Velouté de courge et châtaignes, mousse de parmesan, croustillant de pain aux céréales et huile de truffe

Un velouté de saison

aux saveurs chaudes et savoureuses

de la courge ou du potiron et des châtaignes

associés à une légère mousse de parmesan

qui viendra donner du peps à cette jolie soupe

des tuiles de pain aux céréales apporteront le croustillant

et la touche d'huile de truffe pour le côté festif 

pourquoi ne pas en faire l'entrée de votre repas de fête ... 

Velouté de courge et châtaignes,

mousse de parmesan,

croustillant de pain aux céréales 

et huile de truffe 

pour cette recette, je me suis inspirée 

d'une très belle recette du Chef Jean Sulpice

qu'il partage généreusement avec nous sur son blog ICI 

Retrouvez cette recette et d'autres dans le livre

Altitude 2300 m aux éditions Glénat.

60 recettes dont 20 recettes faciles à réaliser pour un pique-nique 

en montagne ou au bord d’un lac 

pour ce livre très visuel de la plus haute étoile d’Europe. 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

400g de courge ou de potiron

ou même de potimaron

300g de châtaignes en bocal pré-cuites

1 litre de lait demi-écrémé

1 oignon doux des Cévennes

2 feuilles de laurier

20cl de crème fleurette bien froide

100g de parmesan fraîchement râpé

huile de truffe

sel et poivre du moulin

4 tranches de pain de mie complet aux céréales 

huile d'olive

1 feuille de gélatine

fleur de sel 

quelques pluches de persil plat

-oOo-

faites tremper la feuille de gélatine 

dans un bol d'eau froide 

-oOo-

le velouté : 

épluchez l'oignon, émincez le 

coupez la courge en gros morceaux 

épluchez les 

puis coupez les en cubes

faites revenir à la cocotte dans un filet d'huile d'olive

l'oignon , remuez bien 

puis la courge  remuez bien durant 1mn

puis ajoutez les châtaignes

les feuilles de laurier

versez le lait 

salez et poivrez 

au premier bouillon

baissez le feu, couvrez et laisser 

cuire 25mn

c'est cuit quand la pointe d'un couteau

entre facilement dans les morceaux de courge

retirez le laurier 

et mixez le tout 

si le velouté est trop épais vous pouvez l'allonger 

avec un peu de lait ou de bouillon

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la mousse de parmesan :

râpez le parmesan

faites chauffer la crème dans une casserole

versez y le parmesan 

poivrez et mélangez jusqu'à ce que le formage 

ait fondu entièrement 

laissez infuser 10mn

incorporez y la feuille de gélatine bien essorée

mélangez 

puis filtrez la crème 

avant de la versez dans le siphon

fermez le siphon, insérez la cartouche de gaz

secouez bien 

réservez

si vous n'avez pas de siphon

laissez bien refroidir la crème au congélateur 

puis fouettez la pour obtenir une chantilly

-oOo-

préchauffez le four sur 180°

découpez les bordures des tranches de pain de mie

passez les tranches sous le rouleau à pâtisserie 

coupez les en deux dans la diagonale

de façon à former 2 triangles 

coupez les bordures pour les égaliser

déposez les tranches sur la plaque du four 

couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

déposez une autre feuille et une plaque 

par dessus

et enfournez pour 12mn

le temps qu'elles soient bien dorées

réservez les 

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le dressage : 

versez deux louches de velouté 

dans les assiettes de service

reprenez le siphon, secouez le 

si la mousse a trop pris et reste prise au fond du siphon

trempez le une minute dans de l'eau bouillante

avant de déposez un joli nuage 

de mousse de parmesan au centre de votre assiette

déposez deux croustillants de céréales 

arrosez d'un filet d'huile de truffe

et déposez une jolie pluche de persil plat 

un tour de poivre du moulin

un soupçon de fleur de sel

et servez aussitôt 

vous pouvez servir ce velouté dans des petites verrines 

pour un apéritif gourmand 

bonne dégustation ! 

les photos de déco de Noël
viennent de Pinterest