Quiche aux blettes , lardons, chèvre, ricotta et zestes de citron

C'est la saison des blettes sur les marchés niçois

je profite des jeunes feuilles , 

plus  tendres et douces que les grosses feuilles vertes foncés

en encore, j'ai pris l'autre jour au marché 

des blettes sauvages très tendres 

colorées de rouges , délicieusement  tendres  et fondantes

pour cette recette, les  deux sortes conviennent 

très bien 

voici ma Quiche aux blettes , lardons chèvre, 

ricotta et zestes de citron

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Une belle quiche printanière pour le thème du mois chez Culino-Versions 

Recettes à base de fromage 

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

une pâte brisée ou feuilletée de votre choix

ici j'ai opté pour "mon paton" de Francine

en pâte feuilletée

je trouve que c'est celle qui se rapproche le plus

d'une pâte "maison"

une barquette de lardons fumés

un bouquet de feuilles de blettes 

(s'il y a beaucoup de cardes, enlevez les

 et conservez les pour un gratin ou un potage)

2 oeufs 

les zestes d'un demi citron jaune non taité

1 pot de ricotta 

1 pot de crème fraîche

1 cuillère à soupe de maïzena 

1 sachet de chèvre 

1 gousse d'ail

sel et poivre du moulin

si vous trouvez des feuilles de blettes sauvages 

c'est encore meilleur et dans ce cas , vous pouvez laisser

les cardes, elles sont tendres  juste revenues à la poêle

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on commence par préchauffer le four sur 200° 

étalez la pâte, 

foncez un moule à tarte avec 

déposez une feuille de papier cuisson dessus 

sur laquelle vous versez des haricots secs ou des billes de céramique

pour une cuisson à sec 10mn

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pendant ce temps, lavez les feuilles de blettes

si ce sont des grandes feuilles à carde blanches

enlevez les cardes  (elles vous servirons pour un potage 

ou un gratin)

faites dorer les lardons dans une poêle

à sec sans ajout de matière grasse

déposez les sur du papier absorbant 

et dans cette même poêle sans l'essuyer faites y revenir 

les feuilles de blettes que vous aurez émincez grossièrement

ajoutez une gousse d'ail , du sel et du poivre 

le temps de faire rendre leur eau au blettes

5 mn suffiront

égouttez les bien 

dans un saladier fouettez la ricotta avec la moitié de la crème ,

 les 2 oeufs  et la cuillère à soupe de maïzena 

(elle  rendra votre appareil plus moelleux et lui donnera 

une bonne tenue après la cuisson)

 poivrez généreusement (si vous aimez bien sûr, une pointe 

de muscade c'est bien aussi)

ajoutez le chèvre râpé 

ajoutez les blettes cuites et bien égouttées

éventuellement vous les pressez entre vos mains

je ne sale pas , les lardons et le fromage le sont déjà

zestez la moitié du citron jaune au dessus du mélange

gouttez  votre appareil 

pour rectifier l'assaisonnement

versez le toutl sur la pâte précuite 

et enfournez pour 30 - 35mn

la quiche est cuite quand avec la lame d'un couteau vous 

pouvez la soulever facilement du moule 

et quand elle est dorée

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à déguster avec une bonne salade 

photo trouvée sur Pinterest