Velouté de panais, châtaignes et courge de Nice, chips de panais et lardons

Une bonne soupe par ce froid hivernal ,

rien de mieux pour réchauffer la maisonnée 

Toujours de la courge niçoise que vous pouvez remplacer

par tout autre courge 

Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, 

et cru comme cuit, le panais révèle une agréable saveur sucrée. 

N'essayez pas de lui trouver des ressemblances en terme de saveur, 

le panais est unique avec son goût à la fois doux mais pas sans caractère.  

Invitez-le, il va  ensoleiller votre hiver.

Et les châtaignes apporterons une petite note douce et sucrée

qui feront qu'on vous en redemandera de cette bonne soupette !

voici le Potage velouté panais, 

châtaignes et courge de Nice,

chips de panais et lardons

 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra :

800g de courge niçoise (ou courge)

2 beaux panais (légumes bio achetés au marché)

une douzaine de châtaignes (en boîte ou bocal)

un gros oignon

2 gousses d'ail

une barquette de lardons fumés

un litre et demi de bouillon de légumes ou volaille

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche 

huile d'olive

pour les chips de panais : 

de l'huile d'arachide ou de tournesol

oOo-

on commence par laver et épluchez les légumes 

conservez les épluchures de panais

émincez l'oignon

hachez l'ail

coupez en cube la courge et les panais

faites revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive

les oignons 

et l'ail

ajoutez les panais , remuez bien 

puis la courge, remuez bien aussi

couvrez avec le bouillon 

salez et poivrez 

aux premiers bouillons , laissez mijoter à couvert

et à petit feu durant 20mn

ajoutez les châtaignes au bout de ce temps 

et laissez encore cuire 10mn

les légumes sont cuits quand ils sont tendres

sous la lame d'un couteau

-oOo-

pendant la cuisson des légumes 

faites dorer les lardons dans une poêle

sans rajout de graisse 

laissez les devenir bien croustillants

puis déposez les sur du papier absorbant

reprenez vos épluchures de panais 

épongez les bien avec du papier absorbant

faites chauffer dans une casserole à bord haut , 

l'huile de tournesol ou d'arachide

plongez une ou deux épluchures de panais pour commencer

laissez les frires 

puis , une fois dorées, retirez les

et posez les sur du papier absorbant

salez les aussitôt à la fleur de sel 

procédez de même avec les autres épluchures

amusez-vous à en tortiller quelques unes autour du manche

d'une cuillère en bois , ça fait des scoubidous amusants

laissez les refroidir ainsi

elle formeront une torsade

réservez au chaud (four à 60°)

-oOo-

vos légumes sont cuits

mixez les bien 

ajoutez la crème

mixez de nouveau 

gouttez pour rectifier l'assaisonnement

votre velouté est prêt à servir 

-oOo-

pour le dressage : 

versez le potage dans les assiettes ou bols de service

saupoudrez de lardons 

et disposez quelques frites de panais 

un tour de moulin à poivre 

et ma touche perso' : un léger filet d'huile truffée 

bonne dégustation !

les photos des panais
viennent de Pinterest