quiche corse aux herbes et salade de fleurs

Pour coller à l'actualité du Chef Simon 

et pour aller avec le thème du dossier du mois "les herbes et les fleurs" 
ICI

je vous offre une expérience culinaire 
subtilement parfumée et osée 

parce que oui certaines fleurs se mangent

non seulement elles embellissent les plats mais vous apportent

toutes sortes de substances riches pour votre organisme

elles pourront être consommées cuites en consommé, bouillon

en omelette mais aussi crues en salade, en beignets ou bien parfumeront

vos préparations comme les pétales de coquelicots ou la violette

On peut acheter des fleurs comestibles dans les boutiques spécialisées, 

les magasins de produits naturels, chez les herboristes, 

voire parfois chez les maraîchers bio ou dans les grandes surfaces. 

Sans parler d’Internet

Mais ne mangez jamais des fleurs de chez le fleuriste : 

elles sont traitées chimiquement et totalement impropres à la consommation 

vous trouverez en bas de ce billet , le lien de chez Auda, là où je me fournis

en fleurs comestibles  et les autres recettes que j'ai faites à base de fleurs

Aujourd'hui, je vous ré-édite donc une recette qui nous avait régalé l'année

passée au retour de la Corse 

la quiche corse aux herbes 

et sa salade de fleurs

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pour une quiche qui régalera 6 personnes  

il vous faudra : 

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisé

un pot de 500g de brocciu (fromage frais corse) ou Ricotta 

20cl de crème fraîche 

3 oeufs entier + 1 jaune

un poireau

un bouquet de menthe fraîche

un bouquet de ciboulette

quelques asperges vertes

un bouquet de jeunes feuilles de blettes ou épinards

2 cuillères à soupe de maïzena

sel et poivre

huile d'olive

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préchauffer le four à 220° 

laver et égoutter le poireau, les blettes et les asperges

découper les côtes de blettes qui sont dures

couper les pointes d'asperges à 4cm du bord , 

conserver les pour la salade

émincer le reste très finement

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faire revenir les légumes dans une poêle

avec un peu d'huile d'olive

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pendant ce temps dans un saladier mélanger vivement

le brocciu , la crème fraîche, 2 cuillères à soupe de maïzena

la ciboulette finement ciselée, la menthe émincée pas trop

finement, les 3 oeufs entier et le jaune

saler et bien poivrer (moi je poivre généreusement 

ce style de préparation, j'adore !)

bien battre avec une fourchette

ajouter les légumes après les avoir égouttés 

bien mélanger 

disposer le fond de tarte dans un moule à bords hauts

remplir avec la préparation 

et enfourner pour 35mn

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pour la salade de fleurs : 

du mesclun (mélange de jeunes pousses)

émincer à l'aide d'un économe les pointes d'asperge

diverses fleurs de votre choix comme ici : bourrache, 

pensées, soucis

quelques fraises sauvages si vous avez ou gariguettes

de la ciboulette finement ciselée 

huile d'olive , vinaigre balsamique, fleur de sel (ici sel

au romarin et citron de Corse) et poivre du moulin 

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disposez votre mesclun , ajoutez la ciboulette finement 

ciselée, de très fines tranches d'asperges émincées à l'aide d'un économe large

quelques fraises sauvages (ou gariguettes) coupées en deux

dans le sens de la longueur

saler et poivrer et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre

balsamique

les fleurs sont disposées sur le dessus juste 

au moment de servir

ainsi que quelques unes sur la quiche

servir frais avec la quiche chaude 

bonne dégustation !

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 vous trouverez sur la région Nice Alpes Côtes d'Azur

des  fleurs comestibles et herbes aromatiques 

Chez Auda à Gattière près de Nice ICI

ils sont installés dans la région depuis les années 40

l'Entreprise familiale Marius Auda s'est spécialisée

dans le maraîchage au début des années 60

pour le plus grand bonheur des Chefs de la région

pour plus d'informations, 

c'est ICI 

vous trouverez la recette de délicieux beignets de fleurs d'acacias ICI

la recette des mini poivrons et fleurs de courgettes farcis ICI

les beignets de fleurs de courgette ICI

des spaghettis aux fleurs de chou ICI

photo trouvée sur Pinterest