Lentilles en salade, oeuf poché, vinaigrette au Xérès

Les lentilles, on adore chez nous, c'est un plat qui revient souvent

accompagné soit de bonnes saucisses de Morteau fumées 

ou de Perrugina que font nos charcutiers niçois

Zhom m'a demandé d'en faire en salade, c'est vrai que je n'y pensais pas

n'en ayant pas gardé un bon souvenir, il y a fort longtemps, 

je mettais ça dans le même panier que les haricots verts en salade

mais, mes goûts ont changé et puis en y mettant mon grain de sel, 

pourquoi pas après tout. 

Et en y ajoutant un oeuf poché, une bonne vinaigrette

ça ne peut être que bon 

voilà qui est fait, et bien j'adore ça maintenant ! youpiii ! 

J'ai fait 2 versions, la première je n'avais plus assez de lentilles vertes, j'ai 

mélangé lentilles corail et lentilles vertes 

et la seconde version qu'avec des lentilles vertes 

quelques variantes dans les légumes d'accompagnement

très bonnes toutes les deux !

Lentilles en salade, oeuf poché

vinaigrette au Xérès 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

comptez 60g de lentilles par personne 

donc 240g de lentilles vertes

ou mélangez lentilles corail et lentilles vertes 

ou un reste de lentilles cuites 

4 oeufs frais 

(vous pouvez ajouter quelques tranches de haddock fumé) 

1 salade bien croquante comme une sucrine 

que vous pouvez remplacer par 2 ou 3 endives 

1/2 poivron jaune  ou rouge

1 carotte

1 piment végétal 

1/2 oignon rouge 

la vinaigrette : 

1 bonne cuillère à soupe bombée de moutarde à l'ancienne 

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre du moulin

1 bouquet de ciboulette 

j'ai ajouté pour le goût et le croquant, une poignée d'oignons frits 

(vous les trouvez en boîte en Grande Surface ou épicerie asiatique)

pour pocher les oeufs : 

une grande casserole d'eau

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

pour le dressage, j'ai ajouté des croûtons de pain de mie 

quelques noisettes grillées au four 

12mn à 180° et concassées 

-oOo-

si vos lentilles ne sont pas cuites: 

rincez les, versez les dans une grande casserole 

avec de l'eau, la quantité indiquée sur le paquet 

un bouquet garni, un oignon planté de 2 clous de girofle 

après ébullition, laissez cuire à feu doux 20mn

les lentilles doivent rester un peu croquantes pour la salade

c'est mieux 

-oOo-

rincez la salade ou les endives 

émincez les 

émincez le 1/2 poivron jaune ou rouge en petits cubes 

émincez finement le piment végétal

et l'oignon rouge en petite brunoise aussi 

émincez très finement à la mandoline la carotte dans sa longueur

plongez les fines tranches dans un bol d'eau glacée 

-oOo-

la vinaigrette : 

mélangez la moutarde à l'ancienne avec le vinaigre, 

l'huile d'olive, du sel et un peu de poivre 

ciselez la ciboulette

conservez quelques brins pour le dressage 

réservez 

-oOo-

les croûtons :

préchauffez le four sur 180° 

étalez les tranches de pain de mie au rouleau

coupez les bordures 

coupez les en deux dans le biais pour en faire des triangles 

déposez les sur une plaque à four couverte de papier cuisson

arrosez d'un filet d'huile d'olive

couvrez d'une autre feuille et d'un plat à four

enfournez 12 à 15mn selon les four 

réservez 

-oOo-

mélangez les légumes émincés en brunoise avec les lentilles 

assaisonnez avec la vinaigrette, mélangez bien

goûtez pour rectifier l'assaisonnement

réservez 

-oOo-

les oeufs pochés : 

faites chauffer une grande casserole d'eau

dans laquelle vous ajoutez le vinaigre banc

cassez chaque oeuf dans un petit ramequin

dès que l'eau commence à frémir 

faites un tourbillon dans l'eau à l'aide d'une cuillère en bois 

(parfois je ne le fais pas, et ça marche aussi)

versez délicatement un oeuf 

laissez le cuire 3mn

retirez le à l'aide d'un écumoire 

posez le sur du papier absorbant 

coupez le blanc qui est en trop, pas trop, juste ce qu'il faut 

pour faire propre et régulier 

procédez de même avec les autres oeufs 

-oOo-

le dressage : 

déposez quelques feuilles de sucrines ou d'endives en étoile sur l'assiette,

posez un emporte pièce de 8cm  au centre (ou une boîte de thon vide et propre, 

ouverte des deux côtés)

remplissez en tassant un peu de salade de lentilles

posez l'oeuf poché au centre 

décorez avec les fines tranches de carottes que vous roulez 

quelques brins de ciboulette 

et posez 1 ou 2 croûtons par assiette

une petite pluche de persil sur l'oeuf si vous en avez 

disposez quelques noisettes concassées autour 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest