sur les côtés 

et les croustillants de betterave entre les gambas

un tour de moulin de poivre 

j'ai ajouté les st jacques restantes sur les côtés ou mettez les à part avec

le risotto restant 

parce que vous verrez que vos convives se resserviront

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bonne dégustation !