Pâté angevin ou pâté aux prunes

Cette tarte couverte est à l’origine cuite après le pain dans les fermes, 

surtout dans les campagnes à l’est d’Angers. 

Après la guerre 14-18, peu à peu, la cuisson du pain dans les fermes disparut 

et l’on en confia la cuisson au boulanger, 

en lui apportant les fruits du verger personnel. 

De la campagne, la fabrication gagna la ville, 

mais jusque vers 1950, 

on trouve des Pâtés aux Prunes exclusivement chez les boulangers. 

Cette fabrication est restée une spécialité très angevine, 

peu répandue au delà du département.

Le Pâté aux Prunes est une spécialité angevine confectionnée 

comme une tourte à partir de prunes de variété « Reine Claude ». 

Ce gâteau est consommé durant la période des prunes, 

c’est-à-dire de juillet à septembre.

(source Pâte-aux-prunes ICI)

Voici le Pâté Angevin

ou Pâté aux prunes 

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Vu dans l'émission sur M6 La meilleure Boulangerie de France 

en Anjou

et ce dessert m'a fait de l'oeil

j'ai retenu la recette d'un des boulangers , mince je ne retrouve

pas ses coordonnées sur le net , 

il avait fait son Pâté angevin avec des prunes rouges 

d'où mon choix des prunes rouges plutôt que des reines claudes

plus traditionnellement utilisées 

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pour ce faire, il vous faudra 

1kg de prunes rouges (ou de reines claudes)

pour la pâte :

500g de farine 

100 g de sucre en poudre 

une pincée de sel

100g de beurre

1oeuf

un peu de lait ou d'eau 

facultatif : une poignée de poudre d'amandes 

mélangée à 30 g de sucre en poudre pour absorber

le trop plein de jus des fruits 

mais ce n'est pas obligatoire

j'ai vu que le boulanger dans l'émission mettait 

un mélange de farine et de sucre 

d'autres ont fait un mélange de biscuits secs 

ou de brioche séchée émiettée et de sucre 

à vous de voir en fonction de la qualité de vos

fruits 

et pour le moule , j'ai utilisé un moule à manqué 

de 20cm  à charnière  pour faciliter le démoulage

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mélangez la farine, le sel et le sucre 

ajoutez le beurre coupé en morceaux

travaillez la pâte 

malaxez bien (ou faites travailler le robot)

versez l'oeuf 

la pâte se forme 

sortez la du robot 

si elle est bien souple ne rajoutez pas 

de lait ou d'eau

j'ai eu à rajouter une cuillère à soupe d'eau 

mettez la pâte en boule , farinez la 

et mettez la dans un film plastique au frais 

au moins 30mn

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préchauffez le four sur 190°

sortez la pâte du frigo

farinez une grande feuille de papier cuisson

séparez la pâte en deux , une partie un peu plus 

grosse que l'autre

déposez la  partie de pâte un peu plus grosse 

sur la feuille de cuisson,

farinez et couvrez la d'une autre 

feuille de papier

ça sera plus facile à étaler

farinez et beurrez un moule à manqué de 20cm

foncez votre pâte dans le moule en conservant les bords hauts 

si vos prunes ou reines claudes sont bien juteuses

déposez sur le fond de pâte un mélange de sucre et de poudre 

d'amande (ou simplement de farine et de sucre)

puis déposez les prunes sans les dénoyauter 

étalez l'autre partie de la pâte 

déposez la en douceur sur les prunes 

refermez les bords en ramenant ceux de la base 

sur le dessus

faites une cheminée au centre de votre gâteau

et enfournez pour 30 mn

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au bout de 30mn

sortez le gâteau du four

plongez un pinceau dans le trou de la cheminée

pour récupérer du jus de cuisson des fruits 

et badigeonnez le dessus de votre pâté angevin

ici les prunes rouges ont donné un beau jus rouge

qui colore le gâteau

renfournez pour 10mn

j'ai augmenté le four à 200°

c'est prêt quand le pâté angevin est bien doré

la pâte bien cuite résiste sous le couteau

comme un biscuit

laissez un peu refroidir avant de démouler

moi j'ai eu juste à ouvrir le moule à charnière

déposez le pâté angevin sur une grille 

pour le laisser refroidir

et déguster tiède ou froid 

bonne dégustation !

Château d'Amboise
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