Rouleaux de Printemps aux asperges vertes croquantes et crevettes roses sauce yuzu et huile de sésame grillé

une envie comme ça , rapido-presto de faire ces rouleaux de printemps 

ça m'a pris à midi , ma fifille rentre affamée à 12h20

était-ce Mission Impossible ?

(d'où le peu de photos oups !)

ben nan ! c'est faisable 

un classique de la cuisine vietnamienne à ma façon

voici pour une entrée vite faite

mes Rouleaux de Printemps 

aux asperges vertes croquantes 

et crevettes roses

sauce yuzu et huile de sésame grillé

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra  pour 6 rouleaux de printemps :

18 asperges vertes précuites à la vapeur pendant 10mn

elles doivent rester croquantes 

une courgette douce blanche 

(elles viennent d'Italie, mes voisins,

elle est si tendrement croquante qu'on peut la manger crue)

quelques feuilles de laitue

18 crevettes roses cuites 

des feuilles de menthe et de coriandre fraîches

une carotte

des feuilles de riz 

et pour la sauce : 

sauce soja foncée 

huile de sésame grillé

jus de yuzu 

vous pouvez en trouver

Chez Les Amis des Relais de Rungis  ICI

(ou du jus de citron jaune non traité)

du sucre en poudre

du vinaigre de riz

du mirin

(oui je sais , j'ai vidé mon placard 

mais c'est très bon ensembles)

et des graines de sésame grillé

-oOo-

on commence par remplir d'eau bien froide 

un récipient plus grand que les feuilles de riz

on prépare un torchon propre et sec

lavez , séchez et épluchez la carotte et la courgette 

les émincer avec un économe large (comme sur la photo ci-dessous)

réserver dans un bol pour chaque

-oOo-

puis on fait la sauce pour qu'elle ait le temps 

de développer ses arômes 

dans un bol , mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée

 avec 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé

1 cuillère à café de yuzu (ou du jus de citron)

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 cuillère à café de vinaigre de riz

1  cuillère à café de mirin

et quelques gains de sésame grillés

prendre une fine tranche de carotte 

et la couper en tout petit pour mettre dans la sauce

goutter pour rectifier l'assaisonnement 

ça ne doit pas être top acide 

au cas rajouter un peu de sucre et d'eau 

-oOo-

laver la menthe et la coriandre

et préparer deux feuilles par rouleau de printemps

enlever les côtes des feuilles de laitue pour ne conserver que les feuilles 

préparer vos crevettes dans un bol

et on commence ! 

-oOo-

mettre à tremper les feuilles deux par deux 

préparer le torchon propre , bien à plat

 pour recevoir la feuille de riz à travailler

quand votre première feuille est souple 

l'étaler sur le torchon , 

y mettre 3 crevettes en ligne 

puis mettre par dessus un peu de feuille de salade

 (sans la partie dure du centre , les côtes) 

2 feuilles de menthe 

2 feuilles de coriandre

2 tranches de carotte

2 tranches de courgette 

et rouler assez serré 

(faire plus serré que moi, j'ai mal serré m'a dit ma fille "l'affamée"

je sais, mais j'ai fait ça à la va vite en 20mn , lé marrante elle ! ) 

 réserver dans un plat 

vos rouleaux de printemps ne doivent 

pas se toucher en eux 

ça colle ! 

servir deux rouleaux de printemps par personne

en les posant l'un sur l'autre et en les saupoudrant 

de quelques graines de sésame grillées

servir avec une coupelle individuelle de sauce  

se conserve très bien au frais jusqu'au soir et même le lendemain 

bonne dégustation ! 

66ème Festival de Cannes
mai 2013