Crevettes et St Jacques croustillantes aux sésame et pavot, mayonnaise au wasabi et mayonnaise sauce cocktail

Une inspiration comme ça , 

qui m'est venue en feuilletant des magazines de cuisine 

j'avais de belles grosses crevettes, 

de très belles Saint Jacques et voulais les préparer différemment

je voulais du croustillant .. du moelleux ... c'est malin ;)
bref ! c'est réussi ... 

avec ces Crevettes et St Jacques croustillantes 

aux sésame et pavot

mayonnaise au wasabi 

et mayonnaise sauce cocktail

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes 

comptez 4 ou 5 grosses crevettes déjà cuites par personne

3 ou 4 St Jacques par personne

(tout dépend si vous servez ce plat en apéritif ou 

en entrée, comptez trois pièces de chaque pour un apéro)

des graines de sésames  grillées (en grandes surfaces 

ou magasin asiatique)

des graines de pavot noir (en grandes surfaces ou

magasin asiatique)

un blanc d'oeuf

sel et poivre du moulin

huile d'arachide ou de tournesol pour friture

pour les mayonnaises :

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde

sel et poivre 

1/2 cuillère à café de vinaigre 

de l'huile d'arachide

1 cuillère à café de wasabi

1 cuillère à café de whisky

1 cuillère à café de concentré de tomate

1 cuillère à café de ketchup

1 pointe de couteau de piment en poudre

-oOo-

on commence par la mayonnaise

séparez le blanc du jaune de votre oeuf 

conservez le blanc pour la suite

déposez le jaune dans un bol, ajoutez la moutarde

du sel et du poivre

le vinaigre 

et commencez à fouettez tout en ajoutant 

tranquillement un filet d'huile 

ne cessez pas de tourner votre fouet 

tout en versant en douceur l'huile 

votre mayonnaise va monter 

et épaissir

devenir ferme (c'est le pourquoi du vinaigre, ça aide

à rendre la mayo plus ferme)

arrêter de verser l'huile quand votre mayonnaise est à votre 

convenance , ferme et onctueuse

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séparez votre mayonnaise en deux ..

dans un bol vous ajouterez le wasabi, 

mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

attention , le wasabi est très fort 

dans l'autre bol, ajoutez le whisky, le concentré de tomate

le ketchup

j'ai ajouté un peu de piment ... 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement à votre goût 

et réservez au frais

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nettoyez les crevettes , 

enlevez la tête  et la carapace 

tout en conservant la queue

nettoyez les st jacques (je ne garde pas le corail

c'est la partie reproductrice de la "bête" 

certains la conserve pour en faire une sauce 

nous n'en avons pas besoin ici)

épongez les crustacés dans du papier abosrbant

faites chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts

fouettez le blanc d'oeuf en mousse (pas en neige)

versez les graines de sésame et les graines de pavot

chacune dans une assiette

votre huile est chaude quand en y plongeant 

une cuillère en bois, elle fait de petites bulles 

trempez une crevette dans le blanc d'oeuf

puis roulez la dans soit les sésame , soit les graines 

de pavot

puis plongez la dans la friture 

c'est rapide : à peine une minute suffit 

pour la rendre croustillante

procédez pareillement avec les st jacques 

elles cuisent un peu plus d'une minute 

pas plus , elles deviendraient caoutchouteuses

moins si elles sont petites 

les miennes étaient grosses, donc un minute à peine

égouttez les en les déposant sur du papier absorbant 

salez et poivre aussitôt 

-oOo-

procédez ainsi pour toutes les crevettes 

et st jacques 

réservez les dans un four préchauffé à 100° 

si vous devez dressez les assiettes 

j'ai parsemé des peluches de fenouil

et ai servi avec les mayonnaises

les st jacques étaient nacrées et moelleuses

tout en étant croustillantes

les crevettes bien croustillantes elles aussi

succès plein surtout avec les graines de pavot

bonne dégustation !

Little girl in Paris Plage

photo Louis Fahy

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