Huîtres gratinées, poireaux, gingembre et wasabi

J'adore les huîtres ! 

crue, cuites, au citron, au vinaigre avec échalote

assaisonnées de sauce soja

ou gratinées, 

panées et frites 

je les aime cuisinées ou non 

bref je les aime ! 

Si vous n'aimez pas les huîtres crues, 

vous devriez les aimer cuites 

elles passeront mieux

à tester 

Voici une délicieuse recette, avec une touche de gingembre 

pour apporter une note exotique et une touche de wasabi

pour réveiller les papilles

un régal ! 

Un plat qui fera une belle entrée pour les fêtes de fin d'année 

Huîtres gratinées 

poireaux, gingembre et wasabi 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes  :

comptez 4 ou 5 huîtres par personne

ici du calibre 3 , elles sont moins grosses 

et se prêtent mieux à cuisiner 

1 beau blanc de poireau

10cl de vin blanc sec ou de champagne 

1 échalote

2 cm de racine de gingembre 

1 cuillère à café (+ ou - selon vos goûts) de wasabi 

vous pourrez le remplacer par du raifort râpé que l'on trouve en pot

30g de beurre 

de la chapelure 

20cl de crème liquide 

1 cuillère à soupe de maïzena 

poivre blanc 

du gros sel de Guérande 

des baies roses 

-oOo-

rincez le poireau 

fendez le en deux dans la longueur 

puis chaque moitié en deux dans la longueur aussi

taillez des bâtonnets que vous taillez en petite brunoise 

épluchez le gingembre en le grattant avec une cuillère à café 

coupez le en fines tranches puis en bâtonnets aussi 

et en fine brunoise 

procédez de même avec l'échalote

réservez 

-oOo-

ouvrez les huîtres, videz la première eau 

posez les sur un plat 

laissez les reposer, elle vont refaire de l'eau 

coupez bien le pieds pour ne récupérer que l'huître,

conservez les coquilles 

filtrez cette eau, versez la dans une casserole 

faites chauffer et pochez les huîtres 1mn 

ressortez les, laissez les s'égoutter 

conservez l'eau de cuisson 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

dans une sauteuse, faites fondre le beurre 

jetez y la brunoise de poireau

laissez suer 2mn avant d'y ajouter l'échalote 

et le gingembre 

laissez fondre à feu doux 4mn 

déglacez au vin blanc  ou au champagne 

laissez réduire le jus de moitié

ajoutez y le jus des huîtres filtrées 

poivrez 

laissez encore réduire 

ajoutez la maïzena, mélangez bien 

puis ajoutez la crème 

mélangez jusqu'à épaississement 

ajoutez le wasabi

mélangez, goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

j'ai rajouté du wasabi, le mien, acheté en grande surface

n'avait guère de saveur

-oOo-

préparez un plat à four en y étalant une couche de gros sel

décorez de quelques baies roses 

garnissez chaque huître d'une huître pochée, 

remplissez avec une cuillère de la préparation aux poireaux, gingembre et wasabi

déposez les au fur et à mesure sur le gros sel 

saupoudrez de chapelure 

déposez une petite lichette de beurre 

et enfournez pour 6 - 7mn le temps que la chapelure dore 

ça dépend des fours 

-oOo-

sortez votre plat du four 

et servez 

vous pouvez tout préparez à l'avance et enfournez avant de passer à table 

bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest