samedi 30 novembre 2013

Verrine mousse de chèvre et betteraves, saumon et sa chantilly de Pyramide au baie roses

Une verrine festive 
une idée pour vos repas de fêtes
pour un apéritif
ou en simple gourmandise pour débuter un repas
avec une petite fraîcheur 
J'adore faire des petits trucs à grignoter 
le dîner se transforme en apéro' dînatoire
ma famille aime ça 
et moi je me fais plaisir en les préparant 
Pour cette verrine,
j'ai associé la betterave et le fromage frais de chèvre Soignon
un fromage au bon goût de terroir 
un parfum de tradition remis au goût du jour 
voici mes Verrine mousse de chèvre 
et betteraves, saumon 
et sa chantilly de Pyramide
au baie roses 


 
-oOo-
pour ce faire , il vous faudra pour dizaine de petite verrine 
la chantilly de Pyramide aux baies roses : 
Un fromage de chèvre Pyramide Soignon 




10 cl de crème fraîche entière 
une cuillère à café de baies roses
quelques branches de thym frais 
du poivre du moulin



-oOo-
 la mousse de betterave :
(taille d'une petite tasse à expresso)
1 bûche de chèvre Soignon Saint Vincent



3 betteraves cuites
1  bouquet de ciboulette
1 cébette 
(oignon blanc à tige verte ou cive)
1 fromage frais ail et fines herbes 
1 jus de citron
2 cuillères à soupe de crème de balsamique
quelques gouttes de tabasco
(tout dépend de votre goût pour le piment
j'ai mis 3 gouttes)
huile d'olive
sel et poivre du moulin



pour le dressage : 
4 tranches de saumon fumé 
(ici du saumon d'Ecosse 
il est plus fondant et meilleur en bouche)
des baies roses 
quelques feuilles de roquette 
et quelques pluche d'aneth
une dizaine de noisettes que je fais griller 
et que je réduis en poudre

-oOo-
 on commence par la chantilly de Pyramide Soignon :
mettez dans une petite casserole 
la crème fraîche et un peu plus de la moitié 


faites fondre à petit feu, 
en douceur 
remuez à la cuillère 
poivrez 
mettez les baies roses dans un pilon


et effeuillez le thym
quand le fromage est bien fondu et intégré
à la crème ajoutez y les petites feuilles de thym frais
et les baies roses concassées
laissez infuser 20mn



puis passez le tout dans une passoire
avant de verser dans le siphon



si vous n'avez pas de siphon
mettez à refroidir 2 - 3 heures au frigo
pour le siphon
mettez une cartouche
secouez le bien 
et réservez couché dans le réfrigérateur 


- sans le siphon
une fois votre crème très froide 
fouettez la en chantilly
et réservez au frais 

-oOo-
Pour la mousse de chèvre-betteraves : 
dans le bol du blender 
déposez les deux betteraves cuites 
coupées en morceaux
la cébette émincée
les trois quarts de la bûche de chèvre Saint Vincent


le fromage frais ail et fines herbes 
le tabasco
(3 gouttes pour moi)
le jus de citron
le vinaigre balsamique
10 cl d'huile d'olive
du poivre 
(attendez pour le sel, le fromage apporte
déjà du sel, il vous faudra goûter la mousse 
avant de mettre du sel, c'est selon vos goût
j'ai dû en mettre une toute petite pincée
pas plus)


et mixez


rajoutez de l'huile d'olive 
si ça ne mixe pas bien 
léger attention ! 
vous obtenez une belle mousse onctueuse
ajoutez la moitié du bouquet de ciboulette
finement ciselée


c'est là que vous goûtez pour rectifier l'assaisonnement
moi j'ai rajouté du poivre 
et quelques gouttes de jus de citron
réservez au frais au moins 2 heures

-oOo-
pendant ce temps 
préparez vos décorations :


coupez la troisième betterave en tranches très fines 
et découpez y des motifs avec de petits emporte-pièces  :
étoiles, coeurs, disques etc ... 
amusez vous 
découpez le saumon en fines lamelles (tagliatelles)
préparez les baies roses
badigeonnez d'huile d'olive les feuilles de roquette

-oOo-
reprenez votre mousse 
goûtez la encore 
rectifiez l'assaisonnement 
elle doit avoir un léger goût de chèvre
et de betterave 
la fraîcheur et un petit côté acidulé avec le citron
très léger 
la douceur du balsamique
la rondeur de l'huile d'olive
la cébette et la ciboulette apportent du peps

-oOo-
garnissez vos verrines 
au deux tiers de la mousse de chèvre-betterave
disposez des tagliatelles de saumon sur le dessus
en une couche aérienne


puis reprenez votre siphon
(ou votre chantilly faite au fouet mise dans une poche à douille)
mettez une bonne couche de chantilly
déposez délicatement 
(à la pince à épilée longue)
les petits décors de betterave 


disposez harmonieusement une feuille de roquette
une pluche d'aneth
saupoudrez de quelques baies roses 
et de poudre de noisettes grillées








pour le fun, j'ai ajouté une fleur de muflier comestible 
servez bien frais

pour ceux qui n'aime pas la chantilly comme mon mari
servez sans ... 





bonne dégustation !

-oOo-
je vous rappelle que Soignon organise 
un grand concours des recettes de verrines au chèvre 
et ce depuis le 04 novembre, et jusqu'au 6 décembre, 
tous les passionnés de cuisine pourront proposer leurs meilleures verrines au chèvre ! 


Pour participer, rien de plus simple, il suffit à chaque participant de : 
* Réaliser une verrine sucrée ou salée en utilisant un des produits Soignon suivants :
la Pyramide de chèvre ICI
le fromage blanc nature ICI
le fromage blanc 0%  ICI
le fromage blanc vanille ICI
* Prendre en photo la verrine avec le produit Soignon utilisé pour la recette 
* Et enfin soumettre le tout sur le site jeu-idees de chevre ICI 

Le tour est joué ! 

vous pouvez cliquer sur l'image ci-dessous pour toutes les modalités ...


A la mi-décembre, le Grand Jury de Soignon délibérera 
et choisira les gagnants qui seront prévenus 
par e-mail dans les jours qui suivront. 

Ceux qui tenteront leur chance pourront gagner 
un Week-end gastronomique Gault et Millau, 
une lunchbox ou un set de couteaux 
en céramique parmi l'ensemble des lots. 

Alors .. à vos verrines ... 

vendredi 29 novembre 2013

Mini-quiches Moutarde aux pain d'épice, tomates confites-herbes de provence, curry-pignons et olives noires-tapenade

Je suis en train de regarder "Le dîner presque parfait" 
et rêvasse en même temps 
En fait , je cherche l'inspiration pour mon dîner
 qui est très loin d'être parfait ce soir 
vu que je ne sais absolument pas quoi faire ... 
Plus grand chose dans le frigo ... 
que faire ? 
C'est la pub !
Je bondis du canapé !
j'ai 8mn pour faire mon dîner !
la soupe d'hier est à finir , 
je vais faire des petites quiches pour l'accompagner 
et ces mini-quiches pourront tout aussi bien
être servies lors d'un apéritif
et zou ! c'est parti pour 
Quatre mini-quiches 
Moutarde aux pain d'épice,
 tomates confites-herbes de provence, 
curry-pignons 
et olives noires-tapenade


-oOo-
j'ai juste le temps durant la pub ?? 


pour 3 personnes , soit quatre quiches chacun
j'accompagne ces quiches de sucrines 
petites salades coeur de laitue 
croquantes et charnues
 d'une vinaigrette huile d'olive
et vinaigre balsamique, sel et poivre bien sûr 
quelques pignons et quelques brins de ciboulette

-oOo-

le décompte se fait ... 
j'entends les pubs qui m'arrivent aux oreilles 
de la télé du salon .. 
vite ! vite !!


je préchauffe le four sur 200°
je prends dans le frigo : 
le rouleau de pâte feuilletée (j'en ai toujours 
en réserve)
la barquette de petits lardons fumés
2 oeufs
1 brique de crème fraîche (allégée pour moi)
et dans les placards : 
la vache qui rit
les herbes de provence
les olives noires dénoyautées (des niçoises)
de la tapenade noire (recette ICI
j'en ai toujours faite d'avance dans mon frigo
pour un apéro improvisé)
du curry en poudre
de la moutarde au pain d'épice (merci Rachel)
un petit pot de tomates confites
des pignons grillés que j'ai toujours en réserve aussi
(remplacez par des amandes , noisettes , noix ou autres 
fruits secs)
du poivre du moulin
quelques brins de ciboulette


-oOo-
Déroulez la pâte feuilletée
et découpez des cercles à l'emporte-pièce de 6cm 
placez les dans les moules à muffins


-oOo-
fouettez les oeufs entiers avec la crème 
salez légèrement et poivrez généreusement

-oOo-
disposez dans chaque petite quiche quelques lardons 
et trois morceaux de vache qui rit 


dans 3 quiches 
je dépose une noisette de moutarde 
au pain d'épice 
(prenez une moutarde à ce que vous voulez en fait)


-oOo-
dans trois autres : 
je mets une noisette de tomates confites 
je saupoudre d'herbes de provence


-oOo-
dans les trois autres :
je saupoudre de curry (à volonté, selon
vos goûts, moi j'en mets)
et dispose quelques pignons grillés 


-oOo-
et dans les dernières :
je disposes quelques olives noires dénoyautées 
(petites olives niçoises de préférences,
 elles ne sont pas amères)
une larme de tapenade que j'ai toujours dans mon frigo 


-oOo-
avec une cuillère à soupe , je remplis chaque 
mini-quiche avec l'appareil à quiche 
et j'enfourne pour 10 -15 mn



je retourne finir mon émission 
"le dîner presque parfait"


restera à faire chauffer la soupette ,
et faire la salade pour accompagner ces petites quiches 




bonne dégustation ! 


jeudi 28 novembre 2013

Papillotes de foie gras aux épices, sanguins, tagliatelles de carottes et poireaux petite sauce crémeuse au Marsala

Je voulais une recette nouvelle, originale et surtout , 
je voulais associer les épices à mon foie gras 
c'est pourquoi, après avoir cherché , cherché, cherché et 
comme tout le monde le sais .. qui cherche trouve .. 
je me suis inspirée de plusieurs recettes trouvées sur le net 
ou dans les magazines
un repas de fêtes , pensez à vos menus de Noël 
et de la Saint Sylvestre
pour vous faire ces jolies ...
Papillotes de foie gras 
aux épices et sanguins,
tagliatelles de carottes et poireaux,
petite sauce crémeuse au Marsala




 -oOo-
pour réaliser ces jolies papillotes, 
il vous faudra, pour 4 personnes :
1 foie gras frais  de canard de 450g 
des figues 
(si vous n'en trouvez plus 
il y en a de très bonnes chez Picart)
2 blancs de poireaux
250g de champignons : cèpes, girolles ou  sanguins 
(des champignons congelés peuvent faire l'affaire)
25cl de crème faîche épaisse
20cl de Marsala ou 2 cuillères à soupe
 de vinaigre balsamique
cannelle - quatre épices - baies roses - 
noix de muscade sel et poivre du moulin
piment d'espelette
un peu de farine 

pour la déco : 
j'ai fait des petits motifs avec des emportes pièces 
dans de fines tranches de betterave 
et j'ai toasté du pain de mie découpé  
en étoile avec un emporte pièce 
j'ai rajouté pour du croustillant un mélange de pignons,
 graines de courges grillés et cranberries


-oOo-
on commence par lavez les carottes et les poireaux 


mettez un grand volume d'eau salée à bouillir 
détaillez les légumes en lanières avec un économe rasoir large 


et plongez les 2mn dans l'eau bouillante


sortez les aussitôt et passez les sous de l'eau glacée


réservez 
-oOo-
nettoyez et émincez les champignons que vous aurez choisis, 
ici des sanguins pas trop gros pour qu'ils soient plus fondants 
les faire revenir dans une poêle
 dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou
dans du beurre (à  votre choix)


salez et poivrez 
laissez les cuire 5mn en les remuant 
réservez 
-oOo-
découpez des  tranches larges de 2cm 
dans le foie gras bien froid


salez et poivrez les puis passez les dans un peu de farine
tapotez les pour enlever l'excédent puis déposez les déllicatement
dans une poêle bien chaude 


1mn de chaque côté 
réservez les sur du papier absorbant 
-oOo-
préchauffez le four à 150° 
videz la poêle de sa graisse et versez le Marsala


laissez réduire de moitié


puis versez le jus dans une petite casserole 
où vous ajouterez la crème fraîche


et laisser chauffer à feu très doux 
goûtez pour rectifiez l'assaisonnement
réservez
-oOo-
préparez vos papillotes : 
on trouve ces papiers cuisson spécial papillotes
 dans les magasins ou sites culinaires 
ou en grandes surfaces 


déposez au centre de la feuille des légumes 
(carottes et poireaux) salez et poivrez 


ajoutez y une figue coupée en quatre 


déposez sur le dessus une tranche de foie gras 


saupoudrez d'une pincée de cannelle
 - quatre épices - noix de muscade
et piment d'espelette
puis j'ai ajouté une pincée du mélange de pignons, 
 pépins de courge et cranberries
et les champignons


refermez la papillote en ramenant les bords au centre
 et fermez la avec un fil de cuisine 



enfournez entre 10 à 15mn à 120° 
vérifiez en touchant la papillote que l'intérieur est chaud 
ça refroidit très vite ! 
-oOo-
pendant la cuisson, j'ai découpé les décos en betterave 
comme accompagnement , des pommes dauphines
 ou des pommes de terre à la sarladaises 
sautées dans de la graisse de canard avec ail et persil
j'ai toasté du pain de mie 
que j'ai découpé en forme d'étoile avec des emportes pièces 

pour le dressage :
déposez sur les bords les décos de betterave 
un toast étoile
servez avec ou sans la papillote 
comme vous voulez .. 


sinon ouvrez la papillote, 
versez un peu de sauce tout autour ou dessus comme vous voulez 
une petite pincée de croustillant avec les pignons
et servez aussitôt 












Bonne dégustation ! 

photo Pinterest