Filets de rouget à la plancha, tomates cerises, polenta crémeuse au romarin et tapenade citronnée

Une recette qui a fait l'unanimité familiale

ouf ! ça fait plaisir

je trouve ces beaux filets de rougets chez mon poissonnier,

ça faisait un petit moment que je n'en avais pas cuisinés

zhom n'était pas très fan mais avec cette recette, je l'ai réconcilié

avec le rouget

la polenta, on aime beaucoup chez nous, vous pourrez la remplacer

par une petite purée de pommes de terre ou juste un écrasé de pommes de terre

à l'huile d'olive pour rester dans l'idée de la Provence

la tapenade, j'en fais souvent, elle part chez des amis qui en raffolent,

je l'emmène quand on est invité, on la sert à l'apéritif sur des toasts,

un régal !

passons à cette délicieuse recette

Filets de rouget à la plancha, 

polenta crémeuse au romarin

tomates cerises, tapenade citronnée

vous pouvez préparer la tapenade deux à trois jours à l'avance

elle se conserve très bien dans un bocal fermé au frigo, veillez à la couvrir d'huile d'olive

recette ICI 

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j'ai fait cuire les rougets à la plancha, elle est adaptée à mes plaques induction

vous pouvez les cuire à la poêle bien sûr

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pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

pour la tapenade :

125g d'olives noires de bonnes qualité dénoyautées

(pas les olives à la grecque, elles sont trop amères)

1 cuillère à soupe de câpres

une dizaine de filets d'anchois à l'huile

1 cuillère à café d'origan ou d'herbes de Provence

2 à 3 gousses d'ail selon leur taille

1/2 jus de citron et son zeste

huile d'olive

la recette en détail ICI

pour la polenta :

250g de polenta prête à cuire

1/2 l de lait et d'eau

(prévoyez un peu de lait en plus pour rendre votre polenta plus crémeuse

si nécessaire)

1 cuillère à café rase de sel

un branche de romarin

2 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano

30g de beurre

pour les rougets :

comptez 3 filets de rouget par personne

12 filets de rouget

quelques tomates cerises

sel et poivre du moulin

huile d'olive

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on va commencer par la tapenade

mixez les olives rincées, avec l'ail, les herbes,

les anchois, les câpres, le jus du 1/2 citron

de l'huile d'olive

la recette en détail ICI

mixez jusqu'à obtenir une belle tapenade qui a encore des petits morceaux

versez la dans un bocal qui ferme bien

réservez la

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la polenta crémeuse au romarin :

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles

émincez les finement, ajoutez les dans le mélange lait-eau dans une casserole

faites chauffer, ajoutez le sel 

dès la première ébullition versez en une fois la polenta

mélangez sans arrêt durant le temps de cuisson indiqué sur le paquet 

(ici c'est une polenta à cuisson rapide que je prends en épicerie italienne

ou en grande surface)

dès qu'elle a une texture crémeuse, comme une bonne purée,

ajoutez le Parmesan hors feu, le beurre , mélangez bien

si elle est trop épaisse, rajoutez du lait jusqu'à obtenir la bonne consistance

couvrez la et réservez la 

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les filets de rouget : 

faites chauffer la plancha, pas trop chaude pour ne pas sur-cuire vos filets,

arrosez la d'un léger filet d'huile d'olive

rincez les filets de rouget,

vérifiez qu'ils soient écaillés, grattez les avec le dos d'un couteau pour 

retirer les dernières écailles 

rincez 

faites des entailles sur leur dos, attention, léger, ils se fendent en deux facilement

épongez les bien avec du papier absorbant

arrosez les d'un filet d'huile d'olive ainsi que les tomates 

déposez les tomates sur la plancha, laissez les rôtir 2 - 3mn

réservez les sur le côté de la plancha pas trop chaude 

déposez les filets de rouget un par un côté peau, appuyez dessus à l'aide de vos doigts 

ou d'une spatule afin d'éviter qu'ils ne se déforment

laissez les cuire 2mn, salez et poivrez les 

retournez les délicatement, 1mn de cuisson 

déposez les sur un plat 

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le dressage : 

déposez un emporte-pièce de 8cm dans une assiette 

mettez de la polenta jusqu'à la moitié

tassez avec le dos d'une cuillère 

déposez une couche de tapenade , tassez avec le dos de la cuillère

retirez délicatement l'emporte-pièce

déposez 2 ou 3 filets de rouget 

2 ou 3 tomates cerises rôties

j'avais un petit reste de ratatouille, je l'ai réchauffé et ajouté 

voilà .. 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest