Brunch : Paniers d'oeufs mollets au Stilton, Sucrine et jeunes pousses aux céréales et chips de Lonzo, trifle aux fruits rouges

Un brunch (ou mi-déjeuner) est un type de repas 

qui se prend entre la fin de la matinée 

et le début de l’après-midi 

et qui combine des plats et boissons typiques 

des premier et second repas de la journée, 

Le terme brunch est un mot-valise anglais, 

combinant les mots breakfast (petit-déjeuner) 

et lunch (déjeuner). 

Il se présente souvent sous la forme d’un buffet 

où chacun vient se servir en fonction de ses goûts et de son appétit.

Le brunch trouve son origine aux États-Unis 

avant d’être introduit en Grande-Bretagne 

à la fin du XIXème siècle. 

Il apparaît en France dans les années 1980. 

À New York, le brunch est plutôt un déjeuner 

pris dans l’après-midi et accompagné traditionnellement 

de champagne et de cocktails comme le bloody mary et le bellini.

Alors voici ma version du brunch avec 

des Paniers d'oeufs mollets au Stilton

une salade de jeunes pousses aux céréales et baies de goji

 chips de lonzo

et un Trifle aux fruits rouges 

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Et le brunch, et bien 

c'est le thème du défi du mois sur le site Recettes.de ICI

Se lever tard le samedi et le dimanche 

et très bien manger, 

c'est la recette pour passer une bonne journée

Le jury du mois de septembre bouillonnait de bonnes idées

 de thèmes pour le défi : 

les super tartines, les délices du petit déjeuner, 

les recettes par et pour les enfants, 

et finalement c'est un thème qui regroupe un peu toutes ces idées 

qui l'a emporté : le brunch.

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je vous propose alors de "bruncher" avec moi

pour ce faire il vous faudra pour ces 3

différents plats :

pour les Paniers d'oeufs mollets 

au Stilton 

1 oeuf par personne

1 tranche de pain de mie sans croûte par personne

du Stilton 

c'est en quelque sorte le « roquefort » britannique 

mais il est fabriqué avec du lait de vache. 

Il a donc un goût assez prononcé. 

Il existe en deux variantes : 

le Stilton blanc et le Stilton bleu.

 Le bleu est protégé sous Appellation 

d'Origine Contrôlée et pourra satisfaire

 les palais les plus exigeants

150 g de fromage de comté frais râpé
(le 18 mois d'âge est idéal pour ce genre de plat)
un bouquet de ciboulette

sel et poivre du moulin

30g de beurre fondu

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Pour la salade de jeunes pousses

aux céréales et baies de goji

chips de Lonzo 

Un mélange (mesclun)

de jeunes pousses de salade 

et d'épinards

et j'ai rajouté une sucrine 
pour sa douceur et son croquant

des tomates cerises 

ici des tomates cerises jaunes , rouges et vertes 

une carotte mauve 

(vous en trouvez en magasin Bio 

ou chez Grand Frais)

(à défaut de la carotte classique, orange)

du Lonzo (ou du bacon fumé)

un mélange de céréales 

composé d'amandes , noix de macadamia, noisettes ,

graines de courges 

et des baies de goji

huile d'olive 

un jus de citron 

sel et poivre du moulin

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pour le Trifle aux fruits rouges

pour 4 coupes 

10 biscuits breton 

une barquette de mûres 

des fruits rouges 

(j'ai utilisé le mélange fruits rouges 

congelés)

20 cl de crème fleurette pour chantilly

(moi je fais à l'ancienne

je mélange crème fraîche épaisse avec un peu de lait 

et ça marche très bien 

mais ça c'était avant que la crème fleurette 

soit en grandes surfaces)
2 cuillères à soupe de sucre glace
le quart d'un pot de confiture 
Bonne Maman Fraises-fraises des bois

je ne la connaissais pas encore 

elle est très bonne 

2 yaourts natures 

1 gombava 

(j'en ai toujours un dans le congélateur

prêt à être râpé, à défaut utilisez 

du citron vert mais il vous faudra 

en mettre un peu plus)

1/2 jus de citron

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allez on commence !

préchauffez le four sur200°

étalez les tranches de Lonzo

sur du papier cuisson

dans un plat à four 

couvrez d'une autre feuille de papier cuisson 

et déposez un autre plat à four 

par dessus

puis enfournez pour  7 - 8 mn

plus si les tranches sont plus épaisses

vérifier au bout de ce laps de temps 

elles doivent être croustillantes

déposez les sur du papier absorbant 

réservez 

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la salade

lavez et séchez la salade

déposez la dans un saladier 

puis épluchez la carotte

et émincez la dans la longueur 

avec un économe rasoir 

ajoutez la à la salade 

puis ajoutez les fruits secs et céréales 

les baies de goji

les tomates cerises coupées en deux 

pour la vinaigrette 

j'ai mélangé du jus de citron 

et de l'huile d'olive

sel et poivre du moulin

réservez 

-oOo-

pour le Trifle aux fruits rouges 

on commence par battre en chantilly

la crème Fleurette 
ajoutez y le sucre glace 

une fois la bonne consistance de chantilly
obtenue , ça prend à peu près 10mn
mélangez y les deux yaourts
délicatement

en remuant avec une maryse du centre vers
l'extérieur tout en tournant le saladier 

râpez y le gombava au dessus 

l'équivalent d'une cuillère à soupe 
le gombava est très fort 
en arôme citron vert très prononcé

mélangez délicatement
et réservez au frais 
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dans le bol mixer versez le quart de la confiture 
les fruits rouges 

le demis jus de citron 

et mixez le tout pour obtenir 
un beau coulis 

réservez 
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déposez 10 biscuits bretons
dans un sachet congélation
et écrasez les au rouleau 

pour obtenir une grosse chapelure
bien croustillante
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le montage :
dans une coupe ou grosse verrine 
déposez dans le fond 
du coulis 

puis une couche de mousse au yaourt
quelques mûres sur le contour 

et une couche de poudre de biscuits
recommencez une couche de coulis 
au centre des mûres 

une couche de biscuits
et une nouvelle couche de mousse de yaourt

finissez avec une touche de coulis
et une mûre en déco sur le desssus 
quelques feuilles de menthe si vous avez 
il faut qu'on voit les couches successives

-oOo-
On passe aux 
Paniers d'oeufs mollets au Stilton 

préchauffez le four sur 200°
prenez les tranches de pain de mie 
sans croûte
faites fondre le beurre au micro-ondes
passez le rouleau à pâtisserie sur les tranches 
de pain de mie 

étalez les bien 
puis passez le beurre au pinceau
sur les deux faces

déposez les dans des moules à muffins 
des caissettes c'est plus pratique 
que directement dans le moule 
le démoulage sera plus aisé

faites pas comme moi
j'ai galéré pour démouler 

déposez au fond du Stilton en petits copeaux 
et une grosse pincée de comté 

du poivre 

et enfournez pour 10mn
que le pain commence à dorer
retirez le du four 
cassez un oeuf dans un petit récipient 
et versez le au centre du panier de pain de mie 

ciselez de la ciboulette 
sur le dessus
de la fleur de sel et un tour de poivre 

enfournez de nouveau pour 7 mn
l'oeuf doit rester mollet 
servez les avec les chips de Lonzo ou de Bacon

voilà c'est prêt à être servi
j'ai mixer une banane avec du jus de citron
et du jus d'orange-mangue 
pour le jus de fruit qui accompagnera 
ce brunch et vous donnera du pep's 

ce montage a été trouvé sur Pinterest

Bonne dégustation !

Tea
JamesTissot 1872