Endives gratinées au jambon et Parmesan

Une recette traditionnelle aujourd'hui mais arrangée à ma façon

j'avoue que je n'étais pas raide-dingue de ce plat, 

encore une fois, mauvais souvenir de cantine avec des endives amères,

du jambon épais et de mauvaise qualité, ça baignait dans de l'eau 

bref ! pas bon du tout 

je suis restée des années sans en manger

et puis, zhom aime ça, il m'en réclame

je lui en  fait, mais ne suis pas convaincue de ma recette 

j'oublie encore ce plat durant quelques années ...

Et zhom, m'en redemande régulièrement, mais bof ... je zappe

et puis, maintenant que j'ai le temps, je vais choisir de bons produits,

et bien pourquoi ne pas refaire une tentative

et j'ai bien fait, on s'est régalé ! 

Prenez des endives bien fermes, conservez les à l'abri de la lumière, 

dans un endroit frais de préférence 

lors de la préparation, coupez la base qui est souvent amère 

et la petite pointe qui peut l'être aussi

plus vos endives seront vieilles, plus elles seront amères

ici pas de soucis, je les ai acheté et cuisinées le lendemain 

très très bonnes ! 

voici mon gratin 

Endives gratinées au jambon 

et Parmesan 

On est dans le Sud, j'adapte ma recette à ma région

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 3 personnes : 

comptez une endive moyenne par personne

ou une grosse que vous couperez en deux dans la longueur

6 endives moyennes 

3 grandes tranches de jambon de bonne qualité 

ne prenez pas les jambons industriels, ça l'fait pas 

allez chez un charcutier prendre un bon jambon artisanal

des tranches pas trop épaisses 

2 gousses d'ail 

50cl de lait

80g de beurre 

50g de farine 

20cl de crème fraîche semi épaisse 

1/2 cuillère à café de muscade en poudre 

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé ou de Grana Padano (mon préféré)

125g d'emmental râpé 

sel et poivre du moulin

20cl d'eau 

1 cuillère à soupe de fond de volaille 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

-oOo-

les endives : 

rincez les endives 

coupez la base , enlevez les premières feuilles 

coupez la pointe si vous avez peur qu'elles ne soient amères

faites fondre 30g de beurre dans une sauteuse 

déposez y les endives entières ou coupées en deux dans la longueur

laissez les dorer quelques minutes, tournez les régulièrement 

arrosez les avec 20cl d'eau 
ajoutez le fond de volaille 

le sucre en poudre 

sel et poivre 

au premier bouillon, couvrez d'un papier cuisson 

que vous aurez découpez à la taille de la sauteuse et 

fait un trou au centre 

laissez mijoter à feu doux 15mn 

-oOo-

préchauffez le four sur 180° 

-oOo-

la béchamel : 

dans une casserole, déposez 50g de beurre
laissez le fondre sans le roussir 

versez en une fois la farine 

commencez à mélanger, versez le lait 

tout en fouettant 

à feu moyen

ça va commencez à épaissir, n'arrêtez pas de mélangez soigneusement

ajoutez la muscade

sel et poivre , 1 gousse d'ail hachée 

et vous ajouterez le jus de cuisson des endives 

vous devez obtenir une belle béchamel bien crémeuse 

versez le Parmesan ou le Grana Padano

mélangez 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

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frottez d'ail un plat à four 

enroulez les endives dans le jambon

les tranches étaient grandes, j'ai mis 1/2 tranche par endive

versez un peu de béchamel dans le fond du plat 

déposez les endives 

couvrez avec la béchamel 

saupoudrez d'emmental 

et d'un peu de chapelure 

déposez quelques noisettes de beurre 

enfournez pour 20mn 

servez avec une salade 

bonne dégustation ! 

photo @Anne Hirsh Antibes