samedi 28 janvier 2017

Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes, aux champignons et au lard

Cuisinez les restes est une habitude chez moi,
on ne gaspillait pas, tout était cuisiné et recuisiné, du moins tant que faire ce peux
je perpétue la tradition familiale, les légumes et les fanes en soupes 
les plats de féculents sont souvent recuisinés avec d'autres ingrédients,
histoire de ne pas avoir l'impression de manger la même chose, parfois, 
il suffit de faire rôtir des échalotes ou de l'oignon avec un peu d'ail et des herbes
de provence et d'y rajouter un reste de pâtes ou de riz, un peu de concentré
de tomate ou une petit sauce tomate vite faite, ou un peu de crème ou de fromage 
et le tour est joué, ni vu, ni connu, mes zhoms pensent que j'ai refait un autre plat
pour le riz, il finit souvent en riz cantonais, ou un riz avec des morceaux de saucisses 
revenues avec ail et oignon et safran ... 
pour les pommes de terre, elles sont souvent transformées en omelette,
 tortilla ou gratin
le pain en pain perdu bien sûr, en croûtons pour la soupe et en chapelure
j'y ajoute parfois des restes de biscottes moins croustillantes 
les biscuits peuvent se transformer en fond de tarte 
les yaourts périmés servent pour les gâteaux, les sauces ou tartinades 
vous pouvez les consommer jusqu'à 3 semaines après la date de péremption,
il suffit de les goûter, ils ne doivent pas piquer 
les restes de viande sont congelés dans un sachet et quand j'en ai assez, je fais des farcis 
ou des bolognaises 
le pot au feu fini en hachis parmentier ou en salade avec des pommes de terre
le reste de daube finit en farce pour raviolis 
bref, il y a toujours moyens d'utiliser les restes 
Voici une recette toute simple, pour finir un reste de champignons de paris 
quelques marrons en boîte et un reste de lard 
qui traînaient dans le frigo avant d'aller faire les courses 
Poêlée forestière aux oeufs, aux châtaignes,
aux champignons 
et au lard à la graisse de canard


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cette recette participe au défi du mois sur Recettes.de ICI
le thème du mois proposé par les membres du jury :
Que faire avec les restes de repas de fêtes ou de tous les jours ? 
Les cuisiner et les accommoder pour les transformer en bons petits plats à la fois économiques, 
sains et bons bien sûr !


tous les détails du défi sur le site Recettes.de ICI 

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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes :
600g de pommes de terre à chair ferme
quelques champignons de paris
3 tranches de lard (fumé ou non)
3 oeufs 
1 petit bouquet de cerfeuil 
1 petit bouquet de ciboulette 
2 gousses d'ail 
1 oignon
1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de provence
sel et poivre du moulin
graisse de canard 


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rincez les pommes de terre, épluchez les
émincez les finement à la mandoline ou au robot 
faites les dorer dans une sauteuse avec 1 bonne cuillère à soupe 
de graisse de canard 
laissez les commencer à dorer avant de les retourner 


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coupez les champignons en 4, ajoutez tout au fur et à mesure dans la sauteuse


épluchez et émincez finement l'oignon


ainsi que l'ail 
coupez le lard en lardons 


ajoutez le tout dans les pommes de terre 
avec l'origan


et les châtaignes émincées


salez légèrement, le lard l'est déjà, et poivrez généreusement
laissez cuire tout en remuant régulièrement 12 à 15mn à feu moyen, selon la quantité


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cassez les oeufs dans des ramequins,
faites un petit creux dans les pommes de terre avant d'y versez les oeufs
salez et poivrez les 


couvez et laisser cuire 3 - 4mn selon la taille des oeufs


en fin de cuisson, saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette ciselés 


 


bonne dégustation ! 


vendredi 27 janvier 2017

Nouvel an Chinois, l'année du Coq de feu


Demain, samedi 28 janvier, des festivités auront lieu un peu partout dans le monde 
pour célébrer le nouvel an chinois, 
c'est le passage au coq de feu.
Le Nouvel An Chinois est la fête du solstice d'hiver, 
qui marque la fin de la période de froid 
et l'arrivée prochaine des beaux jours
Les années de Coq sont souvent des périodes mêlant droiture et justice. 
C’est une très bonne année pour faire de nouvelles rencontres amoureuses. 
Pour fêter ce nouvel an chinois, je vous propose un choix de plats asiatiques, 
une cuisine savoureuse et raffinée 

nems crevettes 



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Crevettes et St Jacques croustillantes aux sésame et pavot, mayonnaise au wasabi et mayonnaise sauce cocktail



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Salade Thaï de papaye verte aux crevettes


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Salade de concombre à l'asiatique au Cédrat


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Porc au caramel 



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Brochettes de poulet à la Thaï sauce arachide



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Chirashi de saumon cru dans un bol de riz vinaigré


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Boeuf sauté aux poivrons 



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Chou pak choï et crevettes sautés
 aux pousses de bambou et au gingembre


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Crevettes et légumes au wok, 
sauce d'huître, tempura de légumes et crevettes


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Trifle meringué, bananes et pomme Grany Smith


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Verrine d'ananas caramélisé, 
mousse de mangue et biscuits au sésame



vendredi 20 janvier 2017

En pause .....

bonjour !
comme je vous l'expliquais dans le précédent billet, j'ai fait une vilaine chute 
dans le Vieux Nice, mardi matin


rien de cassé mais de méchantes douleurs musculaires aux deux bras
ne me permettent pas de cuisiner en ce moment

quand je demande à zhom de cuisiner à ma place ...
je commence à me servir de mon bras gauche
mais le bras droit pas du tout
Hier, j'ai vu mon médecin 


qui m'a prescrit des anti-douleurs plus forts que le Doliprane prescrit par les Urgences 
et des patchs anti-douleurs 
je passe une échographie demain matin 
pour savoir s'il y a déchirure musculaire ou tendineuse
et un EMG ( ou électromyographie) le 27 janvier prochain
oui il faut attendre que l'inflammation soit calmée avant de procéder à cet examen 

donc, en attendant, je ne peux cuisiner 
et de ce fait, éditer mes recettes 
vous voudrez bien m'en excuser
j'ai mis zhom en cuisine, je le coatch 
et ma foi, il s'en sort très bien 


je lui fais faire des plats simples
et j'ai même réussi à faire faire à mon fils un tiramisu 
si si je vous assure ! 
même mon fils s'y est mis !


bref mes deux zhoms sont en cuisine 
mais je ne leur faire rien faire de compliqué
on reste simple 
soupes de légumes, pâtes, riz, 
une petite sauce tout d'même pour accompagner les steaks 


donc en attendant que je retrouve toutes me capacités pour pouvoir cuisiner
je fais une pause forcée et croyez moi, ça me coûte 
Je vous dis donc "à bientôt"
j'espère pouvoir revenir très vite vous présenter mes nouvelles recettes 

baïeta à toutes et tous 


mercredi 18 janvier 2017

Croques rolls chèvre et origan, tomate confite et mozzarella et bâtonnets croustillants aux herbes

Une façon de faire les croque-monsieurs originales 
vue sur Pinterest
ça change un peu et du coup, c'est idéal pour accompagner un potage le soir 
ou pour servir lors d'un apéritif 
mais attention, ils seront à faire dorer à la poêle au dernier moment 
pour être meilleurs 
succès garanti ! même mon fils qui n'aime pas les croque-monsieurs les a dévorés !
et on ne jette pas les chutes de croûte de pain de mie, on les utilises pour en faire 
de délicieux bâtonnets croustillants aux herbes 
je vous raconte tout ça dans ce billet 
mais auparavant, il faut que je vous raconte ma chute dans le Vieux Nice
En effet, j'ai fait un vol plané digne des compétitions aux Jeux Olympiques 
tout ça pour avoir fait ma belle en sortant de chez le coiffeur, zou ! glissade ! 
triple salto avant et saut périlleux arrière et surtout un envol bien à plat, 
le bras droit loin loin loin devant , j'ai senti une vive douleur sous l'articulation
de l'épaule, mes muscles n'ayant pas apprécié du tout l'acrobatie ... 
rien de cassé, mes doigts, mes mains et mes coudes bougeaient mais une très violente douleur
aux deux bras m'a coupé le souffle 
je ne savais plus où j'étais ni ce que je devais faire, si ... je voulais renter chez moi
je réussis tant bien que mal à grimper dans mon bus pour rentrer et à arriver chez moi
mes zhoms me soignent et me couchent 
et en fin d'après-midi, n'allant pas bien du tout, on file aux Urgences
au bout de 4 heures d'attente, je passe des radios et je repars avec les deux bras en écharpe,
une ordonnance pour du Doliprane et "tout va bien, rien de cassé, au revoir madame" 
ben je le savais bien que je n'avais rien de cassé bigre ! 
mais vous voulez pas vérifier si je n'ai pas une déchirure musculaire ?
un nerf ou un tendon bousillés ? 
visiblement, pas le temps, il est vrai qu'il y avait un monde fou, 
c'est de ma faute, j'avais qu'à ne pas attendre le soir
c'était mardi, je ne peux plus lever les bras, et ne peux rien faire sans l'assistance 
de mes zhoms ... 
du coup, demain rendez-vous chez mon médecin, il préfère me voir
bref ! j'avais fait cette recette lundi soir, heureusement,
c'est pourquoi je peux vous en faire profiter dès ce soir 
j'ai du mal à taper sur mon ordi, mais en faisant glisser mes bras, ça va le faire
on lâche pas ....
je vous raconte tout ça pour vous expliquer que je ne peux pas cuisiner depuis mardi
et j'ai du mal à me servir de mon ordinateur sans parler de l'appareil photo
je ne peux pas le tenir 
donc j'aurai du mal à éditer des articles 
je vous prie de bien vouloir m'excuser 
 je reviendrai dès que ça ira mieux 
Croques rolls chèvre et origan,
tomate confite et mozzarella
jambon et gouda 
et une astuce pour ne pas gaspiller
vous verrez ça en fin de billet 


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pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 
6 tranches de pain de mie 
-choisissez le pain de mie américain, grandes tranches-
6 tranches de jambon
6 tranches de Gouda 
(j'ai choisi ce fromage pour son goût pas trop prononcé 
laissant la place aux autres ingrédients, je l'aime bien pour les croques)
3 tranches de bûche de Chèvre SOIGNON


les produits et d'autres recettes sur le site SOIGNON ICI 



3 tranches de mozzarella 
de l'origan séché
de la crème de tomate confite
50g de beurre 


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commencez par faire fondre le beurre au micro-onde
réservez le 

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coupez les bordures du pain de mie et surtout ne les jetez pas


on va les cuisiner, je vous raconte ça en fin d'article
étalez les tranches de pain de mie au rouleau à pâtisserie 
en les tournant à chaque fois d'un quart de tour
faites les 4 côtés 


badigeonnez les au pinceau avec du beurre fondu


déposez  une tranche de Gouda et du jambon 


roulez les bien serré


enveloppez les avec du film alimentaire, serrez bien


procédez de même avec les autres variétés de croques : 
rajoutez une tranche de chèvre et saupoudrez d'origan pour les croques au chèvre 


tartinez de crème de tomate, rajoutez un morceau de mozzarelle et saupoudrez 
d'origan pour la troisième variété de croques




et réservez au frais au moins une heure   


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sortez vos rouleaux du frigo
enlevez le film plastique 


coupez les extrémités des rouleaux pour bien égaliser


et coupez les en trois tronçons


réservez dans une assiette 
faites fondre le reste de beurre dans une poêle
avec un filet d'huile et faites y dorer les croques rolls 



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déposez les sur un papier absorbant 


piquez les avec une petite brochette en bois 
et servez les avec une jolie salade 
en complément d'une soupe de légumes 
les enfants vont adorer ! 







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non ! ne partez pas si vite ! 
j'ai une ASTUCE pour vous 
on va transformer les bordures du pain de mie en délicieux biscuits salés 
allumez le four sur 180° 
déposez les bâtonnets sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson


arrosez d'un filet d'huile d'olive, un bon filet


saupoudrez de fleur de sel et d'origan ou d'herbes de Provence


enfournez pour 12 à 13mn selon les fours 
vos croûtes doivent être bien dorées et croustillantes 
elles vont faire un malheur vous allez voir ! 
c'est un délice 


vous pourrez même les conserver dans une boîte hermétique 
quelques jours
alors plus de raison de gaspiller du pain de mie
j'ai terminé les 3 tranches qu'il restait pour en refaire tellement mes zhoms ont aimé
à vous maintenant ! 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest