Pâtes au pistou comme à Nice

On ne s'en lasse pas ! 

le pistou à Nice, 

il est prêt pratiquement toute l'année 

en tous les cas , lou balico comme on dit chez nous

il est si beau en ce moment 

que quand je trouve au marché un beau bouquet 

je prends aussitôt pour faire notre pistou 

et j'en ai toujours qui pousse en pot sur la terrasse 

Ce pistou va aussi bien dans les pâtes, le riz,

sur les pommes de terre 

ou dans les plats cuisinés comme la ratatouille,

une omelette ou une viande rôtie avec quelques olives noires

sur des croûtons, sur de la mozzarella avec de bonnes tomates

c'est un condiment dont on se sert très souvent dans notre cuisine .. 

Le soir, si je ne sais pas quoi faire, 

je sais que des pâtes au Pistou

feront toujours plaisir à zhom

alors voici mon mes Pâtes au Pistou 

comme à Nice 

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pour ce faire, il vous faudra pour un gros pot de pistou :

2 beaux bouquets de basilic

de l'ail, de l'ail et encore de l'ail

alors moi j'en mets , tout dépend de la qualité de votre ail

en ce moment, j'utilise de l'ail violet, moins fort parce qu'il ne germe pas encore 

donc j'en mets entre 4 et 6 gousses , tout dépend aussi de leur taille

à vous de voir selon vos goûts 

faut que ça ait bien le goût tout de même 

de la fleur de sel

et de l'huile d'olive 

(chez nous, c'est de l'huile d'olive "maison" ou "jardin" plutôt)

j'ajoute un bon tour de poivre du moulin

un bon poivre de qualité 

et des pâtes fraîches 

ici des Tagliatelles, mes préférées 

une prochaine fois, je vous mets ma recette 

de pâtes fraîches

rien de compliqué vous verrez

-oOo-

on commence par bien rincez le basilic

tamponnez le dans du papier absorbant

épluchez l'ail 

prélevez les plus grosses feuilles 

vous pouvez laisser quelques tiges, les plus fines 

elles apportent aussi du parfum

émincez au couteau, 

je me sers d'un hachoir à deux mains 

à l'ancienne 

mon balico garde toute sa saveur ainsi

ajoutez au fur et à mesure les gousses d'ail épluchées

hachez bien le tout à l'huile de coude 

c'est meilleur qu'au mixer 

versez le tout dans un bocal

saupoudrez d'une pincée de fleur de sel

et couvrez d'huile d'olive 

voilà, c'est tout .. 

entreposez le pot au frigo

le pistou doit toujours être couvert d'huile

il s'oxydera moins vite

sortez le 1 heure avant de vous en servir 

pour que l'huile ne soit plus figée

Belle-maman congèle des pots 

pour les ressortir en hiver 

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quand vos pâtes sont cuites

soit vous versez du pistou directement sur les pâtes

et mélangez

soit vous le servez à part et chacun met la dose qui lui convient

ce plat de pâtes se sert avec un bon parmesan,

ou un grana padano ou du pécorino 

(j'aime bien un petit mélange)

bonne dégustation ! 

les photos du marché du Cours Saleya
viennent de Pinterest