Enchiladas et riz aux haricots rouges et maïs

On part au Mexique ce soir, ça vous tente ? 

une envie de cuisine épicées sans pour autant emporter la bouche 

Un Enchilada est une tortilla de maïs simples roulé avec de la viande et le fromage. 

Il peut également être complété avec des sauces épicées 

ou des oignons, crème sure, les haricots, guacamole, fromage nacho, etc 

Il est semblable à taco, une grande variété d'ingrédients peuvent être utilisés 

pour la fabrication de enchiladas

Il peut être steak, poisson, poulet et la variété de légumes, fromages, haricots, etc 

C'est un plat très savoureux et polyvalent

et un plat convivial

vous trouverez toutes sortes de recettes d'Enchiladas ICI 

avant de garnir les Enchiladas , il est recommandé de les frire

je ne l'ai pas fait , le plat étant déjà assez calorique pour nous 

surtout le soir 

voici mes Enchiladas au boeuf 

et riz aux haricots rouges et maïs

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

1 paquet de tortillas blé ou maïs

500g de boeuf haché

1 gros poivron rouge ou 2 moyens

1 oignon et 1 échalote

1 grosse cébette (ou cive ou oignon blanc à tige verte) ou plusieurs petites

2 gousses d'ail

1 citron vert ou 1 jaune (mais le vert est plus goûteux)

1 boîte de pulpe de tomates

1  boîte de haricots rouges au naturel

2 piments (doux pour nous et j'ai ajouté du piment de cayenne)

1 paquet de cheddar en  tranches

2 fromages blancs (allégés pour nous ,ou  de la crème fraîche allégée,

 il faut de la crème sûre en fait)

1 paquet de fromage râpé

du cumin en poudre

du papirka en poudre

sel et poivre 

huile d'arachide

1 petite boîte de maïs

1 poignée de riz

1  tomate

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on va commencer par les haricots rouges : 

émincez une échalote et la cive (ou cébette ou oignon blanc à tige  verte)

hachez l'ail, lavez et émincez le piment doux

lavez un poivron , épépinez le et découpez le en cubes

lavez la  tomate et épépinez la , détaillez la en cubes

faites  revenir dans une casserole dans deux cuillères à soupe d'huile 

oignon et ail, la moitié de la cive si elle est grosse ou une petite

ajoutez la moitié du poivron et un piment doux 

remuez bien , salez et poivrez

ajoutez la tomate

laissez cuire 3 - 4 mn tout en remuant

puis ajoutez le riz, remuez bien jusqu'à ce qu'il soit translucide

puis versez 30cl d'eau , une cuillère à café de cumin et de piment de cayenne

 (plus ou moins selon vos  goûts)

remuez bien , laissez cuire à couvert et feu doux pendant 10mn

puis ajoutez les  haricots rouges et le maïs

mélangez bien , laissez cuire encore 5 - 10 mn

goûtez pour tester l'assaisonnement et la cuisson

réservez à couvert

ça c'est fait ! 

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préparation de la garniture des enchiladas : 

lavez et épépinez l'autre poivron, détaillez le en cubes 

pareil pour l'oignon et le reste des cebettes si vous en avez plusieurs

hachez l'autre gousse d'ail

faites revenir dans une sauteuse (moi je me sers d'un wok, c'est pratique)

trois cuillères à soupe d'huile d'arachide, ajoutez y oignon, échalote, ail

cébette, remuez bien sans laisser brûler 

ajoutez la viande , détaillez la bien avec une cuillère en bois pour bien la défaire

qu'il n'y ai pas de gros morceaux

ajoutez poivron et l'autre  piment doux

deux cuillères à café de cumin, de piment de cayenne (plus ou moins selon vos goûts)

sel et poivre

remuez bien puis versez la boîte de pulpe de tomates

remuez et laissez mijoter à feu doux 10mn

je presse dans le mélange  le citron vert 5mn avant la fin de la cuisson 

puis préchauffez le four sur 200°

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c'est cuit au bout de 10mn

étalez une tortilla sur le plan de travail

versez au centre de la préparation de viande,

 déposez dessus du fromage râpé 

et une tranche de cheddar

roulez et déposez la dans un plat allant au four

faites pareil avec  les autres tortillas

couvrez avec le fromage blanc (ou la crème fraîche)

rajoutez des tranches de cheddar et du râpé sur le dessus

un tour de poivre du moulin

j'ai pasemé d'un peu de vert des cébettes qu'il me restait

et enfournez pour 20 - 25mn

j'en ai fait sans fromage sur le dessus , mon fils n'aime pas 

ça croustille plus 

je sers avec dans une petite cocote le riz aux haricots rouges

un guacamole "maison" recette ICI 

avec la recette des burritos mexicains 

un quartier de citron vert ou jaune selon les goûts de chacun

et des petites tomates cerises 

bonne dégustation ! 

il existe des Enchiladas au chocolat 

recette ICI