Beignets de poutine

A la beellaaaa Pouuutiiiinaaaaa !!! 
c'est le cri que poussaient les marchandes de poisson 
quand elles avaient un arrivage de poutine fraîche sur leurs étals 
La saison de la poutine est de retour 

Cette belle pêche séculaire est un privilège conservé

 aux pêcheurs de notre région, 

une pêche bien ancrée dans les traditions niçoises. 

la pêche de la poutine pour une durée effective de 45 jours entre mars et avril, 
réglementée par le quartier maritime de Nice qui décide seul de l’arrêt ou de la poursuite

La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu 

ce sont les alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice, bien apprécié de tous. 

Un règlement européen a interdit la pêche à la poutine en 2004 

mais les  pêcheurs ont pu démontrer 

que 80 % des alevins présents au moment de la pêche 

disparaîtraient de toute manière de mort naturelle 

et elle est à nouveau autorisée.

Les amateurs préfèrent la déguster crue arrosée seulement d’un trait de citron 

et d’un filet de d’huile d’olive lors des premières pêches. 

On la préparera  en beignet, lorsque elle est encore petite, 

puis en omelette, et enfin  pochée en fin de saison, 

lorsque apparaît sur le dos la première ligne d’écaille. 

La pêche à la poutine est exclusivement autorisée à Antibes, Cros de Cagnes, 

Nice et Menton.

source : lacountea et Pêches et traditions

Les beignets de poutine

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Pour ce faire, il vous faudra :
120g de poutine fraîche
120g de farine
1 oeuf
10cl de bière blonde
1 gousse d'ail
du persil ou de la ciboulette
ou les deux 
sel et poivre du moulin
j'ai ajouté des zestes de citron du jardin
il y en a encore tout plein 

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séparez le blanc du jaune d'oeuf
fouettez le blanc en neige avec une pincée de sel

mélangez dans un saladier les autres ingrédients
ajoutez délicatement le blanc en neige

le persil ou la ciboulette ciselé finement 

puis la poutine

l'ail haché 

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faites chauffer de l'huile de friture 
pour tester la bonne température,
je plonge la pointe d'une baguette chinoise 
dans l'huile , si de petites bulles remontent 
à la surface, c'est bon .. 
déposez délicatement des petites portions 
de pâte à beignet à l'aide de petites cuillères 

laissez frire , juste le temps de dorer 
déposez sur du papier absorbant 

saupoudrez de sel 
je sers saupoudré de zestes de citron non traité bien sûr  ... 

quelques filaments de cébette ... 

une petite salade de jeunes pousses ..... 

que faire d'autre avec de la poutine :

voici la salade de poutine nissarte

ou salade de poutine niçoise 

spécialité nissarte  ou  niçoise 

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les pêcheurs tirent le pointus hors de l'aau
au Cros de Cagnes

Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier 

on la dégustera en petite quantité parce que le goût en est tout de même 

très fortement poissonneux et iodé , un peu comme pour la boutargue 

si vous connaissez

cette assiette est faite pour 4 personnes

comptez 100g de poutine 

1 cébette (oignon blanc à tige verte ou oignon nouveau ou cive)

1 citron jaune 

1 citron vert

huile d'olive 

sel et poivre 

ici j'ai utilisé du poivre de Voatsiperifery 

il vient des Relais de Rungis ICI

c'est un poivre sauvage venant de Madagascar

subtilement parfumé et qui ne pique pas 

quelques feuilles de basilic frais 

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on commence par verser dans une assiette un bon filet d'huile d'olive 

(2 cuillères à soupe) , un demi jus de citron

salez et poivrez 

déposez y la poutine , remuez doucement 

émincez au dessus la cébette et le basilic

j'ai rajouté un filet d'huile d'olive et les zestes du demi citron jaune 

et demi citron vert

si vous gouttez maintenant, c'est très fort en goût de poisson, 

il faut laisser mariner au moins 2 heures voire plus 

donc couvrir d'un film plastic avant de réserver au frais au minimum

deux bonnes heures 

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je vous mets un lien vers d'autres façon de déguster la poutine ICI

Pour l'omelette à la Poutine : 

Jetez dans les oeufs battus la poutine bien nettoyée 

et le persil haché fin (et éventuellement de l'ail pour ceux qui aiment).

Salez, poivrez, et cuisez ce mélange à feu doux dans de l'huile d'olive.

Servez en rajoutant éventuellement un filet d'huile 

et n'oubliez pas de laisser à disposition de chacun un demi-citron

pour assaisonner ce délice au moment de le manger.

les recettes viennent du site Entrelesjas ICI