Poupeton de fleurs de courgettes aux champignons de Paris

Une recette simple mais raffinée que vous pourrez présenter en entrée

lors d'un repas festif

c'est la saison des courgettes, ici ce sont les petites courgettes niçoises

avec leur fleur, la courgette femelle

Cette courgette est douce, sans pépin, pleine de saveur

Ces petites courgettes avec leur fleur sont très riches en fibres

et très pauvres en calories

tout comme les champignons d'ailleurs

donc voilà une entrée parfaite pour commencer un bon repas

ou en accompagnement de grillades

Un produit délicat qui je l'avoue ne sera pas facile à trouver partout

Vous les trouverez soit sur les marchés , soit en barquettes

souvent chez Grand Frais

ou commandez les à votre marchand de légumes

Poupetons de fleurs de courgettes 

aux champignons de Paris

Recette que j'ai apprise en cours de cuisine

avec le Chef Denis Fétisson à l'Amandier de Mougins

recette qu'il tenait du Chef Roger Verger grand créateur de la cuisine du soleil

de la  gastronomie provençale

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avec cette recette, je participe au défi du mois sur Recettes.de ICI

En août, le jury du défi cuisine vous propose de cuisiner les cucurbitacées :

le concombre, les courgettes, la pastèque et tous les melons,

mais aussi les chayottes / chouchous / christophines

et pourquoi pas les premières courges, les premiers potirons et autres pâtissons !

toutes les modalités de ce défi sur Recettes.de ICI

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

4 fleurs de courgette 

courgettes femelles avec la petite courgette
(comptez-en 2 par personne si vous en faite un plat principal pour le soir) 

1kg de champignons de Paris

3  échalotes

25cl de Porto rouge 
20cl de Madère

1/2l de crème fraîche

50g de beurre

sel et poivre du moulin

huile d'olive

huile de truffe ou au mieux une truffe d'été

regardez ces petites merveilles ... 

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nettoyez les fleurs et les petites courgettes 

enlevez le pistil des fleurs délicatement sans les déchirer

ne les mouillez pas, ça les abîmes 

nettoyez les champignons, coupez les en 4 s'ils sont gros

hachez les 

mettez la moitié du hachis dans un saladier, l'autre moitié dans un autre saladier

émincez les échalotes en brunoise

vous allez travailler avec 2 poêles : 
1 pour la farce
1 pour la sauce onctueuse 

1 pour la farce : 
faites suer la brunoise d'échalote la moitié dans une poêle avec de l'huile d'olive

2. Pour la sauce : 
l'autre moitié dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive aussi 

1. la farce : 
ajoutez dans la poêle le hachis de champignons
laissez les mijoter 15 à 20mn 
jusqu'à évaporation complète de leur eau 

 dans la poêle 2 (la sauce) 
laissez suer 20mn jusqu'à évaporation complète de l'eau des champignons
ajoutez le madère 

et  déglacez au porto

laissez bien réduire 

dans la  poêle de la farce, versez 1/3 de la crème fraîche 

le reste de crème dans la poêle avec les champignons hachés déglacés au Porto et au Madère

baissez le feu et laissez mijoter encore 15 bonne minutes 

goûtez pour assaisonner à votre convenance, je poivre généreusement 

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dans la poêle où il n'y a que les champignons hachés et la crème, 

salez et poivrez

versez dans un saladier et laissez refroidir

vous allez vous en servir de farce pour vos champignons
si vous avez une truffe, c'est le moment de la râper au-dessus 
ou ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe 

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garnissez délicatement chaque fleur de cette farce de champignons

déposez les courgettes fleurs dans le bac du cuit-vapeur

et laissez cuire les courgettes 10mn

testez la cuisson en y plongeant la pointe d'un couteau

les courgettes doivent cuites avec une petite résistance, pas trop cuites

réservez les 

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passez au mixeur plongeant le mélange champignons-alcool-crème 

mixez finement

puis passez le mélange au chinois pour obtenir une crème bien lisse 

ajoutez 50g de beurre et réchauffez doucement 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

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le dressage :

déposez sur le fond des assiettes de service une petite louche de crème 

formez un cercle avec le dos de la petite louche

si vous n'avez pas mis de truffe 

arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe 

coupez en tranches dans la longueur juste les courgettes 

déposez un poupeton de courgettes fleur garnis de farce sur un bord

appuyez doucement sur la courgette fendue pour l'ouvrir en éventail

servez aussitôt 

pour les gourmand, vous pouvez mettre 2 fleurs 

bonne dégustation !