Bûche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert

Ce sera ma Bûche de ce Noël !

Les clémentines corses sont sur nos étals,

délicieusement parfumées, douces et juteuses

Elles seront à l'honneur sur ma table cette année 

Les kiwis apporteront leur jolie couleur verte et leur parfum délicieusement acidulé

et le combava donnera du peps à ce dessert 

de la couleur, de la fraîcheur, du peps et des saveurs qui se mêlent

en une joyeuse fêtes des papilles 

voilà ma Bûche Charlotte Royale 

aux clémentines corses,

kiwi, combava et citron vert

je cherchais que faire comme gâteau de fête, 

comment changer un peu de ce que je fais d'habitude .. 

et c'est en regardant la finale du Meilleur Pâtissier sur M6

que j'ai eu envie de réaliser moi aussi la Charlotte Royale 

mais en forme de bûche de Noël

Très bonne recette trouvée sur le blog de Mercotte ICI 

que j'ai adapté pour mon dessert

Vous pouvez préparer cette bûche à l'avance 

la congeler dans son moule 

et la laisser décongeler au frigo la veille de votre repas 

il ne vous restera plus qu'à la décorer dans la journée 

puis conservez la au frais 

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ce délicieux gâteau participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

dont le thème ce mois-ci est 

"cuisinons les agrumes" 

La bergamote vous botte ? Le combava vous va ? 

Le citron vert en dessert ? La clémentine en tarte fine ? 

Du yuzu et zou ? 

Ce mois-ci le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les agrumes ! 

Oranges, citrons, mandarines et pamplemousses bien sûr, 

mais pourquoi pas des kumquats, une main de Bouddha, des limes, des cédrats... 

La famille Citrus est très nombreuse 

et c'est une bonne occasion d'en découvrir de nouveaux !

toutes les modalités du concours ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour une bûche pour 8 personnes :

pour le biscuit roulé : 

6 blancs d'œufs

(conservez 3 jaunes pour la crème bavaroise)

120g de sucre semoule

60g de farine

60g de fécule de pomme de terre

(ou de maïzena)

1 pot de confiture de clémentines corses 

(ou toute autre confiture de votre choix)

la recette est ICI 

Pour la crème bavaroise vanille clémentines corses : 

30cl de lait frais entier 

3 feuilles de gélatine

(ce qui fait 6g)

1 gousse de vanille 

100g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

150g de crème fleurette  bien froide

6 kiwis

(ou des framboises, mangue, ananas

les fruits tendres de votre choix

si vous utilisez des pommes ou des poires, faites les compoter avant)

1 combava 

1 citron vert

le nappage : 

1/2 pot de confiture de clémentines corse ou d'abricot

2 cuillères à soupe d'eau 

pour le dressage :

j'ai fait de fines feuilles en chocolat noir

100g  de chocolat noir à 70% 

conservez quelques jolies feuilles des clémentines

pour la déco : des orangettes

 et des ainsi que de clémentines confites

choisissez de bons fruits confits chez un artisan confiseur

c'est bien meilleur

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On commence par le biscuit roulé : 

préchauffez le four sur 200°

Tamisez la farine et la fécule (ou la maïzena)

fouettez les blancs à vitesse moyenne en ajoutant le sucre en plusieurs fois

Quand ils forment un " bec d'oiseau" au bout du fouet

diminuez la vitesse 

ajoutez les jaunes et  continuez à fouettez encore quelques secondes 

pour qu’ils soient bien mélangés aux blancs

Puis à la maryse, incorporez délicatement les farines 

Déroulez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four

pour la faire tenir, je pose une touche de pâte à gâteau

à chaque coin, la feuille ne se déplacera pas 

lorsque vous étalerez la pâte

Étalez l’appareil sur 5mm d’épaisseur

lissez à la spatule

et enfournez durant10min

votre base de gâteau doit être dorée 

et encore souple au touché

dès la sortie du four, déposez un linge humide dessus

retournez la plaque

décollez délicatement le papier cuisson

puis roulez le biscuit dans le torchon humide

laissez refroidir 10mn

Une fois refroidi, déroulez doucement 

tartinez de confiture 

n'en mettez pas trop sur les bords ça va déborder

et roulez le de nouveau le biscuit serré 

roulez le bien serré dans du film plastique 

réservez le au frais deux bonnes heures 

pour en faciliter la découpe

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on s'occupe de la crème bavaroise : 

trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau très froide durant 15mn

coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur

récupérez les graines 

pour les mettre les dans le lait avec la gousse 

et faites chauffer 

fouettez les jaunes avec le sucre en poudre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

versez le lait presque bouillant en filtrant 

mélangez bien 

reversez dans la casserole 

et mettez à chauffer à feu doux 

tout en remuant à la spatule 

quand la mousse du dessus commence à disparaître

et que la spatule commence à rencontrer une petite résistance 

dans le mélange, votre crème est presque prise 

continuez à tourner à feu doux, dès que votre doigt

laisse la trace sur la spatule 

votre crème anglaise est prête

versez la aussitôt dans un saladier froid

essorez la gélatine

ajoutez la à la crème 

fouettez bien 

ajoutez le zeste du citron vert 

et à peine la moitié du zeste du combava 

(c'est très parfumé en goût)

(goûtez pour en ajouter ou pas, selon votre goût,

le combava est assez fort en parfum citrus)

puis couvrez la crème d'un film plastique "au contact"

afin d'éviter la formation d'une croûte à la surface 

réservez au frais 

(je la mets 30mn au congélateur

puis une heure au frais)

pendant ce temps, fouettez la crème fleurette 

très froide en chantilly ferme 

puis vous l'ajouterez à votre crème anglaise 

quand elle aura bien refroidi

si la crème bavaroise vous semble encore trop liquide 

comme pour moi, réservez la au frigo encore une bonne heure 

toujours en filmant "au contact" 

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les feuilles en chocolat :

faites fondre au bain-marie le chocolat noir

puis tartinez du chocolat sur les feuilles des clémentines 

laissez refroidir avant d'en remettre une couche 

faites des disques de chocolat sur du papier cuisson

j'étale le chocolat à la cuillère à soupe et je l'étale 

avec le dos de la cuillère 

laissez refroidir au frigo

il vous restera à démoulez les feuilles

au moment du dressage 

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Le montage : 

tapissez soit un moule rond,

soit un moule à cake 

soit un moule à bûche si vous en avez un

de film plastique

reprenez votre roulé à la confiture 

enlevez le film plastique

puis coupez le en tranches d'un demi centimètre

déposez les sur le pourtour de votre moule 

ou dans un saladier ... 

versez de la crème bavaroise jusqu'à la moitié 

puis ajoutez une couche de kiwis (ou autre fruits

de votre choix)

reversez une autre couche de crème 

couvrez de tranches de biscuit roulé

puis refermez le film plastique 

couvrez bien 

posez un poids dessus 

et réservez au frais plusieurs heures 

(la nuit pour moi)

démoulez la sur le plat de service 

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le dressage : 

faites votre nappage 

en faisant réduire 3 - 4mn à feu vif 

4 - 5 cuillères à soupe de confiture d'abricots

ou de clémentines avec 2 cuillères à soupe d'eau 

quand ça commence à coller sur les bords de la casserole 

et que ça devient sirupeux .... 

c'est prêt

laissez un peu refroidir 10mn avant d'en badigeonnez la bûche 

puis décorez votre bûche avec les orangettes

les clémentines confites 

j'ai collé une feuille de chocolat fondu à chaque extrémité

puis ai déposé des feuilles de chocolat sur le dessus

voilà, j'espère n'avoir rien oublié 

n'hésitez pas à me faire part de vos remarques 

si j'ai omis une précision

c'est une très bonne bûche 

légère, fraîche et pas trop lourde après un bon repas de fête

bonne dégustation ! 

les photos de décorations de Noël
viennent de Pinterest