Tarte amandines au sucre muscovado et aux figues de Solliès

 C'est l'heure du gâteau du dimanche ! 

un bon dessert ça vous dit ? 

Il reste encore de délicieuses figues sur les étals 

des marchés dans le Sud, les miennes viennent de Solliès

Elles sont récoltées de mi-août à mi-novembre 

et j'ai eu la chance d'en trouver 

Le sucre muscovado est un sucre de canne complet, 

non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice. 

Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, 

ce qui lui procure un goût prononcé.

Pour le fabriquer, le jus extrait de la canne à sucre, 

appelé vesou, est chauffé. 

Lorsque tout le liquide est évaporé, 

le résidu est séché puis broyé.

Et il me restait de la pâte sablée d'une précédente

recette , celle que j'avais faite pour le pâté angevin

aux prunes, recette ICI, 

excédent de pâte que j'avais congelé et voilà l'occasion 

de la sortir pour faire une bonne tarte

voici ma Tarte amandine au sucre muscovado

et aux figues de Solliès

-oOo-

Pour la pâte :

500g de farine 

100 g de sucre en poudre 

une pincée de sel

100g de beurre

1oeuf

un peu de lait ou d'eau 

pour la garniture  :

100 g de poudre d'amande

2 bonnes cuillères à soupe de sucre muscovado

(le mien vient des Relais de Rungis ICI)

80 g de beurre 

1 oeuf

50 ml de crème fraîche

-oOo-

si votre pâte n'est pas prête d'avance 

procédez ainsi 

mélangez la farine, le sel et le sucre 

ajoutez le beurre coupé en morceaux

travaillez la pâte 

malaxez bien (ou faites travailler le robot)

versez l'oeuf 

travaillez la pâte 

malaxez bien (ou faites travailler le robot)

versez l'oeuf 

sortez la du robot 

si elle est bien souple ne rajoutez pas 

de lait ou d'eau

j'ai eu à rajouter une cuillère à soupe d'eau 

mettez la pâte en boule , farinez la 

et mettez la dans un film plastique au frais 

au moins 30mn

-oOo-

pendant que votre pâte repose au frigo 

vous préparez votre garniture  : 

mélangez la crème et l'oeuf 

puis ajoutez la poudre d'amande 

fouettez bien 

et versez le sucre muscovado

et le beurre mou
votre mélange va prendre une belle couleur 

légèrement brune 

goûtez pour rectifiez 

si ça n'est pas assez sucré pour vous 

soit vous rajoutez du sucre muscovado

ou du sucre roux ou blanc

ou du sucre glace comme vous voulez 

-oOo-

préchauffez le four sur 190°

sortez la pâte du frigo

"abaissez" votre pâte :

farinez une grande feuille de papier cuisson

et commencez à étaler votre pâte 

au rouleau à pâtisserie que vous aurez fariné aussi

étalez la suffisamment pour dépasser 

le moule de 2  ou 3 cm

"foncer" votre pâte :

déposez votre pâte dans un moule à tarte 

chemisé avec le papier cuisson

ne faites pas comme moi , j'ai juste beurré le moule 

et du coup  je n'ai pas pu démouler 

ma tare pfffffff ! 

nul n'est parfait ... 

donc le moule est garni de votre pâte 

je passe le rouleau sur le dessus

pour découper la pâte 

pincez les bordures entre le pouce et l'index 

pour former un bord qui empêchera

votre garniture de déborder à la cuisson

piquez la à la fourchette 

-oOo-

versez l'appareil sur le fond de tarte

coupez les figues en deux 

et disposez les sur la crème d'amande

saupoudrez d'amandes effilées grillées 

et enfournez pour 30mn 

pendant la cuisson de la tarte 

et comme il me restait une dizaine de figues 

je les ai coupées en deux 

mises dans une casserole

avec une poire williams épluchée

émincées 

j'ai ajouté le même poids en confisucre 

un jus de citron

mis à cuire 

et laissé à petit bouillon 10mn

mis en bocal pour  une bonne petite confiture 

-oOo-

votre tarte est cuite 

quand elle est toute dorée 

et qu'elle se détache facilement 

démoulez la et laissez la refroidir sur une grille 

avant de la poser sur le plat de service 

j'avais fait une petite chantilly 

au siphon 

bonne dégustation ! 

un joli bouquet offert par des amis qui sont venus pour dîner