Bûche meringuée, mousse de poire, citron et vanille

Le dessert , gâteau de fête par excellence 

voici la bûche de Noël !

Une bûche légère qui a fait l'unanimité

des mes convives 

ouf ! ça c'est fait !

j'avoue que je partais pas trop convaincue 

de ce que je faisais, mais au final, on s'est régalé

et j'en suis très heureuse

c'est pourquoi , je vous l'édite rapidement 

pour vous en faire profiter 

voici ma Bûche meringuée 

mousse de poire 

citron et vanille 

-oOo-

ce gâteau se prépare la veille 

pour ce faire , il vous faudra 

pour une bûche pour 8 personnes :

Pour le biscuit : 

125g de sucre

125g de farines mélangées ici 60g de farine de maïs

et le reste en maïzena pour la légèreté

(vous pouvez tout aussi bien utiliser la totalité

en farine blanche)

4 oeufs

pour la garniture : 

1 grosse boîte de poires au sirop

elle doit faire 800g si j'ai bien vu

(ne jetez pas le sirop)

150g de fromage frais 

type philadelphia nature bien sûr 

(pas ail et fines herbes attention lol !)

33cl de crème fleurette très froide

2 ou 3 cuillères à soupe de sucre glace 

(selon vos goûts en sucre)

de la vanille en poudre ou extrait de vanille liquide

3 g d'agar-agar

(ça fait un sachet et demi)

1 gros citron jaune non traité

1 citron vert 

20g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

pour la décoration : 

le meringage : 

3 blancs d'oeufs

le double de leur poids de sucre en poudre

et ce que vous voulez en déco : 

j'ai mis des tranches très fines de kaki persimon

(c'est un kaki ferme qui se mange comme une pomme 

très frais, très juteux)

vous pouvez mettre ce que vous voulez 

il faut de la couleur 

j'ai mis aussi des orangettes confites 

de chez Florian (confiseur sur le port de Nice)

des fleurs de violettes cristallisées 

et du sucre pailleté doré

-oOo-

on commence par la mousse de poire

zestez les citrons

coupez les en deux et récoltez-en 

le jus

égouttez les poires tout en conservant le jus

mettez 3 moitiés de poires de côté

dans le mixer ou le blender

ou au mixer plongeant 

mettez les poires coupées en petits cubes 

le jus des citrons 

mixez le tout pour obtenir une 

jolie purée de fruit acidulée

réservez

fouettez la crème en chantilly

ajoutez y le fromage frais 

la vanille liquide (une cuillère à café

ou plus si vous aimez bien vanillé)

le sucre glace 

et les zestes de citron

puis la purée de poire

faites chauffer dans une casserole

la moitié du jus des poires 

quand il est chaud (non bouillant)

versez l'agar-agar

remuez durant 2mn puis versez 

dans l'appareil crème-poires

remuez bien 

filmez et réservez au frais au moins 2 heures

-oOo-

le biscuit : 

ça va vite vous allez voir, rien de plus simple

préchauffez le four sur 180°

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf

mettez une pincé de sel dans les blancs

et fouettez les en neige ferme

mettez les de côté

 versez le sucre dans les jaunes 

fouettez au moins jusqu'à obtenir une jolie

mousse blanche (5 - 6mn)

tamisez les farines (ou la farine)

puis commencez par incorporer

un peu de blanc d'oeuf , mélangez délicatement

en soulevant la masse du centre vers l'extérieur

tout en tournant le saladier, un peu de farine ,

mélangez, un peu de blanc , un peu de farine

etc ... 

vous obtenez un bel appareil tout léger 

versez le sur une plaque à four rectangulaire 

que vous aurez recouverte d'un papier cuisson

(ma plaque fait 34 sur 25 cm , rien de professionnel

on la trouve en grande surface)

enfournez pour 8 - 9 mn

elle est cuite quand elle est légèrement

dorée , souple au touché et si vous plantez la pointe

d'un couteau , elle ressort sèche

retournez aussitôt le biscuit sur un torchon mouillé 

(bien égoutté tout de même)

enlevez délicatement le papier cuisson

roulez avec le torchon humide

et réservez le temps de faire la mousse

-oOo-

coupez les moitiés de poires 

que vous aviez mis de côté

faites chauffer dans une poêle

les 20g de beurre, versez le sachet de sucre vanillé

  puis les poires restantes coupées 

en brunoise (petits cubes)

remuez bien et laissez les caraméliser légèrement

ça prend pas longtemps, surveillez bien 

laissez refroidir 

avant de les incorporer

à votre mousse 

avec les zestes de citron 

mélangez délicatement le tout 

-oOo-

votre mousse de poire a commencé

à prendre , elle est moins liquide

déroulez délicatement le biscuit

et déposez le sur un film plastique 

bien grand 

-j'ai mis deux feuilles qui se chevauchent

étalez la mousse sur une bonne couche

restez à un centimètre des bordures

(mais ça va de toute façon déborder 

pas grave, on enlèvera le surplus 

après)

roulez le tout , aidez vous avec le film

plastique, vous allez voir, ça va tout seul

si la crème déborde, ce n'est pas grave 

roulez, serrez un peu avec le film plastique

fermez le bien

j'en rajoute un dans l'autre sens pour ne pas 

avoir de la crème de partout 

et mettez le au congélateur pour 3 - 4 heures

ou comme moi , la nuit 

je l'ai sorti à 6 heures du matin en me levant

et mis à décongeler à température ambiante

et ai fini le montage vers 10 heures

-oOo-

pour le meringage :

déposez votre bûche sur une grille 

mettre de l'eau dans une casserole à chauffer ,

poser dessus le saladier (résistant à la chaleur) 

contenant les blancs d'oeuf et le sucre

donc au bain marie

battre au fouet électrique

(attention de ne pas éclabousser de l'eau chaude partout, 

ça m'est arrivé)

jusqu'à ce que vos blancs deviennent épais 

brillant et de la consistance d'une guimauve

ça prend quelques minutes ,

vite sortir le saladier 

et continuer à fouetter encore 2 - 3 minutes

votre meringue doit être un peu collante 

quand vous y posez le doigt

et former des pics

remplissez une grande poche à douille

de votre meringue

puis formez des pics sur la bûche 

passez ensuite le chalumeau

pour caraméliser le tout 

disposez vos décorations 

de bûche : 

tranches fines de fruits pour moi :

ici kaki persimon

vous pouvez mettre des groseilles 

des poires confites ou séchées 

j'ai saupoudré de sucre pailleté doré

de fleurs de violettes cristallisées

et des petits sujets festifs

emballez la dans du papier alu sans serrez

et réservez la au frais 

je l'ai mise dehors tout simplement 

mais à l'abri du chat ;)

après avoir dégusté un grand plateau d'huîtres , 

de saumon et de blinis 

 

un chapon farci 

(recette à venir) 

plus de place pour le fromage et la salade

mais assez pour la bûche .... 

les plus gourmands 

l'on nappé de sauce chocolat chaude 

que j'avais faites

(mélange de chocolat noir à 70% de cacao

et de crème fleurette) 

bonne dégustation !