Soupe à l'oignon, au romarin, au thym frais et aux lardons

Une délicieuse soupe à l'oignon, 

simple et rapide à préparer et pourtant pleine de saveurs

On a adoré tout simplement

Je vous avais déjà présenté deux versions de soupe à l'oignon, 

une Soupe à l'oignon aux billes de Comté 

et au poivre rouge du Kérala ICI 

et la plus traditionnelle Soupe à l'oignon gratinée voir ICI  

en voici une autre version 

L'oignon est un aromate universel, nous en avons tous dans notre cuisine

je les utilise très souvent dans ma cuisine 

bien que souvent je lui préfère les échalotes, tout dépend de la qualité de produits 

que je trouve 

les oignons sont très bons pour la santé, ils contiennent des antioxydants

aussi puissants que dans les pommes et le thé

ainsi que des saponines, substances qui ont la capacité de diminuer le cholestérol

et du sélénium, un élément indispensable pour la santé aussi 

Riche en manganèse, il est recommandé pour les femmes 

c'est une grande source de vitamine B et de vitamine C

voilà de bonnes raisons pour ne pas zapper les oignons dans votre alimentation 

Passons maintenant à la recette 

Soupe à l'oignon, au romarin, au thym frais 

et aux lardons 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

200g de lardons 

4 oignons jaunes 

2 cébettes ou cives 

3 gousses d'ail

3 branches de thym frais

1 branche de romarin frais

200g d'emmental ou de comté râpé

1 litre de bouillon de légumes ou de volaille

30cl de vin blanc sec

sel et poivre du moulin

1/2 baguettes de la veille pour les croûtons

huile d'olive 

-oOo-

commencez par épluchez les oignons 

émincez les finement à la mandoline 

conservez-en une moitié pour la faire brûler et pour le dressage

coupez la base poilu des cébettes et la première feuille 

coupez la partie verte, émincez la 

coupez la partie blanche avec son bulbe en deux dans la longueur 

épluchez et hachez 2 gousses d'ail

grattez la branche de romarin, émincez très finement les petites feuilles 

ajoutez y les petites feuilles du thym que vous aurez récupérées en grattant les tiges 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse

-moi j'utilise un wok, c'est profond et pratique-

ajoutez-y l'ail haché et les herbes ciselées finement

puis les oignons émincés ainsi que les cébettes et le vert des cébettes 

ajoutez les lardons 

remuez bien le tout, salez légèrement et poivrez généreusement 

laissez rissoler à feu moyen durant 8 - 10mn en remuant régulièrement 

déglacez au vin blanc

ajoutez le bouillon

mélangez bien et laissez mijoter à feu doux 25mn

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer sans matière grasse une petite poêle

et déposez-y la moitié d'oignon sur sa face plate

laissez la brûler

séparez les coques d'oignon, conservez en 4 pour le dressage

déposez la partie centrale dans la soupe en cuisson 

pour lui apporter un petit parfum caramélisé

-oOo-

coupez le pain en tranches , frottez les avec une gousse d'ail coupée en deux 

déposez les tranches sur une plaque à four couverte d'un papier cuisson

couvrez les de fromage râpé de votre choix : emmental ou comté

enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7mn

réservez les au chaud (dans le four éteint)

-oOo-

2 - 3mn avant la fin de cuisson ou de réchauffage de la soupe à l'oignon

déposez les coques d'oignons à bordure brûlée dans la soupe 

pour les réchauffer 

goûtez votre soupe à l'oignon avant de dresser 

rectifiez l'assaisonnement si nécessaire 

versez deux louches de potage dans les assiettes ou bols de services 

déposez 2 ou 3 croûtons grillés au fromage 

je les ai saupoudrés de quelques petites feuilles de thym 

et servez aussitôt 

bonne dégustation ! 

gravure trouvée sur Pinterest
Joël Simon.fr