Tarte sablée aux fruits rouges, chantilly aux noix et coulis de fruits des bois au basilic

Vite ! il faut se dépêcher de faire ce délicieux dessert

tant que vous trouvez des framboises, myrtilles, groseilles et fraises 

sur les étals de votre marché

Ce gâteau est simple à réaliser et du plus bel effet.

Une pâte sablée inratable avec une petite touche de fleur de sel

qui rehausse les saveurs, ça lui va très bien 

La chantilly aux noix est divinement douce 

et le coulis de fruits des bois apporte la touche d'acidité

qui fera que ce dessert sera un régal gustatif pour vos papilles

vous allez voir .. 

voici ma Tarte sablée aux fruits rouges 

chantilly aux noix 

et coulis de fruits des bois au basilic

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour une tarte pour 6 personnes :

la pâte sablée : 

180g de farine 

50g de sucre glace

50g de noix que vous réduirez en poudre 

(ou 50g de poudre d'amande)

ici ce sont des noix de chez Philippe 

La Ferme des Gariottes

à Chauffour sur Vell

leur site est ICI 

50g de beurre

1 oeuf

une pincée de fleur de sel

la garniture et le coulis : 

1 barquette de fraises (les dernières)

1 barquette de framboises

1 barquette de myrtilles

20cl de crème fleurette très froide pour la chantilly

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

80g de noix 

du sucre glace 

1 bouchon d'extrait de vanille

1/2 jus de citron

une douzaine de feuilles de basilic

quelques grappes de groseilles pour le dressage

quelques petites feuilles de basilic pour le dressage

-oOo-

la pâte : 

mettez dans le saladier ou le bol du robot

les ingrédients secs : la farine, la fleur de sel, le sucre glace 

la poudre de noix 

commencez à mixer ou mélange les ingrédients

puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes 

mixez le tout à petite vitesse avec le robot

ou malaxez à la main

ajoutez l'oeuf entier 

continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte 

s'amalgame 

(rajoutez une cuillère à café d'eau si la pâte est trop

sèche, tout dépend de la taille de votre oeuf)

voilà, formez une boule avec votre pâte

farinez la , enfermez la dans un film plastique

et réservez au frais au moins 1/2 heure

(je ne la mets pas toujours au repos

tout dépend de la température extérieure,

s'il fait chaud, la pâte est trop molle, le froid lui donnera de la tenue

elle sera plus facile à étaler)

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

rincez les fruits, égouttez les 

déposez les sur du papier absorbant

dans le mixeur versez un tiers de chaque fruits 

sauf les groseilles 

ajoutez un filet de jus de citron

la douzaine de feuilles de basilic

1 bonne cuillère à soupe de sucre glace 

et mixez le tout pour obtenir le coulis 

puis filtrez le tout si vous n'aimez pas les petites graines 

si c'est bien mixé, on ne les sent pas beaucoup

goûtez votre coulis pour en rectifier l'assaisonnement en sucre

les fruits peuvent être très acides ou très doux 

réservez le coulis au frais 

-oOo-

reprenez votre pâton

déposez le sur du papier cuisson

recouvrez le de film plastique ou d'une autre feuille de papier cuisson

puis étalez la pâte au rouleau

aux dimensions de votre moule à tarte

moi je me sers d'un cercle à pâtisserie 

pour découper la bonne dimension dans la pâte

faites glisser la pâte avec sa feuille de papier cuisson

que vous aurez découpée 

sur une plaque à four 

piquez la à l'aide d'une fourchette 

puis enfournez la pour 15 - 20mn 

le temps qu'elle soit dorée 

avec les restes de pâte, je fais des biscuits aux noix

je vous montre ça en fin de l'article 

-oOo-

la chantilly aux noix : 

mixez l'autre partie des noix 

bien finement 

commencez à fouettez la crème fleurette bien froide 

avec la cuillère à soupe bombée de mascarpone

et l'extrait de vanille liquide 

pour montez le tout en chantilly

versez 1 cuillère à soupe de sucre glace 

continuez à fouettez jusqu'à obtenir une chantilly crémeuse

dans laquelle vous ajouterez délicatement à la spatule 

la poudre de noix 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement en sucre

faites à votre goût 

mais je ne sucre pas trop

le fond de tarte l'est 

le coulis est sucré

si les fruits sont bons, ils seront assez sucrés

à vous de voir 

réservez votre chantilly au frais 

dans une poche à douille

vos ingrédients sont au frais

pour une bonne heure 

ça vous permet de les faire à l'avance 

même la veille

et le montage du gâteau se fera dans la matinée 

pour le repas de midi 

ou dans l'après-midi pour le repas du soir 

-oOo-

le montage : 

vous avez le fond de tarte refroidi

la chantilly aux noix

le coulis bien frais 

et les fruits lavés et séchés

sur le fond de tarte déposez une bonne couche de chantilly

en spirale 

puis déposez harmonieusement les fruits 

arrosez d'un peu de coulis

vous servirez le reste de ce coulis à part 

déposez les petites feuilles de basilic

quelques grappes de groseilles

et servez votre beau gâteau

dans les assiettes de service

je mets une part de gâteau

et j'ajoute un peu de coulis 

bonne dégustation !

le bonus :

avec les chutes de pâte j'ai fait des biscuits aux noix 

étalez la pâte restante 

découpez y des cercles à l'emporte pièce 

puis collez un cerneau de noix au centre 

saupoudrez de sucre glace 

et enfournez pour 10mn

à la sortie du four,

j'attends qu'ils refroidissent 

et je saupoudre encore d'un peu de sucre glace

ils seront délicieux avec le café 

ils se conserveront plusieurs jours dans une boîte en fer

ils sont partis tellement vite 

que je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo avec la  tasse de café 

les photos de fruits viennent de Pinterest