Pintxos tartes ensoleillées ou quand Nice rencontre le pays basque

Un défi lancé comme ça sur FaceBook par notre ami Nicolas Agoutin

des Relais de Rungis ICI

site où je me fournis en épices

Un concours de Pintxos , il faut réaliser 

trois portions : entrée , plat , dessert

Que sont lesPintxos ? 

(prononcez Pintchos)

ce sont des bouchées , soit sur du pain ou autre 

sous forme de petite ration de nourriture 

les Pintxos sont un plaisir typiquement basque 

tout comme les tapas espagnols, celà va des simples olives 

au tartinades ou autres préparations de recette plus élaborées

mais il faut que ce soit mangeable en une ou deux bouchées

A l'origine, ils étaient maintenus par un pic en bois 

qui servait à comptabiliser ce qu'avait mangé le client

Les Chefs , membres du jury, ont tous déjà participé à des compétitions

internationales sur ce thème et noteront l'originalité, les produits utilisés,

le visuel et le détail des recettes 

A gagner ... ben je sais plus 

pour moi l'essentiel étant de participer et d'échanger 

alors en avant pour ma première présentation

ou quand Nice rencontre le pays basque 

avec ces Tartelettes ensoleillées  

 

 -oOo-

on y va !

pour ce faire , il vous faudra pour une vingtaine de tartelettes 
de 6cm de diamètre

pour la pâte sablée salée : 

200g de farine tamisée 

130g de beurre froid coupé en cubes

50 g de parmesan frais râpé

1 oeuf

une cuillère à soupe de thym frais et d'origan émincés finement

un peu de fleur de sel 

-oOo-

pour la garniture : 

4 artichauts poivrades 

une dizaines de tomates cerises 

(ici des colorées : jaunes, oranges,

rouges et vertes)

1 cébette (oignon blanc à tige verte)

12 petites olives noires niçoises

1 citron non traité

1 coeur de fenouil

(j'en ai choisi un qui avait des petites peluches vertes 

pour la déco finale)

4 asperges vertes 

quelques radis longs

une poignées de jeunes pousses d'épinard

(ou utilisez du mesclun)

quelques feuilles de coriandre fraîche

et de basilic

des anchois cru à l'ail 

(se trouve en grandes surfaces

ou chez votre poissonnier)

quelques fleurs de bourrache si vous en trouvez 

pour la vinaigrette : 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin (ici du poivre blanc de Bali)

une pincée de piment d'Espelette

-oOo-

commencez par la pâte sablée 

je me suis servie d'un robot 

mais vous pouvez aussi tout mettre dans un saladier 

commencez par la farine et le beurre 

mixez ou mélangez 

pour obtenir une grosse chapelure

puis ajoutez le parmesan , les herbes émincées finement

une pincée de fleur de sel 

mixez 

finissez par ajouter l'oeuf entier 

mixer 

vous obtenez une pâte un peu collante

versez la sur un plan de travail bien fariné

formez une boule 

emballez la dans un film plastique

réservez au frais au moins 30mn

-oOo-

après avoir lavé les légumes 

émincez finement les radis, la cébette, les tomates 

 

émincez à l'économe rasoir les asperges dans la longueur

(ne jetez pas les restes , tout ira dans une belle salade collective)

émincez le fenouil à la mandoline fine 

coupez les olives en petits morceaux , pour se faire 

je tourne avec le couteau autour du noyau 

entre temps, pensez à préchauffer le four sur 190°

épluchez les petits artichauts poivrades 

enlevez les premières feuilles de la base, coupez la base

continuez à enlever les feuilles les plus dures 

puis coupez à 1cm de la base 

tournez les pour épluchez le coeur

citronnez les pour ne pas qu'ils noircissent 

voilà tout vos ingrédients sont prèts

-oOo-

reprenez la pâte

étalez la sur un demi centimètre 

découpez la à l'emporte pièce , j'en ai choisi un de 6cm
pour respecter le format Pintxos

vous pouvez pour faire une entrée, utiliser les emportes pièces 

de 8 ou 10cm

saupoudrez d'un peu de fleur de sel et enfournez pour 10mn à 190°

sortez les du four quand ils sont légèrement dorés

et croustillants

laissez les refroidir avant de les garnir 

pendant ce temps , préparez la vinaigrette avec le vinaigre 

de Xérès, l'huile d'olive , quelques feuilles de basilic

que vous émincez très finement

du sel et du poivre du moulin

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procédez au dressage 

je dispose sur la base de la galette salée 

deux ou trois petites pousses d'épinard (ou du mesclun)

puis posez trois petites tranches de tomates cerises 

une tranche fine d'artichaut poivrade

ajoutez deux ou trois tranches de radis 

une fine tranche d'asperges , de fenouil

essayez de faire tenir dans la hauteur pour 

donner du volume à votre tartelette 

déposez  sur le dessus 

un anchois que vous torsadez doucement

ajoutez quelques peluches de coriandre 

de fenouil, arrosez d'un peu de vinaigrette

j'ai zesté un peu de citron 

et ajouté une pincée de piment d'Espelette

et j'ai décoré chaque tartelette 

avec deux petites fleurs de bourraches 

avec tout le reste des crudités , j'ai fait un saladier

d'une délicieuse salade rafraîchissante

si vous n'utilisez pas tous les fonds de tartelettes 

vous aurez de délicieux biscuits salés

bonne dégustation ! 

photos trouvées sur Pinterest