Reine de Saba, coulis de poire et chantilly au gombava

En fait, c'est l'histoire d'une recette, d'une gourmandise au chocolat

un dessert de roi, voire même de Reine

puisqu'il s'appelle Reine de Saba,

Je le vois tout d'abord sur le site du Chef Simon ICI 

c'est la recette de d'Alice du blog La Tambouille d'Alice ICI

qui attire mon attention et surtout ma gourmandise

Il était une fois, une recette qui avait tous les attraits

d'une bonne recette, belle, gourmande, pas compliquée pour un sous

voire même deux sous ...

Une recette comme tant d'autres , rien d'insurmontable pour moi,

elle attire l'oeil et attise la gourmandise

c'est bien simple, on ne peut pas y résister

Aussi, je décide de la faire, cette recette,

et me voilà à sortir tous les ingrédients,

je pèse, je mesure, j'évalue et prépare

minutieusement, comme à mon habitude,

je m'organise ... et prépare tout ce qui sera nécessaire 

à l'élaboration de ce gâteau prometteur ...

mais .. mais .. mais ... et bien voilà ...

comme vous allez vous en rendre compte par la suite,

je vais oublier l'un des principaux ingrédients ...

Et alors ? me direz-vous ...

ha ha ... voici la recette

Reine de Saba,

coulis de poire 

et chantilly au gombava

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour le gâteau :

4 oeufs

200g de chocolat noir

(je le choisis à 72% de cacao)

200g de beurre

80g de farine

200g de sucre en poudre

(j'en ai mis moins 110 suffisent)

une pincée de sel

1 cuillère à café de vanille liquide

pour le coulis de poire :

1 boîte de poire au sirop

un jus de citron

pour la chantilly au gombava:

20cl de crème fleurette très froide

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

2 cuillères à soupe de sucre glace

les zestes d'un gombava

(quand j'en trouve, je le congèle et

le sors pour en zester une partie

et le remets au congélateur pour une prochaine fois)

-oOo-

on commence par le gâteau :

Préchauffez le four sur 100°

concassez le chocolat,

mettez le dans un bol avec un tiers du beurre

faites fondre soit au bain-marie

soit au miro-ondes 15 secondes par 15 secondes 

remuez bien entre  temps pour obtenir une crème bien lisse 

-oOo-

tamisez la farine et le sel 

dans un saladier 

ajoutez y le sucre 

les jaunes d'oeufs, la vanille 

puis le mélange de chocolat fondu 

fouettez les blancs en neige 

et incorporez les délicatement, à la maryse,

à votre appareil

d'abord un quart des blancs

mélangez bien pour ramollir le tout 

puis le reste des blancs 

vous obtenez comme une grosse mousse au chocolat

-oOo-

pour chemisez le moule à manqué

je prends une découpe de papier cuisson

et le froisse sous l'eau froide

essorez le bien et déposez le dans le moule 

versez l'appareil à gâteau

et enfournez pour 35 à 40mn

j'ai dû booster à 180° sur la fin durant 5mn

c'était trop tremblotant à coeur

mais ça , ça dépendra de votre four 

il se forme sur le dessus du gâteau une belle croûte 

légèrement craquelée 

et l'intérieur reste fondant 

-oOo-

Et puis voilà que je me rends compte en rangeant ma cuisine

que j'avais oublié les deux tiers de beurre  !!

regardez bien sur cette photo 

le chocolat avec une partie du beurre que je fais fondre

et l'autre partie de beurre 

oups ! 

en fait , je n'ai fait cette Reine de Saba qu'avec 80g de beurre

j'ai pesé ce qu'il restait : 120g ! 

bon ben .. advienne que pourra 

je me dis que mon gâteau va être raté et dégu' 

trop sec ... pffffffff  !

tant pis je continue tout de même  ....

au toucher , ça à l'air d'aller 

-oOo-

le coulis de poires :

égouttez les poires tout en conservant le jus

coupez les en cubes et mettez les dans un bol mixer

avec le jus de citron 

et un quart du jus 

mixez pour obtenir un beau coulis

goûtez pour rectifier à savoir si vous rajoutez

du sucre ou non

moi non , j'ai gardé la petite acidité apportée par le citron

j'ai même ajouté un peu du zeste de gombava 

réservez au frais 

-oOo-

la chantilly au gombava : 

mettez dans un grand saladier 

(le bol du KitchenAid pour moi)

la crème fleurette bien froide

le marscarpone

le sucre glace 

et les zestes du gombava

gardez en un peu pour le dressage 

mixer jusqu'à obtenir une belle chantilly 

légère et aérée

réservez la au frais le temps que le gâteau refroidisse

-oOo-

voilà, il reste à dresser en portions

une part de Reine de Saba

le coulis de poire

la chantilly au gombava

zestez encore un poil de gombava sur le tout 

et ... 

le bonheur est dans l'assiette !

bonne dégustation !

je vous ai mis différentes représentations
de la Reine de Saba
trouvées sur Pinterest

alors le verdict de ce loupé si on puis dire 

et bien qué nada

tout va béné .... 

 ... un régal ! 

peut être plus tout à fait la recette d'origine

mais du coup, on n'a pas 120g de beurre sur les hanches