Lunguini aux cèpes et au romarin

A défaut d'aller chercher les cèpes en forêt,

je vais les chercher au marché 

c'est sur mon marché de prédilection que je trouve 

ces beaux cèpes d'automne

Il n'en faut pas beaucoup pour faire un bon plat,

on ne se ruine pas 

mais on se régale !

Voilà un bon plat du soir que je sers avec une salade 

Lunguini aux cèpes et romarin

-vous pourrez réaliser cette recette 

avec toutes sortes de pâtes bien sûr-

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

 

6 cèpes 

350g de lunguini, ici secs

1 belle échalote

2 gousses d'ail

1  bouquet de persil plat 

15cl de Noilly Prat 

(ou vin blanc sec de votre choix)

20cl de crème fraîche épaisse 

1 branche de romarin 

sel poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

c'est vite fait et surtout c'est très bon !

on commence par nettoyer les cèpes, un coup de brosse 

on coupe la base, on les passe vite fait sous un filet d'eau 

s'ils sont terreux

épongez les bien dans un linge propre 

émincez-en finement à la mandoline 2 ou 3, les plus beaux,

 pour le dressage

coupez les autres en morceaux 

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 avec une noix de beurre 

dans une sauteuse, jetez y les morceaux de cèpes 

laissez rôtir en les retournant régulièrement 

salez et poivrez 

réservez les 

dans cette même poêle, déposez les lamelles de cèpes 

faite les dorer sur les deux faces 

salez les 
et réservez les sur du papier absorbant 

-oOo-

grattez la branche de romarin pour en récupérer les petites feuilles 

émincez les très finement 

réservez 

-oOo-

épluchez l'échalote et l'ail

hachez les avec le persil plat 

faites suer dans la sauteuse avec 1 filet d'huile d'olive

déglacez avec le Noilly Prat 

laissez réduire de moitié avant 

d'y verser les morceaux de cèpes cuits

la crème , sel et poivre 

et le romarin émincé finement
laissez mijoter 10mn à feu doux 

entre temps, faites cuire les pâtes,

quand elles sont cuites, récupérez les

 avec une écumoire à pâtes

et déposez les directement dans la sauteuse 

avec un peu d'eau de cuisson

mélangez bien 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

si vous servez dans la sauteuse de façon conviviale, 

déposez les lamelles 

de cèpes sur le dessus

si vous servez à l'assiette

dressez dans une assiette un peu creuse

décorez de 2 lamelles de cèpes

et une pointe de romarin

Bonne dégustation !