Filets de daurade aux agrumes et purée aux légumes d'hiver fenouil, panais, carottes, pommes de terre

On reste dans les recettes un peu plus légères que celles de décembre

avec ces beaux filets de daurade que nous avons achetés chez le poissonnier

du petit port du Cros de Cagnes

tout fraîchement pêchés par un des derniers pêcheurs de Cagnes sur Mer

une bonne purée de différents légumes d'hiver pour l'accompagnement,

je vous explique ça en fin de recette

vous pourrez tout aussi bien présenter votre poisson avec du riz

ou des petites pommes de terre

Profitons des agrumes, c'est la pleine saison

ici de beaux citrons du jardin de mon neveu

de l'or je vous dis !!

et de plus je tombe pile poile sur la recette éditée par ma copine Michèle 

du très beau blog Croquant Fondant Gourmand ICI 

qui présente sa recette avec de beaux pavés de saumon

j'adapte la recette avec mes filets de daurade 

Allez, en avant, c'est parti mon kiki

la recette ! 

Filets de Daurade aux agrumes

purée aux légumes d'hiver :

 fenouil, panais, carottes et pommes de terre

-oOo-

Cette recette participe au défi du mois organisé par 

Corinne, du blog Mamou & Co

et dont la marraine ce mois-ci est

Choupette du blog Cuisine en Folie ICI 

(oui un homonyme du net, ça arrive)

le thème de ce Passe-Plats entre amis #6 

Les agrumes dans tous leurs états !!!

a été choisi par la marraine de l’édition 

rien à gagner dans ce défi, juste le plaisir de partager avec vous

différentes  recettes d'autres blogueuses ou blogueurs

j'ai pioché ma recette chez Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand ICI 

le hasard a voulu que je cuisine cette recette 

le jour où j'ai été invitée à participer à ce défi

ça tombait très bien 

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pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

2 beaux filets de daurade 

(j'ai choisi une belle daurade chez le poissonnier

il me l'a gentiment préparée 

j'ai conservé la tête et l'arête centrale que j'ai congelés pour

faire un fond de poisson 

1 citron non traité

1 orange non traitée

1 morceau de gingembre frais 

(1.5 cm suffiront)

1 cuillère à soupe de crème épaisse 

40g de beurre 

sel et poivre du moulin

une pincée de fleur de sel 

en goûtant ma sauce en fin de cuisson,

elle était trop acide, tout dépend  du citron

j'ai ajouté une petite cuillère à café de miel d'acacia 

(un miel au goût neutre, juste pour adoucir la sauce,

c'était parfait)

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lavez et brossez le citron et l'orange

taillez dans la peau de chacun à l'aide d'un couteau à zester

de fins zestes de citron et d'orange

réservez les 

puis avec la râpe à zester

récupérez tout le zeste de vos fruits 

si besoin, selon le jus que rendent vos fruits rajoutez un demi citron et 1/2 orange 

que vous conserverez au frais pour un autre usage

pressez l'orange et le citron 

arrosez les filets d'un tiers de ce jus 

couvrez d'un film plastique et réservez au frais 20mn

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versez l'autre partie du jus dans une casserole 

ajoutez y les zestes d'orange et de citron 

puis le gingembre râpé 

épluchez le si vous ne voulez pas que ce soit trop relevé

ne l'épluchez pas si vous aimez plus fort 

portez votre jus à ébullition

laissez réduire de moitié

puis baissez le feu

ajoutez la crème 

mélangez bien 

salez et poivrez 

laissez cuire à feu très doux 3 - 4mn 

le temps de cuire les filets de daurade 

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je les ai fait à la plancha 

(elle se pose sur ma plaque de cuisson)

vous pouvez les cuire dans une poêle anti-adhésive

légèrement huilée

commencez la cuisson sur une plaque légèrement huilée, très chaude 

côté peau en premier 

pour éviter qu'ils ne se rétractent

écrasez les avec une spatule 

laissez dorer la peau 3 - 4mn 

puis retournez le filet 

laissez cuire 2 - 3mn 

salez et poivrez les 

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pendant la cuisson des filets

ajoutez le beurre dans votre sauce 

remuez pour le faire fondre

sans augmenter le feu

la sauce va devenir onctueuse et brillante 

goûtez la pour rectifier l'assaisonnement 

c'est là que je me suis rendue compte que ma sauce était un peu trop acide

j'ai donc ajouté une cuillère à café de miel d'acacia

à vous de voir selon vos goûts 

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voilà, il ne reste plus qu'à servir vos beaux filets 

croustillants côté peau

et nacrés côté chair 

arrosez les de la sauce 

j'ai mis le surplus de sauce dans des petites tasses 

pour plus de gourmandise

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j'ai fait une purée aux légumes d'hiver pour accompagnement : 

il vous faudra : 

1/2 fenouil

2 panais 

2 pommes de terre 

2 carottes 

sel et poivre 

cuisson dans 1/2 litre de lait 

du beurre pour la liaison 

rincez les légumes 

épluchez les

coupez les en petits cubes 

et fines lamelles pour les carottes 

faites les cuire dans le lait 

salé et poivré 

cuisson durant 20mn 

puis versez les légumes cuits dans un godets 

pour les mixer avec une partie du lait 

rajoutez du lait selon la consistance 

ajoutez du beurre 

pour donner de l'onctuosité à votre purée 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

maintenez votre purée au chaud 

pour le dressage 

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le dressage : 

déposez une grosse cuillère de purée 

sur l'assiette, faites une belle virgule 

déposez un filet au centre 

la peau sur le dessus 

saupoudrez d'une petite pincée de fleur de sel

arrosez avec la sauce 

régalez-vous ! 

photo trouvée sur Pinterest