mardi 1 janvier 2013

figues confites farcies à la mousse de foie gras

Une petite douceur pour votre apéritif 
simple et rapide à faire 
ou comment utiliser les figues séchées qu'on a dans son placard 
tout l'hiver et qu'on laisse se ratatiner au bout de quelques mois 
... 
pas vous ? 
chez nous si ... 
et bien voilà comment les sublimer .. 
Figues confites farcies à la mousse de foie gras 


-oOo-
pour se faire , il vous faudra des figues séchées 
1 bloc de foie gras de 200g 
2 cuillères à soupe de crème  fraîche (ici allégée à 15%)
sel et poivre du moulin (un poivre aux baies roses)
des fruits secs : noix , noisettes et amandes 
2 cuillères à soupe de Porto, ou Madère , ou encore Marsala 
pour la déco : feuilles de brick 
huile d'olive
paprika 
ciboulette
pour ajouter une petite note sucrée , j'ai utilisé pour le dressage 
une petite confiture de safran et une autre au piment d'espelette




-oOo-
on commence par mettre les figues sèches dans une casserole d'eau froide
faire bouillir 10mn 


pendant ce temps , mixer le foie gras avec la crème fraîche 
du sel et du poivre du moulin (un bon poivre parfumé) , l'alcool 


 (ou remplacez l'alcool par du piment d'espelette par exemple)


une fois que vous obtenez une crème onctueuse
gouttez pour rectifier l'assaisonnement 


puis réservez au frais
-oOo-
j'ai fait torréfier les fruits secs sous le gril du four 


et je les ai mixés grossièrement 


-oOo-
coupez en triangles deux feuilles de brick
badigeonnez les au pinceau avec de l'huile d'olive des deux côtés


saupoudrez d'un peu de paprika 


et glissez sous le grill de four 
surveillez que ça ne brûle pas 
sortez les dès qu'elles sont dorées 


-oOo-
quand vos figues ont bouilli 10mn
égouttez les , déposez les sur une grille


coupez le dessus ,
à l'aide du manche d'une petite cuillère ouvrez les figues délicatement


puis à l'aide d'une poche à douille , remplissez les avec la mousse de foie gras
 
pour faciliter son remplissage, je mets la poche à douille
dans un pot en plastique profond

j'ai pris soin de mettre une épingle à linge au bout de la poche
pour éviter que ma crème ne s'échappe 

je m'aide de la grosse spatule pour bien faire glisser
la crème dans la poche
 



saupoudrez avec les fruits secs concassés


remettez le petit chapeau de la figue
réservez au frais au minimum 1 heure

-oOo-
pour le dressage : 
je place dans chaque figue un triangle de feuille de brick au paprika 


quelques tiges de ciboulette et une lichette de confiture soit de safran 
soit la gelée de piment d'espelette
puis servez bien frais 



je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée 
dans ce petit livre sur le foie gras 
"ça y est ! je réussis le foie gras"
pas à pas de Laurence Dalon
éditions SAEP


-oOo-




le Chocofondant sans sucre ...

aller ! pour bien commencer l'année 
je vous présente un fondant au chocolat 
il était bon ce dessert boudi d'boudi ! 
une tuerie ce gâteau
je vous le garanti
à faire et refaire sans hésiter 
je l'ai trouvé dans le magazine Maxi Cuisine 
hors-série n°1 
120 recettes Très très chocolat 
voici le Chocofondant sans sucre 

 -oOo-
je lui ai juste rajouté ma petite touche personnelle 
vous allez voir .. 
pour se faire , il vous faudra : 
200g de chocolat noir à 70%
150g de beurre + un peu pour le moule
4 oeufs
180 g de sucre en poudre (que j'ai remplacé par 3 cuillères à soupe de sirop d'agave)
125g de poudre d'amandes 
1 cuillère à soupe de farine
du sucre glace pour la déco
une pincée de sel
et j'ai ajouté une fève tonka râpée , c'est ce qui a fait son secret 
et quelle saveur 
j'avais été jusqu'à maintenant un peu timide sur mes dosages de fève tonka
et là, je me suis lâchée en râpant la fève entière 
pas de regret ... 
essayer, c'est l'adopter !

-oOo-
préchauffez le four à 180° (200 pour le mien , il est vieux et j'ai pas 180 dessus)
cassez le chocolat dans un saladier , y ajouter le beurre et faire fondre 
au micro-onde 1mn pour commencer 


rajoutez 5 secondes si ce n'est pas suffisant 
attention de ne pas faire brûler le chocolat , il serait amer


battre les oeufs entiers avec le sucre (ou le sirop d'agave)


ajoutez le chocolat-beurre  fondu, fouettez doucement pour ne pas 
vous brûler


ajoutez la farine et la poudre d'amande 


une pincée de sel 
et râpez la fève tonka entière



bien mélanger 
beurrez un moule à manqué et versez y la préparation 
le gâteau ne se démoule pas facilement alors mettez le dans un joli
plat à four
enfournez le pour 30 - 35 mn à peine
il doit rester un peu tremblotant au centre (un tout petit peu)
laissez le refroidir 
saupoudrez le de sucre glace avant de servir 


vous pouvez le servir avec une crème anglaise 


-oOo-
bonne dégustation ! 

je vous montre mes petits lutins porte-bougie .. 




je vous souhaite à tous et toutes 
une  très très bonne année 2013
ainsi qu'à vos  proches
je vous remercie de votre fidélité 
de vos messages 
et j'espère que  cette nouvelle année vous verra de plus en plus nombreux
à venir vous inspirer de mes recettes
portez vous bien et je vous souhaite plein de bonheur
et de joie pour cette nouvelle année 
une très bonne santée et la prospérité