Crêpes roulées aux pommes façon Tatin, coulis pommes caramel à la fleur de sel

Une petite recette d'un délicieux dessert aux pommes 

un bon caramel et surtout des crêpes ! 

et oui on entre dans le mois des crêpes ! 

Demain c'est la Chadeleur 

fêtée 40 jours après Noël, c'est la fête des chandelles !

Fête religieuse traditionnelle qui remonte à fort fort lointain

 où la coutume était de distribuer des galettes aux pèlerins venant à Rome, 

ou plus simplement, pour se rappeler que la fin de l'hiver approche

et que l'on a encore des réserves de nourriture. 

et du coup, on se lâche sur on dessert "gras"

cette pratique de faire des crêpes ou galettes associe la fête des Lumières 

Lorsqu'on cuisine la première crêpe, 

il est courant de la faire sauter plusieurs fois de suite afin 

de conjurer le mauvais sort pour l'année à venir. 

Ne le faites pas avec les crêpes que je vous présentent aujourd'hui, elles risquent de finir au sol

Une vieille tradition rapporte que les paysans avaient coutume 

de le faire en tenant une pièce de monnaie dans la main gauche 

(un louis d'or pour les plus riches, vi ma mémé nous mettait un Louis dans la main)

afin d'attirer sur eux bonheur et prospérité ...

petit proverbe de la chandeleur : 

« À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur. »

ou encore 

« Rosée à la Chandeleur, l'hiver à sa dernière heure. »

alors surveillez vos jardins !

passons à la recette, c'est une recette trouvée dans un magazine de cuisine 

que j'ai un peu arrangée à ma façon 

Crêpes roulées aux pommes façon tatin

 coulis pommes caramel à la fleur de sel 

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Chaque mois, Recettes.de vous invite à inventer et réaliser 
une recette sur un thème donné proposé par un jury de blogueurs culinaires. 
Les membres du jury ce mois-ci sont :

Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
Carine de Kougelhopf et chocolat
Emy de Cuisine 2 soeurs
Flo de Flo en cuisine
Kekeli de Le blog de Kekeli
Mathilde de Ma vie de coeliaque
Mel de Socooking
Michelle de Plaisirs de la maison
Piment de Piment dans ma cuisine
Vanessa de Popote de Petit Bohnium
Veronique de Les plats de vero
et moi-même Coco de Nice de Cuisine en Folie 

Février est le mois de la Chandeleur et des crêpes, et ce mois-ci les crêpes seront en folie ! 
Le jury du défi cuisine vous invite à imaginer et réaliser des recettes de crêpes 
les plus originales et les plus folles possibles.

En plus des trois traditionnels gagnants, il y aura ce mois-ci un prix spécial 
pour la recette de crêpes la plus folle ! 
Nous sommes très impatient de voir ce que vous allez imaginer.

Des crêpes colorées, des crêpes pliées comme des origamis, 
des crêpes avec des pâtes ou des garnitures originales, 
un gâteau de crêpe, 
la fameuse galette "folle complète" ?
toutes les modalités pour participer au thème du mois
sur le site Recettes.de ICI 

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Pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la pâte à crêpe : 

(je l'ai trouvée un peu épaisse, n'hésitez pas à la rallonger 

avec un filet de lait) 

125g de farine 

1/2 cuillère à café de levure chimique

2 oeufs

30g de beurre fondu 

20cl de lait (je dirais plutôt entre 25 et 30cl)

une pincée de sel 

pour la garniture : 

4 pommes

1/2 citron jaune 

60g de sucre blanc 

20ml d'eau 

3 cuillères à soupe de crème liquide

30g de beurre 

1 pincée de fleur de sel 

pour le dressage : 

le zeste d'un citron jaune 

du sucre cassonade (sucre roux)

quelques fruits acidulés genre myrtilles ou framboises 

histoire d'apporter un peu de peps à ce dessert 

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commencez par la pâte à crêpes :

elle aura besoin d'un peu de repos 

cassez les oeufs dans un bol, fouettez les 

tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et le sel

faites un puits avant d'y verser les oeufs battus

le beurre fondu 

le lait

fouettez vivement afin d'éviter les grumeaux 

réservez 

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la garniture : 

rincez les pommes, enlevez le trognon, épluchez les 

et émincez les finement à la mandoline

versez le sucre dans une casserole assez grande 

pour contenir les pommes

ajoutez l'eau et faites chauffer jusqu'à obtenir un caramel ambré

ajoutez hors feu le beurre 

mélangez bien 

puis versez, toujours hors feu, la crème 

attention ! délicatement, ça peut éclabousser ! 

mélangez bien et remettez à chauffer doucement 

ajoutez une pincée de fleur de sel 

versez les pommes émincées 

mélangez bien et laissez cuire à petit feu et à couvert durant 5 - 6 mn

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les crêpes : 

vous avez la pâte à crêpe, les pommes au caramel

préparez une poêle à crêpes (20cm de diamètre)

un petit ramequin avec de l'huile 

un sopalin 

un bon couteau et une spatule 

et une grande assiette pour recevoir vos crêpes 

mélangez les 3/4 des pommes cuites au caramel dans la pâte à crêpe 

sans le jus ! mélangez bien 

faites chauffer la poêle et badigeonnez la avec un filet d'huile 

quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte 

faites tourner la poêle pour bien répartir la pâte 

laissez cuire 1 à 2mn 

secouez la poêle pour décoller la crêpe, aidez-vous de la spatule pour la retourner 

laissez cuire 1 à 2mn

faites glisser dans la grande assiette 

saupoudrez de sucre cassonade (sucre roux) 

attendez 1mn avant de la rouler serrée 

attendez encore 1mn avant de couper les extrémités (profitez-en pour goûtez) 

puis coupez la crêpe en tronçons d'1,5cm 

déposez les dans un plat 

procédez de même avec le reste de pâte 

j'ai pu faire 3 crêpes avec cette préparation

j'ai trouvé ma pâte un peu épaisse, j'ai rajouté un filet de lait 

ça sera suffisant pour préparer le dessert pour 4 personnes 

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une fois que vos crêpes sont roulées et découpées en tronçons 

faites le coulis de pommes au caramel : 

il vous reste un quart de votre préparation aux pommes 

mettez à réduire 2mn à feu vif

versez dans le godet du mixeur plongeant 

ajoutez 1/2 jus de citron pour apporter du peps 

et mixez finement 

versez dans une casserole et remettez à chauffer doucement 

maintenez au chaud en attendant de servir 

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le dressage : 

versez le coulis dans des petits ramequins 

déposez sur chaque assiette de dressage 3 tronçons de crêpes 

arrosez d'un filet de coulis de pommes au caramel

zestez le citron au dessus 

et déposez quelques myrtilles ou framboises 

servez aussitôt pour une dégustation tiède 

ou préparez à l'avance pour déguster à température ambiante 

bonne dégustation !