Coleslaw chou-carottes et bagels au saumon

Salade incontournable de la culture US avec les bagels , j'adore ça ! 

cette petite salade, je l'ai découverte à Paris dans le premier drugstore qui avait ouvert 

aux Champs Elysées, le Publicis en haut des Champs ou celui du Lido, je ne sais pas

s'il existe encore d'ailleurs

Pour les découvertes culinaires, j'avais mes adresses, le Publicis pour le coleslaw  et 

autres salades et le drugstore du Lido pour les sandwichs au thon, 

haaarrrg s'qu'il était bon leur sandwich !

c'était du temps où les sandwich étaient frais, fait du jour et pas industriels 

C'est là que j'ai découvert les bagels au saumon, ça aussi j'en raffole 

Je les fait une fois de temps en temps et mon fils adore aussi 

et maintenant j'y ajoute le coleslaw fait "maison" c'est bien meilleur ! 

il me reste à faire les pains, ça sera pour une autre fois 

Revenons à cette salade de chou blanc, elle est souvent proposée en accompagnement

des hamburgers et des hotdogs

ça complète bien le plat et ça rafraîchit 

cette recette remonte aux débuts de l'histoire de la ville de New-York, elle est arrivée

avec les Hollandais qui consommaient beaucoup de choux

Au fil du temps, la recette c'est transformée, on y ajoute des carottes et autres variantes 

Si vous voulez tout savoir sur le Coleslaw c'est par ICI  sur le site New York Mania 

j'ai cherché sur le net l'accord qui me convenait, en voici ma version 

Coleslaw chou-carottes

et bagels au saumon 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour le coleslaw 

pour 4 personnes : 

2 grosses carottes 

(choisissez de préférence des carottes de sable, elles sont très parfumées)

1/4 de chou blanc

1 yaourt nature

- les américains utilisent de la crème aigre, je n'en ai pas trouvée

c'est pourquoi j'ajoute : 

1 verre à liqueur de vinaigre blanc 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

de la mayonnaise, la même quantité que le yaourt

utilisez le pot pour doser 

pour la mayonnaise :

je la fais maison, vous allez voir, avec cette recette que je fais depuis des lustres 

on met 5mn 

(pour certaines recettes, je fais la mayonnaise classique, ici elle est faite

avec l'oeuf entier) 

donc 

1 oeuf

1 grosse cuillère à soupe de moutarde 

(sel et poivre du moulin

1 cuillère à café de vinaigre 

(blanc ou rouge, à votre convenance, le vinaigre aide à tenir la mayonnaise 

elle est plus ferme) 

et 1/4 de litre d'huile d'arachide ou tournesol 

pour les bagels, pour 2 personnes : 

zhom n'aime pas, il a fini la mayonnaise avec de la viande froide 

2 bagels 

4 tranches de saumon fumé 

2 belles feuilles de laitue ou salade iceberg

ou sucrine émincée

1/2 citron jaune non traité 

de la salade coleslaw 

la sauce à la crème : 

1 fromage blanc 

de la ciboulette

sel et poivre du moulin

-oOo-

on commence par la mayonnaise  :

C'était ma première mayo' maison de mes 20 ans, ça remonte 

à très loin, depuis je me suis améliorée en faisant une mayonnaise 

classique au fouet , mais pour cette recette, celle-ci est parfaite

dans le grand godet du mixeur plongeant 

ou dans un verre doseur profond, cassez l'oeuf, 

ajoutez la moutarde, le sel et le poivre

le vinaigre et l'huile 

plongez le mixeur et mixez en faisant un mouvement 

du bas vers le haut, en douceur 

la mayonnaise se forme très rapidement

elle devient très ferme 

continuer pour que l'huile soit bien incorporée 

versez à l'aide d'une maryse la mayonnaise 

dans un bol 

vous avez en 5mn une mayonnaise très ferme

vous pourrez y ajouter par la suite 

ce que vous voulez : citron, curry, safran, ail 

concentré de tomate, ketchup etc ... elle vous servira 

pour un tas de sauce 

pour le Coleslaw vous  aurez besoin de la moitié à peu près 

aidez-vous du pot de yaourt pour le dosage 

mettez le reste de mayonnaise dans une boîte hermétiquement fermée 

et réservez la au frais, elle se conserve 48 heures 

versez le yaourt dans un bol, 

ajoutez la dose de mayonnaise nécessaire 

ajoutez le sucre, le vinaigre blanc

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez 

-oOo-

la salade coleslaw : 

rincez les carottes et le choux

râpez les carottes à la râpe à gros trous 

attention les doigts ! 

coupez le coeur du chou et émincez le très finement 

mélangez les deux 

ajoutez la sauce 

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

elle doit être un peu acide, un peu sucrée, avoir le bon parfum des carottes 

et le croquant du chou

enfermez dans une boîte et réservez la au frais

elle sera bien meilleure faite à l'avance 

voire même la veille 

une astuce : il m'arrive de mélanger chou et salade iceberg, moitié-moitié

c'est plus doux et plus digeste 

et je mets les carottes bien sûr 

-oOo-

les bagels saumon : 

je n'ai pas fait les petits pains, 

chaque chose en son temps 

coupez les bagels en deux 

mettez les soit au four, soit dans le grille pain 

juste les chauffer, limite dorés mais pas brûlés

tartinez la base de crème de ciboulette 

déposez une feuille de salade 

ou de la sucrine émincée 

2 ou 3 tranches de saumon fumé

selon vos envies 

je coupe très très finement à la mandoline 

de fines tranches de citron jaune non traité 

on peu croquer dedans, ça apporte du peps à votre sandwich

déposez 2 ou 3 tranches de citron très très fine 

couvrez avec de la salade coleslaw

et refermez 

servez avec un peu de coleslaw à côté 

vous allez vous régaler !

bonne dégustation ! 

New York , Central Park au printemps
photo trouvée sur Pinterest