soupe de panais à la chantilly au sumac et son oeuf coque truffé ..

Recette légère .. 

oui c'est léger ! vous en doutez ? 

une soupette , une chantilly pas sucrée mais épicée

un petit oeuf à la coque et quelques pétales de truffe 

 une petite mouillette croutillante 

bref ! que des bonnes choses 

voici la recette de ma Soupe de panais 

à la chantilly au sumac

et son oeuf coque truffé

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pour se faire , il vous faudra :

pour le potage : 

un gros panais ou deux petits

deux poireaux

deux cubes de bouillon de volaille ou aux légumes

de l'eau

sel et poivre du moulin

une brique de 25cl de crème fraîche 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

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pour la chantilly : 

10cl de crème fleurette bien froide

une demie cuillère à café de sumac en poudre

poivre du moulin (ici le poivre saveur)

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pour l'oeuf coque truffé :

1 oeuf frais par personne

une tranche de pain de mie par personne

du beurre 

de la truffe fraîche 

sel à la truffe ICI  

et une cuillère à café d'huile truffée

(vous en trouverez ICI )

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réalissation du potage : 

lavez et coupez les légumes en  cubes pour le panais

émincés pour les poireaux

mettez à revenir dans l'huile chaude dans la cocotte ou une marmite

salez et poivrez

laissez revenir 2 - 3 mn

ajoutez une cuillère à café de sumac en poudre

remuez bien

couvrez d'eau et ajoutez les deux cubes de bouillon

fermez la cocotte et laisser cuire 10 mn après le début du chuintement

ou dans une marmite, laissez cuire à couvert 25mn ,

vérifiez la cuisson en plantant 

la lame d'un couteau dans un morceau de panais, il doit être tendre

mixez le tout au mixer plongeant

ajoutez la crème fraîche

remuez bien 

gouttez pour rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

-oOo-

montez la crème fraîche très froide en chantilly 

au fouet (électrique pour moi)

5mn suffisent , maxi 10mn 

ajoutez y une demie cuillère à café de sumac en poudre

et un tour de poivre du moulin

réservez au frais

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faites bouillir de l'eau salée dans une casserole

plongez y les oeufs 3mn dès le début de l'ébullition

pendant ce  temps 

dans une poêle beurrée, déposez les tranches de pain de mie beurrées

laissez dorer , retournez les 

et en fin  de cuisson arrosez d'une cuillère à café d'huile truffée

coupez les tranches en bâtonnets 

découpez la  truffe en fines tranches 

décalottez les oeufs, saupoudrez les d'une pincée de sel à la truffe

déposez quelques pétales de truffe

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dressez les assiettes : 

le potage dans un bol avec une quenelle de chantilly

 et quelques morceaux de châtaignes 

placez l'oeuf à côté avec les mouillettes