Velouté de pourpier et sa chantilly de chèvre frais et huile de pistache

Le pourpier est une mauvaise herbe qui envahit les jardins et campagnes

des régions tempérées, on en retrouve jusqu'en Chine, c'est une des plus anciennes

plantes potagères que nous utilisons

Elle a été importée d'Orient par les Romains, elle a fini par très bien s'adapter dans nos régions

Ayant d'excellentes propriétés nutritionnelles le pourpier est considéré comme une "salade santé".

Le pourpier est doté de propriétés antioxydantes, il est à la base du fameux “régime crétois” 

avec l'huile d'olive

Il contribue ainsi à la prévention des maladies cardiovasculaires.

Il est également diurétique et donc très intéressant lorsqu'on veut nettoyer un peu son organisme

des excès que l'on a pu faire : c'est un excellent aliment pour détoxifier l'organisme.

(source Terre vivante.org)

Connaissez-vous le pourpier ?

Ces feuilles sont croquantes et un peu mucilagineuses,

avec un goût acidulé, citronné et poivré

Celui-ci je l'ai trouvé au marché du Cours Saleya à Nice chez une petite maraîchère de Drap

elle m'a dit : "dépêchez-vous, c'est la fin, je l'arrache pour planter les blettes"

oké m'dame, je prends !

Sans plus attendre, voici ma recette de 

Velouté de Pourpier

et sa chantilly au chèvre frais

 et huile de pistache

j'en profite pour terminer le délicieux chèvre frais qui provenait d'une petite ferme

dans les Gorges du Loup la Crous à Cipières

(voir recette précédente)

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI 

le thème ce mois-ci : les légumes ! 

C'est la rentrée ! 

C'est le moment de faire concurrence à la cantine

 en préparant des excellents plats... de légumes ! 

Miam ! 

Le but du défi cuisine de ce mois de septembre est d'imaginer des recettes 

pour faire manger des légumes aux enfants... et aux grands ! 

j'espère que ce petit potage servi en verrine et agrémenté de sa chantilly

y contribuera 
toutes les modalité du défi sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour le velouté :

2 bouquets de pourpier 

(je dis bouquet parce que étant citadine

je n'ai jamais eu la chance d'en trouver dans la campagne

je l'achète toujours en bouquet) 

1 oignon jaune 

3 branches de thym frais

1 pomme de terre

1/4 de litre de lait

20cl de crème liquide 

sel et poivre du moulin

huile d'olive

une poignée de pistaches grillées ou à défaut de cacahuètes grillées 

huile de pistache 

pour la chantilly : 

120g de fromage frais de chèvre

 20cl de crème fleurette 

sel et poivre du moulin

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commencez par la chantilly 

faites chauffer à petit feu la crème avec le fromage de chèvre 

salez et poivrez 

(je poivre généreusement)

faites bien fondre le fromage 

sans faire bouillir la crème 

filtrez avant de versez dans un siphon

(ou laissez bien refroidir au congélateur au moins 30mn
ou au frigo 2 heures

la crème doit être très très froide si vous la montez en chantilly au fouet)

 dans le siphon, ajoutez la cartouche de gaz

secouez bien 

et réservez le siphon au frais, tête en bas, 1 à 2 heures

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le velouté

rincez abondamment le pourpier 

grattez les tiges pour ne récolter que les feuilles

pas grave s'il reste un peu du haut des tiges, elles sont tendres en haut

réservez quelques jolies feuilles pour le dressage

épluchez la pomme de terre

coupez la en cubes

épluchez l'oignon, émincez le 

faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole
jetez y l'oignon et faites le suer

puis ajoutez les feuilles de pourpier
remuez et laissez les fondre 2mn

avant d'ajouter la pomme de terre en cubes 

mélangez bien
versez le mélange lait-crème 

le thym que vous aurez grattez sur les branches 
sel et poivre du moulin

portez à ébullition  
baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20mn
puis mixez le tout finement 

pour obtenir un bon velouté

goûtez pour rectifier l'assaisonnement


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le dressage 
sortez le siphon du frigo
secouez le bien 
concassez les cacahuètes 

versez délicatement le velouté dans des verrines 
 déposez à l'aide du siphon un nuage de chantilly sur le velouté

saupoudrez de cacahuètes grillées ou de pistaches 

déposez quelques jolies petites pluches de pourpier
et arrosez d'un léger filet d'huile de pistache 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur le net 

vous voulez tout savoir sur le pourpier ?

Allez sur le blog de  Chocolat & Zucchini ICI