Lapin à la provençale à basse température

Oui je sais vous allez râler,

pas le lapin, c'est le copain de Bambi

mais bon ... ça doit faire 10 ans que je n'en avais pas cuisiné

et moi j'aime ça .. 

et le défi du jour était d'en faire manger à zhom qui reste 

sur l'idée que c'est une viande très sèche  

ai-je réussi ce défi ? ma fois, il vous faudra attendre 

la fin de la recette pour le savoir 

pis en la lisant, vous aurez une petite idée je pense

Voici mon Lapin à la provençale 

à basse température

il a mijoté longtemps à basse température

il était ....... 

non, pas maintenant, à la fin du billet j'ai dit 

-oOo-

alors, pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes 

1 lapin préparé par votre boucher 

je veux bien le cuisiner mais bon .. y a des limites 

à ma sensibilité féminine 

on garde le foie, le coeur et les reins

certains aiment et ça donne du goût à la sauce 

500g de champignons de paris

(des cèpes ou des giroles si vous en trouvez)

100g d'olives noires dénoyautées

1 beau bouquet d'herbes de provence

(thym, romarin, laurier)

1 grosse échalote

ici une "cuisse de poulet" je les adore 

à défaut un oignon jaune 

125g de lardons fumés

1 grosse tomate

4  gousses d'ail 
(plus si vous aimez comme nous)

20cl de vin blanc

20cl de fond de veau 

2 cuillères  à soupe de farine

sel et poivre du moulin

huile d'olive

pour le dressage : 

quelques jolies petites olives noires 

ici des Taggiasca que je prends 

chez mon marchand de pâtes fraîches

rue Bonaparte à Nice 

du riz blanc ou des pâtes fraîches 
(j'ai fait le riz un jour et les pâtes le lendemain)

quelques pluches de persil plat 

-oOo-

préchauffez le four sur 160°

coupez le lapin en morceaux :

les cuisses, les pattes avant,

la carcasse en trois

salez et poivrez la sur toutes les faces 

épluchez et émincez finement l'échalote

hachez 4 gousses d'ail

coupez la tomate en morceaux

rincez les olives noires 

nettoyez les champignons et coupez les 

en gros morceaux

-oOo-

faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

mettez y à suer l'échalote 

et l'ail haché

déposez y les morceaux de lapin

dorez les sur toutes les faces 

farinez le 

ajoutez les abats : foie, coeur et reins

remuez bien 

puis ajoutez le lard fumé et les champignons

remuez bien 

déposez les herbes de provence

la tomates coupée en morceaux

remuez bien

déglacez avec le vin blanc

remuez bien 

salez et poivrez

et couvrez avec de l'eau à hauteur 

salez et poivrez 

dès le premier bouillon,

laissez mijoter à couvert et à petit feu

durant 30mn

puis ajoutez les olives noires 

et le fond de veau

et enfournez pour 1h30 à 2h à 100° 

et à couvert 

testez au bout de ce temps

si la viande est cuite

elle doit se détacher à la fourchette 

sinon, prolongez la cuisson

goûtez le jus 

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire

Vous pouvez le cuisiner la veille 

il n'en sera que meilleur réchauffé

laissez le en attente au moins 30mn avant de le servir 

voire 1 heure

vous pourrez toujours le réchauffer à feu doux

-oOo-

le dressage :

un petit dôme de riz blanc

un beau morceau de lapin tendre et moelleux

arrosez du bon jus de cuisson

quelques olives noires concassées Taggiasca

et quelques pluches de persil plat

bonne dégustation !

les photos de la Provence
viennent de Pinterest

voici le moment tant attendu du verdict : 

zhom : "il est trop bon ton lapin !"

et oui , pas sec du tout, un bon jus 

il se détachait tout seul sans l'aide d'un couteau

bref une réussite 

alors ? vous doutiez ? 
 à vous de cuisiner maintenant ;)