Clafoutis cerises napoléon et pistache

Pour une fois que je trouve au marché de belles 

et surtout de bonnes cerises Napoléon, je prends !

Ces cerises sont d'un beau jaune-rouge-orangé, 

un parfum un peu différent des cerises rouges,

leur chair est croquante et juteuse, acidulée et parfumé

C'est bien depuis Napoléon qui les aimait tant

qu'elles portent son nom 

je les adore !

On les trouve  le plus souvent dans le Sud Ouest

et quel plaisir à cuisiner avec ces jolies couleurs

de quoi faire de jolis petits gâteaux pour un dessert estival 

voici mon Clafoutis cerises Napoléon

et pistache

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j'ai présenté mon clafoutis en version individuelle,

vous pouvez le faire dans un moule à four habituel

portion pour 6 personnes

pour ce faire, il vous faudra pour 6 ramequins :

600g de cerises Napoléon

100g de farine

30g de poudre d'amande

4 oeufs

120g de sucre en poudre

(ici du sucre vanillé, sinon rajoutez un sachet de sucre  vanillé)

25cl de lait

25g de beurre

+ une noix de beurre pour graisser les ramequins

(ou le moule)

1 pincée de fleur de sel

1 cuillère à soupe de crème de pistache

pour le dressage : 

une poignée de pistaches

2 cuillères à soupe de confiture d'abricot

1 cuillère à soupe d'eau

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préchauffez le four sur 180°

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faites chauffer une poêle pour torréfier les pistaches

laissez les refroidir avant de les concasser grossièrement

au couteau

réservez 

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faites fondre le beurre coupé en cubes au micro-onde

dénoyautez les cerises

sauf 6 doubles pour le dressage, laissez leur la queue et le noyau

réservez 

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beurrez les ramequins ou le moule collectif

réservez au frais 

fouettez les oeufs entiers avec le sucre 

ajoutez la farine et la poudre d'amande en les tamisant

puis la pincée de fleur de sel

et le beurre fondu

le lait 

fouettez vivement 

ajoutez la crème de pistache 

mélangez bien

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disposez les ramequins sur une plaque 

déposez 5 - 6 cerises dénoyautées par ramequin

ou toutes dans le moule collectif

versez une louche de préparation dans chaque ramequin

(j'en ai mis un poil de trop dans certains)

attention ne remplissez pas, ça risque de déborder

puis déposez les doubles cerises avec leur tige 

sur le dessus de chaque ramequins 

enfournez pour 20 à 25mn pour les ramequins

(30 à 35mn pour un moule entier)

laissez refroidir

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faites chauffez la confiture d'abricot

avec une cuillère à soupe d'eau 

dans une petite casserole

laissez bouillir 2mn

puis versez dans un petit bol pour que ça refroidisse

durant 10mn

passez le glaçage sur les clafoutis

saupoudrez de pistaches concassées 

avec le surplus de pâtes, j'ai fait 2 petits ramequins de clafoutis aux abricots 

 servez bien frais 

c'est l'été !

vous pouvez les congeler 

pour les sortir à la demande 

bonne dégustation !