Minestrone au pesto crémeux

Une bonne soupe mijotée pour ce soir , 

rien que pour vous .. 

parce que chez moi, c'est dîner savoyard

vous aurez les recettes plus tard, 

soyez patients 

Ce minestrone , mon mari adore 

et je n'en avais jamais fait 

voilà qui est réparé

Le minestrone est la soupe italienne 

courante dans toute la péninsule

mais plus particulièrement originaire de Lombardie

On utilise des petites pâtes appelées « ditalini », 

mais à Milan on remplace souvent les pâtes par du riz.

C'est à peu de chose près, 

la même recette que la soupe au pistou provençale

on a beaucoup aimé, c'est parfumé

réconfortant

et ce potage constitue un repas complet 

idéal pour le soir

il peut tout aussi bien se déguster froid

en été avec du bon pesto "maison"  bien sûr 

voici Le Minestrone 

et son pesto crémeux

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra 

3 carottes

100 gr de haricots blancs ou rouges

que vous ferez tremper la veille 

4 cuillères à soupe d’huile d'olive

2 oignons

2 gousses d’ail 

3 tranches de pancetta ou de lard 

4 tomates

2 carottes 

2 pommes de terre

2 courgettes 

(j'en ai mis deux)

2 branches de céleri 

2 blancs de poireaux

un morceau de choux 

(ici un reste de choux chinois)

150 gr de petites pâtes ou de riz

j'ai utilisé des cheveux d'anges (vermicelles)

2 l d’eau

1 cuillère à soupe d'herbes de provence

2 bouillons cubes de volaille ou de légumes

50 gr de parmesan fraîchement râpé

quelques feuilles de basilic

Sel et poivre du moulin

il y a aussi généralement des haricots verts, 

un navet et des petits pois

mais je n'en avais pas 

mais bon , là on a déjà de quoi bien faire 

en légumes 

-oOo-

vos haricots auront trempé dans de l'eau froide

depuis la veille 

égouttez les , rincez les 

réservez

on commence par laver et épluchez les légumes 

c'est le plus long 

mais ça en vaut la chandelle

détaillez en petits cubes les carottes, les pommes de terre

et la courgette

émincez les oignons très finement

le céleri aussi , finement

ainsi que le morceau de choux

et les poireaux

faites une croix au couteau à la base

des tomates , ébouillantez les quelques secondes

puis rafraîchissez les avant de les éplucher

détaillez les en petits cubes aussi

hachez l'ail

broyez-en la moitié  au pilon avec le basilic 

ajoutez de l'huile d'olive

jusqu'à obtenir un pesto crémeux

puis ajoutez une cuillère à café de parmesan

un peu de sel et de poivre 

-oOo-

dans la cocotte ou une grande marmite

faite chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

faites y revenir les oignons, l'ail restant 

et la pancetta émincée

remuez bien jusqu'à ce que les oignons soient transparents

ajoutez les poireaux 

remuez bien 

remuez bien entre chaque pendant 1 mn

ajoutez les courgettes , 

puis les carottes

le céleri et le choux

au tour des tomates 

ajoutez une bonne cuillère à soupe d'herbes de provence 

couvrez d'eau en dépassant d'un bon centimètre

ajoutez les cubes de bouillon émiettés

remuez bien 

salez et poivrez

refermez la cocotte minute et laissez cuire 15mn

à feu doux dès que la soupape commence à siffler

si vous le faites à la cocotte, la cuisson est longue

comptez 1h30 

-oOo-

au bout de 15mn de cuisson à la cocotte minute

faites sortir la vapeur , ouvrez la cocotte minute

puis versez les haricots 

et les pommes de terre

couvrez simplement la cocotte 

rajoutez un peu d'eau s'il c'est nécessaire 

il faut que vos légumes soient couverts de bouillon

et laissez cuire 20 bonnes minutes

gouttez les haricots s'ils sont tendre

sinon prolongez la cuisson

Si vous ajoutez des pâtes , 

ajoutez les et faites cuire le temps nécessaire

à leur cuisson

moi j'ai mis les cheveux d'anges, ils cuisent quelques minutes

le pistou est ajouté au moment de servir 

j'en ai mis et dans la cocotte

et dans les assiettes de service

avec du parmesan fraîchement râpé

bonne dégustation !

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