Filet mignon aux champignons sauce estragon en cocotte

Tout le monde va bien, on se remet des fêtes ? 

pas trop de grippes ? 

je ne prends pas de résolutions parce que je sais qu'on ne les tiens jamais 

donc, on fait comme on veut et surtout comme on peut 

Voici, une recette pas trop lourde pour des lendemain de fêtes

le filet mignon qu'il soit de veau ou de porc, est un morceau tendre et fondant 

qui fera toujours l'unanimité à table 

ici servi avec une fricassée de champignons, et une petite sauce à l'estragon,

servi avec des haricots verts, on donne dans le light 

un régal ! 

On va faire simple, histoire de se régaler sans regrets 

voici le Filet mignon aux champignons

sauce estragon en cocotte

-oOo-

Je ne vous ai pas présenté de galette ou de couronne de Rois cette année 

parce que je vous rappelle que je n'ai pas eu de plaque de cuisson ni de four 

depuis Noël. 

Mais ouf c'est réparé, l'électricien est enfin venu, et après 2 bonnes heures de galère

il a réglé le problème

Vous pourrez retrouver les recettes que j'ai faites les années précédentes en utilisant

la fonction "recherche" dans le menu de droite sur le blog, 

en tapant "galette" ou "couronne" 

je vous en remercie 

-oOo-

revenons à la recette

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 filet mignon de veau entre 700 et 800g 

(ou de porc)

 250g de champignons de Paris

150g de cèpes, ici ce sont des cèpes frais, la recette a été faite en saison des cèpes bien sûr 

prenez des cèpes congelés, ou même des girolles ou un mélange de champignons

ou que des champignons de Paris des blancs et des bruns 

peut pas mieux dire , faites comme vous voulez 

100g de lardons fumés

2 échalotes

1 bouquet d'estragon 

(meilleur avec du frais que de l'estragon sec, croyez-moi)

30cl de crème fraîche liquide

(si vous voulez vraiment faire light, utilisez de la crème de soja)

10cl de vin blanc

10cl de Porto

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

en accompagnement : soit du riz blanc 

ou comme ici, des haricots verts 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

faites cuire les haricots verts dans une grande casseroles d'eau bouillante salée 

-oOo-

nettoyez les champignons frais, coupez les en 2 pour les champignons de Paris

émincés pour les cèpes 

épluchez et émincez les échalotes

rincez et émincez finement la moitié du bouquet d'estragon

réservez quelques jolies feuilles pour le dressage

faites dorer sur toutes les faces, le filet mignon salé et poivré dans une cocotte 

avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

retirez le et réservez le 

-oOo-

dans cette même cocotte, sans la nettoyer, jetez y les lardons 

laissez les dorer 

puis ajoutez les échalotes , laissez suer 2mn

avant d'y verser les champignons

remuez bien, salez et poivrez 

laissez cuire 5 - 6 mn

déposez le filet mignon en le faisant se glisser entre les champignons

arrosez avec le Porto

laissez réduire de moitié 

puis  arrosez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié aussi 

ajoutez l'estragon émincé

la crème ... 

couvez et enfournez pour 20mn 

en remuant régulièrement et en retournant la viande 

sortez la cocotte du four, goûtez pour rectifier l'assaisonnement

retirez le filet mignon et emballez le dans une feuille de papier alu durant 5mn 

laissez reposer le plat à couvert pendant ce temps 

 pour laisser les arômes se développer  

-oOo-

pour le dressage, coupez des tronçons de viande 

servez-en deux par assiette avec des haricots verts

arrosez avec la bonne sauce 

et décorez de quelques feuilles d'estragon 

bonne dégustation ! 

  

Nice, Promenade du Paillon
photo personnelle