Velouté de carottes au cumin, épices à colombo, huile de Roucou et crevettes pochées

Connaissez-vous le Roucou ? 

C'est mon amie Jenny qui m'en a envoyé de la Martinique

je ne connaissais pas du tout , une jolie découverte

merci Jenny !

Le roucou est utilisée comme plante ornementale

du fait de la beauté de ses couleurs.

Traditionnellement, les Indiens l'utilisent 

depuis des millénaires pour se teindre la peau 

afin de se protéger des rayons du soleil ainsi que des insectes. 

Ils utilisaient déjà les propriétés des deux colorants du roucou: 

l'oreline, en dissolvant le rocou dans l'eau pour teindre plumes, 

tapis, céramiques et autres ustensiles et la bixine, 

en utilisant les grains entières écrasées dans de l'eau 

pour les inductions et les dessins.

Se servant de l'héritage empirique des Indiens, 

on rencontre aujourd'hui le roucou 

dans des crèmes bronzantes au Brésil, 

ainsi que dans certains produits de beauté 

(crème colorée, fard à paupières).    

L'urucum est très utilisé comme source de condiment alimentaire. 

Il joue un rôle de laxatif et soulage l'estomac. 

Il est utilisé également comme colorant , le E 160

(fromage, saucisses, boissons rafraîchissantes, beurre, cire...). 

Certains le voient comme substitut d'un grand nombre de colorants synthétiques. 

Le roucou est une épice ludique au goût méconnu, 

très "terrien", qui colore vos plats d'une jolie teinte orangée : 

poissons, riz, huiles. 

Elle est utilisée comme colorant naturel pour certains fromages : 

munster, cheddar,..

et je m'en suis servi pour faire cette bonne soupette, 

vous pouvez le remplacer par du paprika 

qui colorera votre soupe 

voici mon Velouté de carottes 

au cumin, épices à colombo,

 huile de Roucou et crevettes pochées

vous pouvez pour cette soupe , faire une huile rouge

en mélangeant du paprika à de l'huile d'olive ou d'arachide

juste pour avoir une jolie couleur rouge , ça fera son petit effet 

le Roucou n'a pas de goût prononcé 

-oOo-

pour ce faire , il vous faudra pour 3 personnes : 

8 carottes

1 oignon rouge 

1 échalote

1/2 jus d'orange

25 cl de lait de coco

1 cuillères à café d'épices à colombo

2 cuillères a café de cumin

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

et 1 cuillère à soupe d'huile de Roucou

(je l'ai faite ainsi : 

j'ai mis à chauffer 1 tasse d'huile d'arachide

quand l'huile était chaude mais non bouillante,

je l'ai versé sur une cuillère à soupe de graines de Roucou

j'ai laissé refroidir et ai mis l'huile dans un flacon

on peut commencer à la consommer 3 jours plus tard

et la conserver 3 semaines à l'abri de la lumière

vérifiez tout de même à l'odeur si l'huile n'a pas ranci)

vous pouvez acheter des graines de Roucou sur le net 

sur le site Epices et Piment ICI

ou sur le site Tilolo.fr ICI

1 litre de bouillon de volaille ou de légumes 

12 crevettes décortiquées 

(je compte 4 crevettes par personne)

-oOo-

on commence par laver et éplucher les carottes

coupez les en tranches assez fines, elles cuiront

plus rapidement

épluchez l'oignon et l'échalote

émincez les 

dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe 

d'huile d'olive , faites y suer oignon et échalote

durant 2 mn

ajoutez les épices , remuez bien 

versez les carottes 

mélangez le tout le temps que les carottes

prennent le parfum des épices 

versez le demi-jus d'orange

laissez le réduire 2mn

puis versez le bouillon 

salez et poivrez 

j'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile de Roucou

pour rajouter une belle teinte plus rouge 

à mon potage 

aux premiers bouillons, 

baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 

20mn, jusqu'à ce que les carottes soient 

fondantes quand vous y plantez la pointe d'un couteau

-oOo-

mixez le tout au mixer plongeant

versez le lait de coco

remettez à chauffer 

plongez les crevettes dans la soupe chaude

pour les pocher durant 3 - 4 mn

-oOo-

durant la cuisson du velouté,

j'ai fait frire quelques lamelles de carottes 

bien croustillantes , salez les avec de la fleur de sel

et déposez les sur le velouté 

j'ai rajouté quelques graines de tournesol 

et quelques pluches de coriandre fraîche

c'est juste au moment de servir que je trempe

une fourchette dans l'huile rouge et je la secoue

au-dessus de l'assiette pour y faire quelques jolies 

gouttes rouges 

bonne dégustation !

fleurs de Roucou

L'anse Caffar, Marin, Martinique
photo Pintesest