Quiche aux poireaux et Bresaola

Une jolie quiche originale et délicieusement garnie 

de poireaux pré-cuits et de bresaola 

Spécialité très réputée de la charcuterie italienne, 

originaire de la Valtellina en Lombardie. 

la Bresaola est faite avec de la viande de boeuf dégraissée 

que l'on laisse sécher plusieurs mois.

vous pouvez la remplacer par ce que vous voulez de goûteux 

voici ma Quiche aux poireaux et Bresaola

 

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Avec cette recette, 
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il vous suffit de cliquer sur le logo ci-dessous  ... 

très bon anniversaire à ton blog Karamel ;)
je te souhaite une longue et bonne route culinaire 

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pour se faire , il vous faudra :

pour une quiche pour 4 personnes 

1 pâte brisée 

2 poireaux

1 paquet de bresaola

25cl de crème fraîche

2 oeufs

2 cuillères à soupe bombées 

et encore une petite de maïzena

1  bouquet de ciboulette

125 g de fromage râpé de votre choix

sel et poivre du moulin

1cuillère à café de bicarbonade de sodium 

(vous en trouvez en grande surface)

une pincée de piment d'espelette

 ou plus si vous aimez bien relevé

1 cuillère à soupe d'ail semoule

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préchauffez le four sur 210° 

mettez à bouillir une grande casserole d'eau salée 

et à laquelle vous ajoutez une cuillère à café 

de bicarbonate de sodium , 

ça aide à conserver leur belle couleur verte aux légumes

nettoyez les poireaux , enlevez la partie la plus verte mais 

conservez en un peu 

puis coupez les en deux dans le sens de la longueur

nettoyez les bien à l'intérieur, il reste souvent de la terre

mettez les à blanchir 3mn dans l'eau bouillante

sortez les vite de l'eau , rincez les et mettez les à refroidir dans un saladier

d'eau glacée (je mets des glaçons)

là aussi, ils conserveront leur belle couleur 

égouttez les aussitôt et déposez les feuilles 

que vous séparez doucement 

pas trop finement , sur du papier absorbant

recouvrez de feuilles de papier absorbant 

il faut bien les éponger sinon votre quiche sera toute détrempée

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dans un saladier versez la maïzena 

puis  la crème fraîche, 

fouettez bien pour évitez les grumeaux

ajoutez les oeufs

fouettez,  poivrez bien mais salez peu , 

la charcuterie que vous ajouterez

et le fromage râpé le sont déjà 

ajoutez une pincée de piment d'espelette

détaillez la moitié du bouquet de ciboulette ,

 ciselée finement

fouettez bien 

ajoutez le fromage et une partie du bresaola, 

l'autre partie vous la coupez 

en deux pour faire des pétales 

pour la déco de votre quiche

puis ajoutez une cuillère à soupe d'ail semoule 

mélangez bien 

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étalez votre pâte dans le moule , 

découpez les bords qui dépassent

versez la préparation

puis déposez délicatement les longues feuilles de poireaux verticalement 

tout autour en faisant le tour , ça  tient si vous faites attention

allez y en douceur et pas grave si ça tombe un peu

faites pareil avec les demies tranches de bresaola 

comme des pétales 

un bon tour de poivre du moulin sur le dessus

j'ai saupoudrez de piment d'espelette

et enfournez pour 35mn 

voire cinq de plus si votre quiche est encore liquide à coeur

ça dépend des fours 

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comme j'ai pris un moule à tarte plus petit que d'habitude, 

il me restait de l'appareil et des poireaux cuits 

puis un peu de pâte

j'ai fait des cercles de pâte  que j'ai déposé dans des moules à muffins

puis ai disposé des poireaux émincés 

et versé une cuillère à café de préparation

disposé dessus des  petits bouts de vache qui rit 

ça m'a fait des petites quiche 

que vous pouvez congelez pour servir à un autre moment

ou pour le lendemain tout simplement

j'ai fait pareil avec avec de la préparation  sans pâte, 

ça a fait des petits flans de poireaux

un tour de poivre du moulin  et enfournés pour 20mn

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servir avec une bonne salade 

ou un potage puisqu'il fait froid en ce moment

pour le dressage , j'ai fait frire des tiges de poireaux ,

j'ai découpé quelques feuilles crues en fines tiges 

et les ai faites frire  dans de l'huile d'arachide

dès qu'elles commencent à dorer, je les sors 

et les dépose sur du papier 

absorbant et je les  sale aussitôt 

elles sont croustillantes 

bonne dégustation ! 

les photos sont de la région de la Valtellina en Lombardie
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