Gâteau basque

Dimanche !

et qui dit dimanche ... dit gâteau !!

Vendredi soir , j'ai reçu des amis et leur ai fait un repas "basque" on va dire

je vous énumère le menu en fin de billet 

et le dessert , et bien j'ai choisi de faire le fameux  ..... Hummm !

Une belle pâte sablée ... 

deux garnitures au choix  ... 

soit la crème pâtissière 

soit la confiture de cerises noires

de quoi bien finir un bon repas ... 

ce gâteau a fait l'unanimité, il n'en est pas resté une miette ... 

c'est le fameux Gâteau basque bien sûr ! 

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pour ce faire , il vous faudra 

pour un moule à manqué de 22cm 

pour 7 personnes 

300g de farine 

120g de beurre mou

200g de sucre (j'ai fait moitié-moitié sucre blanc et sucre roux

pour lui donner un peu plus de croustillant)

1 bonne pincée de sel

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

les zestes d'un citron non traité 

1 sachet de levure chimique 

pour la garniture :

1 pot de confiture de cerises noires

-oOo-

on commence par mélanger les sucres et les zestes du citron

mélangez le tout pour que le parfum du citron aromatise bien 

les sucres

Dans le robot (ou dans un saladier)

versez la farine, le sel , les oeufs, le beurre,

commencez à mixer le tout puis ajoutez les sucres aromatisés

mixez encore un peu 

puis versez tout dans un saladier 

et travaillez rapidement la pâte

que vous former en boule

déposez la dans un film plastique fariné

puis laissez la reposer au frigo 2 heures maximum

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préchauffez le four sur 200°

sortez la pâte du réfrigérateur et séparez la en deux partie

la plus grosse servira pour le fond dont les bords remontent

et la plus petite pour couvrir le dessus du gâteau

déposez la pâte refroidie sur un papier cuisson

déposez un autre papier cuisson par dessus 

et commencez à l'écraser avec le rouleau à pâtisserie

puis à l'étaler 

pas très facile, c'est une pâte sablée, elle est un peu cassante 

sur les bordures

je pose une cuillère en  bois d'égale épaisseur de chaque côté

de ma pâte de façon à l'étaler de façon uniforme 

sur une épaisseur de 5mm (épaisseur de mes cuillères en bois justement)

l'abaisse (la pâte) doit être un peu plus grande que le moule

comme pour une tarte en fait 

je dépose la pâte avec son papier cuisson dans le moule

(ça facilitera le démoulage)

je coupe le papier qui dépasse 

et régularise les bordures comme si je faisais une tarte 

étalez la confiture sur la base 

prenez l'autre partie de la pâte

et procéder comme la première fois

étalez la entre deux feuilles de papier cuisson

cette abaisse doit faire la dimension du moule

je la dépose sur le dessus du gâteau

pince les bordure pour bien les faire adhérer 

puis coupe le surplus s'il y en a

rayez le gâteau avec une fourchette 

diluez le jaune d'oeuf avec une goutte d'eau 

et badigeonnez en le dessus du gâteau

enfournez pour 20 mn à 200° 

puis baissez le four sur 180° 

pour finir la cuisson encore 10mn

il est tout doré 

sortez le du four 

laissez refroidir avant de démouler 

il va sécher et durcir en refroidissant 

comme un gros biscuit

il est bien croustillant

je l'ai servi avec une petite crème anglaise 

bonne dégustation !

Mon menu basque était composé ainsi : 

pour l'apéritif 

Feuilletés au chorizo et osso-iraty

recette ICI

Pruneaux fourrés chèvre et noix 

enrobage poitrine fumée sur branche de romarin

recette ICI 

pour l'enrée :

Le foie gras au micro-ondes façon Thierry Marx

recette ICI

Verrine mousse de chèvre et betteraves, 

saumon et sa chantilly de Pyramide au baie roses

recette ICI 

pour le plat de résistance 

Axoa de veau

recette ICI 

salade et fromage pour ceux qui avaient encore 

un petit creux 

et le dessert que je viens de vous présenter 

Le gâteau basque

Bon dimanche 

photo Pinterest