Escalope de foie gras sur aiguillettes de canard, sauce aux agrumes oranges et kumquats au sirop de Liège

Pourquoi Liège .. un clin d'oeil à mes amies belges 

que je n'ai pas vues depuis si longtemps

j'adore le sirop de Liège 

(j'en ai fait il y a quelques temps à défaut d'en trouver 

sur Nice, recette ICI)

et voilà-t-y pas que j'en trouve aux Nouvelles Galeries 

de Cap 3000 à Saint Laurent du Var !

je saute dessus en en prends une tite réserve pour mes vieux jours 

Une recette complètement improvisée

histoire d'associer les aiguillettes de canard et le foie gras

un bon plat pour vos repas de fêtes, Noël ou la fin d'année

voici mes Escalopes de foie gras 

sur aiguillettes de canard,

sauce aux agrumes oranges 

et kumquats

au sirop de Liège

 -oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes :

comptez 3 aiguillettes par personne 

4 pour les gourmands ou si vos aiguillettes sont fines

1 pot de sirop de Liège

(vous pouvez en commander ICI

ou ICI)

3 escalopes de foie gras 

d'un bon centimètre et demi d'épaisseur

1 orange 

2 échalotes

une dizaine de kumquats

10cl de vinaigre de xérès

30g de beurre pour la cuisson des aiguillettes

15g de beurre pour la liaison de la sauce

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par préchauffez le four sur 90°

épluchez et émincez finement les échalotes

émincez les kumquats , enlevez les pépins

zestez l'orange puis pressez la pour son jus

Saler et poivrez les aiguillettes

mettez à fondre le beurre dans une poêle bien chaude

déposez y la viande , une minute de cuisson de chaque côté

nous on l'aime rosées

elles seront surtout plus fondantes

déposez vos aiguillettes sur un plat à four 

et réservez au four 

dans la même poêle , déposez les tranches de foie gras

que vous aurez salées et poivrées au préalable

une minute de cuisson de chaque côté aussi 

déposez les sur du papier absorbant 

et réservez au four aussi

-oOo-

videz la graisse contenue dans la poêle 

déposez y les échalotes , remuez bien 

quand elles sont translucides 

déglacez avec le vinaigre de xérès 

laissez réduire de moitié

puis versez le jus d'orange

laissez réduire de moitié

salez et poivrez 

ajourez les kumquats coupées en rondelles 

et la moitié de vos zestes

ajoutez deux cuillères à soupe de sirop de Liège

remuez bien pour le faire fondre

déposez la noix de beurre 

baissez le feu et remuez pour obtenir une sauce onctueuse

-oOo-

le dressage : 

ressortez les aiguillettes de canard du four

déposez 3 aiguillettes par assiette

sur un lit de légumes (pour nous 

des haricots beurre cuit à la vapeur 

dans lesquels j'ai ajouté ail, beurre et persil)

déposez sur le dessus une escalope de foie gras 

et à l'aide d'une cuillère ajoutez la sauce 

en faisant en sorte que les kumquats de voient 

ça donne de la couleur à votre plat

saupoudrez de zestes d'orange

j'ai ajouté ma touche perso' avec des fleurs de bégonias

comestibles (je les trouve chez Grand Frais)

un très bon plat qui a fait l'unanimité 

et a été saucé , assiettes rendues propre ;)

c'est bon signe non ? 

bonne dégustation !

Liège
 Belgique

Liège , place du marché
photo Pinterest