Omelette à la poutargue et Mousse à la Boutargue

Poutargue ou Boutargue .. les deux appellations représentent le même produit

c'est un spécialité méditerranéenne et provençale

Composée d'oeufs de mulets salés et séchés

C'est en achetant de bons raviolis frais à la boutique Perrin

rue Bonaparte à Nice que je craque sur ce produit que nous n'avons jamais

testé

voilà qui est fait ...

j'ai choisi de les découvrir en omelette ,

 alors voici mon Omelette à la Poutargue ou Boutargue

les deux se disent et j'ai ajouté une petite préparation fraîche à déguster en amuse-bouche

une mousse de Poutargue ou Boutargue

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra  pour 4 personnes :

pour l'omelette : 

6 oeufs 

1/2 paquet de Poutargue (ou Boutargue) râpée

un bouquet de ciboulette

1 cébette (ou cive, oignon blanc à tige verte, oignon nouveau)

un citron jaune

et un peu de ses zestes 

1 cuillère à soupe de crème fraîche

du poivre , pas de sel, la poutargue est très salée

huile d'olive 

-oOo-

pour la mousse de Poutargue :

1 pot de crème fraîche épaisse 

2 cuillère à soupe de faisselle ou fromage blanc (allégé pour moi)

1 jus de citron jaune 

2 cuillères à soupe de Poutargue râpée

du poivre aux épices  

de jeunes feuilles d'endives rouges 

de la ciboulette 

et de l'huile d'olive

-oOo-

on commence par la mousse de Poutargue afin qu'elle ait 

le  temps de bien rafraîchir au frigo

battez au fouet la crème fraîche avec la faisselle (vous pouvez faire moitié-moitié)

ajoutez un jus de citron, poivrez à votre goût (moi j'en mets pas mal)

ajoutez la Poutargue , j'ai d'abord mis une bonne cuillère à soupe

mélangez bien et goûtez puis ajoutez en plus selon vos goûts

j'ai fini par mettre 2 ou 3 cuillères à soupe

mais attention, les saveurs se développent durant le  temps de pose

émincez finement la ciboulette au dessus

mélanger et réservez au frais

-oOo-

pour l'omelette, 

battre les oeufs, 

ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche

puis la ciboulette émincée finement, 

poivrez généreusement 

ajoutez la Poutargue 

pour la dose, commencez par une ou deux cuillères à soupe

vous goutterez par la suite mais attention, c'est fort en goût de poisson

et très iodé

battez à la fourchette, pas trop afin que l'omelette reste onctueuse

faites chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle

mettez à revenir la cébette émincée 

versez l'omelette

laissez la cuire gentiment quelques instants 

n'y touchez pas, je sais on est tenté, mais non ! pas touche ! 

don't touch !

quand les bords commencent à dorer , à l'aide d'une spatule en bois

fendillez les parties centrales de façon à ce que la partie qui n'est pas 

encore cuite soit chauffée au coeur de la poêle

écartez doucement les parties cuites pour laisser la place à ce qui n'est pas

encore cuit

c'est rapide, nous on l'aime baveuse

arrosez d'un demi jus de citron en fin de cuisson

alors zou ! je la fais glisser sur un plat pour le service

sinon, laissez la cuire encore et tournez la si vous y arriver 

-oOo-

pour le dresssage : 

j'ai découpé à l'emporte pièce carré l'omelette 

que j'ai servie avec une bonne salade de jeunes pousses mélangées

et dans les feuilles d'endives rouges, celles du centre, les plus tendres

que j'ai bien lavées et séchées, déposez  une cuillère  à soupe de mousse de Poutarge

et j'en ai servi sur des toast aussi 

servez avec un quart de citron par assiette 

bonne dégustation ! 

photo Pinterest
Kastelorizo Greece
Olga Nikoli