Tartare de saumon, fraises, tomates, concombre, radis et yuzu

Un plat rafraîchissant et léger qui annonce l'été 

A servir en entrée ou en plat principal, 

à déguster sans appréhension, c'est léger et bien équilibré,

tout à fait ce que j'aime manger quand il fait chaud 

Vous pourrez remplacer le saumon par des crevettes,

du thon ou un poisson blanc comme la daurade,

ou tout simplement en utilisant que des crudités

faites comme vous voulez et selon vos envies

mais surtout faites-vous plaisir 

Voici mon Tartare de saumon, fraises, tomates, concombre, radis et yuzu

le yuzu est un agrume japonais, 

très citronné

vous le trouverez en flacon dans les magasins asiatiques

ou épiceries fines, sinon sur le net 

vous pouvez le remplacer par du citron vert 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 2 personnes : 

200g de saumon frais 

1 petit concombre

quelques radis ronds

125g de fromage blanc 

(ici j'ai utilisé pour un fromage blanc light à 0%

et oui, l'été arrive !)

2 tomates fermes

2cm de gingembre frais

1 citron jaune

2 cuillères à café de jus de yuzu

quelques olives noires niçoises

1/2 cuillère à café de baies roses 

1 cébette

(oignon blanc à tige verte 

ou cive ou oignon nouveau)

quelques brins de ciboulette

3 belles fraises 

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

ici l'huile d'olive Arnaud Gillet Terre2crête

-oOo-

on commence par découper à la mandoline 

de fines tranches de concombre

de radis

et de fraises 

et une partie de la cébette 

réservez chaque légumes dans des petits raviers pour le dressage

faites une croix au couteau à la base des tomates

avant de les ébouillanter

(je me sers de ma bouilloire tout simplement)

laissez les tremper 1mn puis plongez les dans 

de l'eau froide, 

vous les éplucherez facilement

enlevez le pédoncule 

coupez les en quatre

enlevez les pépins

coupez la chair en petits dés

coupez le saumon en petits dés aussi

émincez à la mandoline les fraises 

-oOo-

dans un saladier, mélangez le fromage blanc

avec la ciboulette ciselée

(conservez quelques brins pour le dressage)

le saumon 

la cébette émincées très finement

avec le jus de yuzu,

le zeste de citron jaune 

le gingembre râpé

ajoutez les tomates

concassez les baies roses 

ajoutez en une partie 

(conservez l'autre partie pour le dressage)

salez et poivrez

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez au frais 

-oOo-

le dressage : 

sur les assiettes de service 

déposez au centre un emporte-pièce de 8cm

tout autour faites une rosace avec les tranches 

de concombre 

intercalez des tranches de radis

remplissez l'emporte pièce avec la préparation

au saumon 

tassez bien pour que ça ne s'écroule pas au démontage 

sur le dessus du tartare,

faites une rosace avec les tranches de fraises 

et de radis 

déposez tout autour quelques olives noires niçoises 

saupoudrez avec la cébette ciselée 

et les baies roses qu'il vous reste 

arrosez d'un filet d'huile d'olive Arnaud Gillet 

déposez 2 brins de ciboulette sur le dessus

servez bien frais 

bonne dégustation ! 

cascade du Château de Nice
photo personnelle