Crevettes et légumes au wok sauce d'huître et tempura de légumes et crevettes

un petit repas asiatique 

du Thaïlandais et du japonnais fait maison

simple et délicieux , que dire de plus ... en toute simplicité vous allez voir 

voici Mes crevettes et légumes 

au wok sauce d'huître

et les tempura de légumes et crevettes 

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la préparation est rigoureuse et peut vous sembler un peu longue

mais la cuisson est très rapide

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

500 g de crevettes décortiquées et déjà cuites

1 carotte

2 courgettes 

1 gros oignon ou deux petit

1/2 chou chinois (vous en trouver en grande surface ou magasin asiatique)

1 bol de germes de soja frais (je les préfère à ceux en boîtes qui n'ont rien à voir)

1 bol de champignons shiitakés

2 gousses d'ail

3 cébettes (ou cive, oignons nouveau à tige verte)

1 paquet de nouilles aux oeufs asiatiques (en grande surface ou magasin asiatique)

une poignée d'arachides grillées

huile d'arachide

sauce soja foncée

3 cuillères à soupe de sauce d'huître

(grande surface ou magasin asiatique ou internet)

1 cuillère à café de sucre roux

huile de sésame grillée (en grande surface ou magasin asiatique)

du vinaigre de riz (en grande surface ou magasin asiatique)

bouquet de coriandre et menthe fraîches 

du sel et des épices à préparation chinoise de Ducros 

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pour les tempura : 

préparation japonnaise pour beignets légers et croustillants

des crevettes décortiquées mais avec la queue 

2 courgettes 

des asperges vertes fines crues (si elles sont grosses faites les pré-cuire 5mn à l'eau bouillante)

un sachet de préparation à la farine de riz pour tempura trouvé en magasin asiatique (ou sur le net)

200ml d'eau gazeuse bien froide

pour la sauce : 

2/5 d'eau 

1/5 ème de sauce soja foncée

1/5 ème de mirin (en magasin asiatique)

1/5 ème de vinaigre de riz

du gingembre frais râpé

un peu de carotte râpée

quelques arachides concassées 

préparez la sauce et réservez

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allez , on y va pour les légumes : 

lavez les et épluchez la carotte

à l'aide d'un économe rasoir ou d'une mandoline coupez en tranches fines 

carotte, courgettes

émincez la moitié du choux chinois, l'oignon, les cébettes (conservez de côté

une partie pour la déco)

émincez la moitié du bouquet de coriandre et quelques feuilles de menthe

hachez l'ail

rincez les pousses de soja 

émincez les champignons

concassez les arachides grossièrement

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mettez à bouillir 1 litre d'eau (je me sers de la bouilloire)

et mettez à trempez la moitié du paquet de nouilles avec du sel

laissez tremper 8mn puis égouttez et rincez

dans un wok ou sauteuse à bords hauts

mettez à chauffer trois cuillères à  soupe d'huile d'arachide

quand elle est bien chaude jetez y oignon , une partie des cebettes et ail 

remuez bien puis ajoutez carotte et courgettes 

remuez bien , jetez y le choux chinois émincé

remuez ou secouez le wok si vous n'avez pas peur d'en mettre 

partout

ajoutez les champignons, remuez 

et les pousses de soja , remuez bien 

tout ça se fait dans la foulée 

ça cuit vite et reste croquant

puis ajoutez les crevettes

ajoutez l'assaisonnement : deux cuillères à soupe de sauce soja

une d'huile de sésame, le sucre roux 

trois de sauce d'huître 

gouttez pour voir s'il faut du sel en plus 

moi j'ai ajouté des épices à préparation chinoise de chez Ducros 

un bonne pincée

voire plus , gouttez pour que ce soit parfumé et à votre goût 

remuez bien et ajoutez les pâtes 

remuez bien 

ça doit être prêt

je termine en saupoudrant de menthe fraîche et coriandre fraîche 

ciselées 

au moment de servir , je saupoudre de cebettes  (cives) ciselées et d'arachides concassées

coriandre fraîche et menthe émincées aussi 

moi je le mets à part, ma fille n'aime pas pfffffff  !

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pour les crevettes et légumes en tempura

à faire au dernier moment pour que ce soit bien croustillant et chaud

préparez l'appareil à beignets comme indiqué sur le paquet 

j'ai donc versé la  farine de riz dans un saladier et ai ajouté 200 ml 

d'eau gazeuse bien froide, ai remué au fouet , c'est prêt

lavez et coupez en bâtonnets les courgettes 

ne conservez que la partie la plus tendre des asperges 

faites chauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse ou sauteuse à bord haut

plongez les légumes dans la pâte à tempura puis dans l'huile bien chaude

laisser dorer , retournez et déposez sur du papier absorbant 

salez aussitôt et déguster aussitôt 

servez avec la sauce que vous avez préparée à l'avance

j'ai décoré de cebettes (cives) ciselées  finement dans la longueur

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on a dégusté avec de l'Umeshu ... c'est un vin de prunes japonnais

à la saveur douce et fruité 

bien frappé , j'aime pas l'alcool , mais là .... aaaargggh ! que c'est bon ! 

que 3% d'alcool, donc léger , bien frais, doux , un régal ! 

se déguste en apéritif ou en digestif ... 

ou dans du thé vert chaud pour le parfumer 

on l'a acheté dans un restaurant japonnais où nous sommes allés en février 

en dessert, des litchis bien frais tout simplement 

ou une salade de fruits exotiques avec mangues , kiwis, bananes, ananas, litchis .. 

ce que vous voulez en fait ... 

bonne dégustation ! 

bientôt au Japon, les cerisiers seront en fleurs ... 

photo Pinterest
Lina de Pinner via Kathryn Tucker