Fraisier en pot, mousse fraise et Pitacou Tomate de Provence

Un petit dessert qui fera son effet auprès de votre famille 

et de vos invités

amusez-vous, surprenez les et régalez tout le monde avec ce dessert amusant 

et ludique 

rien de compliqué pour le réaliser je vous le garanti

En fait, le plus difficile a été de trouver ces adorables petits pots en terre cuite

chez un pépiniériste, la quête m'aura pris du temps, surtout pour en trouver 

au moins 6, histoire de pouvoir refaire la recette à des amis 

Ces pots font 8 cm de diamètre pour un peu plus de 8cm de hauteur

c'est la bonne dose pour un dessert 

vous pourrez en trouver sur le net 

je vais vous mettre des liens en fin d'article 

C'est un dessert de Christophe Michalak

que j'avais vu dans l'émission Dans la Peau d'un Chef sur France 2

il y a déjà 2 ans et depuis , je m'étais promis de le faire 

je n'ai pas respecté la recette du Chef Michalak, 

déjà acheter un cake, non, je préfère faire un gâteau "maison"

il peut être fait la veille 

ensuite il avait fait un crumble à base d'olives noires, 

ça ... pour mes zhoms, c'est un "non" catégorique

donc je me suis adaptée et vous allez voir, le résultat effet terreux est bluffant

ils ont même hésité à y plonger la cuillère 

et il y avait un autre ingrédient qui était un mystère pour moi

donc je fais avec ce que je connais et ça a marché

Défi réussi donc ! 

Je vous recommande toujours de prendre des fraises françaises 

(ou locales) de bonne qualité, qui ont du goût comme les 

gariguettes, les ciflorettes, ou la marat des bois

et chez nous à Nice, il y a de très bonnes fraises de Carros

sentez les avant de les acheter,

elles doivent avoir ce bon parfum des fraises de notre enfance

pas question de faire un dessert au rabais avec des fraises insipides 

Passons sans plus attendre à ce dessert amusant 

Fraisiers en pot à déguster 

mousse fraise 

et Pitacou Tomate de Provence

(non, on ne mange pas les pots .. quoi que, sur le net,

vous trouverez bien une recette de pots à manger, en pâte à sucre 

ou en pâte d'amande, tout se fait .. )

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le Pitacou Tomate de Provence ... 

je vous ai déjà parlé à plusieurs reprises des produits de Brigitte Autier

Atelier Tante Fine

des confits de fruits tout ce qu'il y a de plus savoureux

naturels et sans additifs qui apporteront un plus à votre cuisine

Ce Pitacou Tomate est une crème aromatique, un confit de tomate, sucré

avec ce produit, vous apporterez une touche très originale à votre mousse 

un arrière petit parfum de tomates

surprenant et très agréables

tout en douceur 

vous trouverez les produits de chez Tante Fine ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le gâteau : 

c'est un simple gâteau au yaourt

vous pouvez réaliser aussi un cake ou un quatre quarts

1 pot de yaourt velouté nature

(ce pot sert de mesure pour le sucre, l'huile et la farine)

3 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

2 pots de sucre en poudre

1 pot d'huile d'arachide ou de tournesol

3 pots de farine 

et un sachet de levure alsacienne 
2 cuillère à soupe de Limoncello 
le zeste d'1/2 citron jaune 

une pincée de fleur de sel 

pour la mousse de fraise au Pitacou Tomate de Provence :

25cl de crème liquide entière bien froide

1 cuillère à soupe de mascarpone

4 cuillères à soupe de sucre glace 

300g de fraises (de qualité)

1/2 jus de citron

1 sachet d'agar agar

1 cuillère à soupe de Pitacou Tomate de Provence
une ou deux gouttes de colorant naturel "rouge" 

pour le confit de fraises : 

200g de fraises 

1/2 jus de citron

1 cuillère à soupe de confiture de fraise 

1 pincée de fleur de sel 

1 cuillère à soupe de Limoncello 

pour la "terre" :

6 biscuits Oréo 

1 cuillère à soupe de grué de cacao 

100g de chocolat noir à 70% 

pour le dressage : 

quelques jolies petites fraises 

j'en compte 2 par pot 

quelques brins de ciboulette 

et quelques branches de persil plat 

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préchauffez le four sur 180° 

faites le gâteau au yaourt 

mélangez les ingrédients dans l'ordre suivant : 

videz le yaourt dans un saladier, ajoutez les oeufs

le sucre vanillé et servez-vous du pot vide pour ajouter 2 pots de sucre en poudre

fouettez bien pour bien mélanger le tout 

puis ajoutez 1 pot d'huile d'arachide ou de tournesol

mélangez bien 
et ajoutez 3 pots de farine en trois fois 

j'ajoute la levure dans le 2ème pot 
le limoncello et le zeste d'un demi citron

et une pincée de fleur de sel 

quand votre mélange est bien homogène

versez le dans un moule à manqué de 16cm beurré et fariné

enfournez pour 30mn

ce gâteau peut être fait la veille 

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la mousse de fraises et de Pitacou Tomate de  Provence : 

versez dans la cuve du robot ou un grand saladier bien froid

la crème entière liquide bien froide 

ajoutez le mascarpone, 1 cuillère à soupe de sucre glace 

commencez à fouettez 

quand vous obtenez une chantilly ferme et qui forme un bec d'oiseau 

au bout du fouet, ajoutez la cuillère à soupe de Pitacou Tomate de Provence

et refaites tournez le fouet à vitesse moyenne le temps de bien tout homogénéiser

goûtez pour rectifier la dose de sucre et de Pitacou

à mon goût, j'ai rajouté un peu de Pitacou Tomate
j'ai ajouté une goutte de colorant naturel rouge 
pour donner une belle couleur "fraise" à cette mousse 

réservez au frais 

coupez les 300g de fraises en morceaux

versez les dans le godet du mixer plongeant, ajoutez 1/2 jus de citron

et 3 cuillères à soupe de sucre glace 

mixer pour obtenir un beau coulis

goûtez le pour rectifier l'ajout de sucre en fonction de vos goûts

versez le coulis dans une petite casserole

portez le à ébullition, ajoutez l'agar agar 

et laisser bouillir à feu moyen durant 2mn

versez le dans un saladier 

réservez le au frais au moins 10mn avant de l'intégrer délicatement 
à votre chantilly

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le confit de fraises :

reprenez le reste des fraises que vous aurez coupé en petits cubes

ajoutez une cuillère à soupe de confiture de fraise

1/2 jus de citron et les zestes de ce demi citron

mélangez bien 

une petite astuce : 

j'ai ajouté deux tours de poivre du moulin pour donner plus de saveur à ses fraises 

goûtez pour ajouter du sucre selon votre goût

réservez au frais 

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la terre : 

séparez en deux les Oréo pour enlever à l'aide d'un couteau

la crème blanche 

ne conservez que les biscuits noirs

déposez les dans un mixer 

ajoutez 100g de chocolat noir concassé

et 1 cuillère à soupe de grué de cacao

mixez le tout jusqu'à ce que ça ressemble à de la terre

vous allez voir, c'est bluffant 

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Ne faites pas le garnissage de vos pots trop à l'avance, 

ils vont avoir un effet mouillé qui n'est pas très beau

sinon mouillez les la veille, laissez les bien sécher 

ils devraient moins s'imbiber

le montage : 

vous avez le gâteau

la mousse de fraise et de Pitacou Tomate de Provence

le confit de fraises 

la  terre

quelques jolies petites fraises entières 

les brins de ciboulette et les branche de persil plat 

et vos pots bien sûr 

coupez le gâteau en cubes 
déposez au fond de chaque pot 3 ou 4 cubes de gâteau

selon leur taille

puis 2 cuillères à soupe de confit de fraises

et remplissez avec la mousse de fraise-Pitacou Tomate

lissez le dessus avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère à soupe 
passez vos doigts sur la bordure pour la faire propre

couvrez le dessus avec la "terre" chocolatée

décorez avec 2 ou 3 fraises entières et 1/2 fraise 

pour donner lui donner un effet "enterré"

plantez des brins de ciboulette et des branches de persil

ou de basilic

(j'ai fait ce dessert 2 fois, et je garnis en fonction des herbes fraîches que j'ai dans le frigo)

dans chaque pot

j'ai fait une pique en bois avec une étiquette indiquant "fraises" dessus

pour un effet plus "jardin" 

réservez au frais une heure avant de servir 

bonne dégustation ! 

Info : 

Vous pourrez trouver ces petits pots chez Cultura ICI 

ou chez Truffaut ICI 

chez Castorama ICI en taille au-dessus 9cm

pour les étiquettes ardoise, vous pourrez en trouver chez Filoche et Ficelle  ICI 

ou chez Leroy Merin ICI 

ou aussi chez Truffaut ICI 

Pour la craie ou le crayon adoise, je vous laisse chercher

c'est beaucoup plus facile à trouver