Risotto aux asperges et petits pois et pistou de fanes de radis

Un classique de la cuisine italienne 
vous pouvez le servir en entrée ou en plat principal
il est aux saveurs printanières 
tout dans la fraîcheur 

 avec ce risotto aux asperges 

et petits pois 

et son pistou de fanes  de radis

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pour ce faire , il vous faudra pour 4 personnes :

250g de riz à risotto Gallo 

2 échalotes

1 bottes d'asperges vertes 

1 poignées de petits pois (frais de préférence 
ils arrivent , vous n'en avez pas besoin d'une grande quantité
à défaut des congelés)

10 cl de vin blanc sec (facultatif)

1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)

1 poignée de parmesan fraîchement râpé
quelques brins de thym frais 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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pour le pistou de fanes de radis:

une botte de radis,

3 gousses d'ail

1 sachet de pignons (je les fais torréfier à sec 

dans une poêle avant de les utiliser)

une cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé

de l'huile d'olive

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commencez par écosser les petits pois 

nettoyez les asperges 

coupez les pointes pour les conserver 

et émincez en petits morceaux de 1/2 cm les tiges 

pour le dressage 

j'en ai conservé quelques unes entières que j'ai émincées

dans la longueur avec un économe rasoir 

émincez les échalotes

faites revenir dans une sauteuse 

deux cuillères à soupe d'huile d'olive

ajoutez y les échalotes

remuez une minute

puis les petites rondelles d'asperges 

remuez bien , laissez revenir 2mn

saupoudrez d'un peu de thym frais 

conservez des branches pour le dressage

ajoutez le riz 

remuez et laissez le devenir nacré 
ça prend 2mn à peu près

versez le vin blanc

laissez le être absorbé par le riz

versez alors le bouillon louche après louche

remuez sans arrêt durant 20mn

faites une petite pose 
juste le  temps  de préparer le pistou de fanes de radis
mais assurez-vous que le riz soit toujours mouillé
(éventuellement baissez le feu)

nettoyez les feuilles de radis sous l'eau vive
mettez les  dans un mixer 
avec les pignons que vous aurez fait dorer à sec 
dans une poêle
le parmesan fraîchement râpé
les gousses d'ail épluchées
du poivre et un peu de sel

ajoutez de l'huile d'olive et mixer

rajoutez de l'huile d'olive

jusqu'à obtenir une crème onctueuse
goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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revenez à votre risotto,

remuez bien , continuez à rajouter du bouillon

tout en remuant

au bout de 20 - 25 mn ajoutez les pointes d'asperges

et les petits pois 

continuez à remuez tout en finissant de versez 

le bouillon

ça devient crémeux

le liquide doit être absorbé 

salez et poivrez

au bout de 25mn 

ajoutez le parmesan râpé 

une bonne poignée 

remuez bien puis hors  feu

mettez y 2 ou 3 cuillères 

à soupe de pistou (plus ou moins selon vos goûts)

remuez bien toujours hors feu

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

faites chauffer dans une poêle les asperges émincées 

dans une cuillère à soupe d'huile d'olive

remuez les durant 3 - 4 minutes le temps 

qu'elles rôtissent

salez les 

c'est prêt !

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pour le dressage :

je dispose du risotto au centre de l'assiette

je dispose quelques asperges effilées rôties

et quelques petites branches de thym

un tour de poivre du moulin

et servez avec du parmesan râpé

Bonne dégustation !

photos Pinterest