Spaghettis sauce arrabiata et chips de parmesan au sésame et piment d'Espeltte

Une sauce improvisée avec les ingrédients du placard

et un reste de sauce tomate de la veille

pour un délicieux plat de pates servi un soir où 

je suis guère inspirée et surtout quand le frigo 

est pratiquement vide 

je farfouille comme souvent je le fais 

comme on aime les plats relevés, 

rien de mieux que cette sauce pour accompagner 

des pâtes ou du riz

simple et vite fait 

zhom a adoré, c'est l'essentiel 

voici les Spaghettis à l'arrabiata 

et chips de parmesan 

au sésame et piment d'Espelette

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

1 paquet de pâtes de votre choix

ici des spaghettis 

pour la sauce  tomate :

1 bol de sauce tomate "maison" :

c'est un reste de sauce tomate que j'avais faite la veille 

avec : 1 boites de tomates concassées et épépinées

1 oignon

2 gousses d'ail

un petit bouquet de basilic frais haché 

(ou congelé)

de l'origan

une pincée de sucre 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

l'arrabiata : 

1 oignon

2 gousses d'ail

1 poivron rouge ou vert 

selon ce que vous avez dans le frigo

3 petits piments de cayenne 

1 bouquet de basilic haché

sel et poivre du moulin

huile d'olive

 conservez 1 louche de l''eau de cuisson des pâtes

pour le dressage : 

du parmesan fraîchement râpé 

ou du Grana Padano 

ou même du Sbrinz 

(j'adore ce fromage pour les pâtes)

piment d'Espelette

graines de sésame grillées

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on commence par la sauce tomate : 

épluchez oignon et l'ail  ,

émincez finement l'oignon

hachez l'ail

faites revenir le tout dans une casserole 

dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive chaude

remuez, laissez suer puis ajoutez une bonne pincée d'origan

puis  les tomates concassées 

j'ai ajouté une bonne pincée de sucre  pour adoucir la sauce

puis versez y le basilic haché

au premier bouillon, couvrez et laissez mijoter 30mn à feu très doux

surveillez , rajoutez un peu d'eau si nécessaire

-oOo-

faites chauffer les pâtes

selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet

pensez en conservez une louche d'eau de cuisson pour votre sauce

-oOo-

la sauce arrabiata :

vous avez votre bol de sauce tomate 

(si vous en avez fait beaucoup vous pouvez en congeler)

émincez finement l'oignon

faites les suer dans une casserole

 avec une cuillère à soupe d'huile d'olive

puis ajoutez y l'ail haché

et le piment concassé

remuez bien 

versez y le poivron coupé en petits cubes

laissez cuire à feu doux 3 - 4mn le temps 

que le poivron soit cuit

versez la sauce tomate

mélangez le tout 

salez et poivrez 

laissez cuire 3 -4 mn encore 

pendant ce temps, émincez le bouquet de basilic

conservez quelques jolies feuilles pour le dressage

et ajoutez en une grande partie du basilic

dans la sauce 

vous saupoudrerez le reste du basilic sur les assiettes 

au moment de servir 

mixez la sauce en fin de cuisson

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

ajoutez y une petite louche de l'eau de cuisson des pâtes

elle sert de liant à votre sauce 

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chips de parmesan, sésame et piment d'Espelette :

préchauffez le four sur 200°

râpez le parmesan ou le Grana Padano

(ou le Sbrinz)

 saupoudrez en généreusement une plaque à four 

recouverte de papier cuisson

en formant des cercles ou presque 

saupoudrez de graines de sésames grillées

et d'une pincée de piment d'Espelette

enfournez pour 3 -4 mn

surveillez la cuisson

c'est cuit quand votre chips est joliement dorée 

sortez les aussitôt du four 

laissez les refroidir 

elles vont sécher ainsi

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le dressage :

vos pâtes sont cuites 

votre sauce est prête

vos chips de parmesan aussi

déposez des pâtes au centre de l'assiette

versez une généreuse portion de sauce dessus 

saupoudrez de basilic 

déposez une ou deux jolies feuilles de basilic

disposez la chips de parmesan 

vous pouvez saupoudrez de parmesan fraîchement râpé 

 servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

les photos des piments
viennent de Pinterest