Crudités à l'anchoïade

A Nice, ce plat est servi en entrée ou à l'apéritif

le plus souvent au printemps bien sûr 

On fait une petite "trempette" de crudités de saison dans une sauce à base d'anchois 

et on croque dedans 

ce que je préfère : les jeunes branches de céleri

je trouve que le mélange anchois-céleri va très bien ensemble

et pourtant, je ne suis pas anchois, je n'aime pas sur mes pizzas

et le céleri comme ça .. je n'en raffole pas mais trempé dans l'anchoïade ..

Un régal ! 

j'avais 3 filets de saumon à cuisiner, et bien ça nous a fait un bon plat 

vite avant les grands froids qui sont annoncés pour la fin de la semaine 

Pour le moment, on a encore de belles journées ensoleillées 

Crudités à l'anchoïade 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour un bol de sauce anchoïade :

(s'il vous en reste, elle se conserve très bien dans un pot fermé, au frigo

durant quelques jours)

pour la sauce : 

125g d'anchois à l'huile 

5 ou 6 gousses d'ail 

25cl d'huile d'olive

1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin 

du poivre 

et j'ajoute une tranche de pain de mie pour épaissir la sauce si nécessaire 

pour les crudités : 

ce que vous aimez ,

nous on met : 

des radis, 

des tomates cerises 

des endives 

du concombre

des branches de céleri

des carottes crues

du choux fleur cru

au printemps j'avais mis des asperges cuites 

-oOo-

l'anchoïade : 

rincez bien les anchois, longuement pour bien les dessaler 

épongez les dans du papier absorbant 

épluchez l'ail, dégermez le si nécessaire

dans un pilon mettez les anchois que vous aurez écrasés

ajoutez l'ail pelé et pressé, 

montez en sauce comme pour une mayonnaise avec l'huile d'olive

ou sinon, 

mettez les ingrédients dans le bol d'un petit mixeur 

 les anchois, l'ail, le poivre, 

le vinaigre 

l'huile d'olive 

et mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse

si c'est trop liquide et trop salé à votre goût ajoutez la tranche de pain de mie 

il faut goûter pour ajuster à votre convenance 

-oOo-

si vous ajoutez des filets de saumon pour faire un plat complet,

préchauffez le four sur 180° 

arrosez les filets de saumon d'un filet d'huile d'olive et d'un filet 

de sauce soja foncée

poivrez 

et enfournez pour 12 à 13mn 

-oOo-

les crudités : 

rincez les légumes 

épluchez les carottes, coupez les en deux, puis encore en deux 

pour obtenir des bâtonnets 

séparez les feuilles d'endives

séparez les sommités de choux fleur 

à l'aide d'un économe, épluchez les radis une fois sur deux pour 

faire joli

séparez les feuilles de céleri 

voilà, il n'y a plus qu'à dresser joliment dans un grand plat 

je mets l'anchoïade dans des petits ramequins pour que chacun y trempe ce qu'il aime 

elle accompagne bien le poisson (saumon ou poisson blanc)

ou les grillades 

ou en terrasse , ici au mois de mai avec des grillades ... 

bonne dégustation ! 

la Rade de Villefranche sur Mer 

la presqu'ile de St Jean Cap Ferrat  vu de la Grande Corniche 

Une journée chez le Chef étoilé Jacques Chibois

Une journée mémorable dans un cadre de rêve 

avec un Chef aussi talentueux que généreux

C'est avec un immense plaisir que je reçois il y a quelques jours 

une invitation pour participer à la conférence de presse du 22ème marché de la truffe 

prévu le 6 janvier prochain à Grasse 

et le 14 janvier au Rouret. 

Donc me voilà partie toute pomponnée pour la Bastide Saint Antoine à Grasse 

chez le Chef étoilé Jacques Chibois. 

Je dis à zhom, ne m'attendez pas pour déjeuner, 

je vous ai préparé le repas qu'il faudra réchauffer, 

je déjeunerai en rentrant. 

-oOo-

La conférence de presse commence, le Chef Jacques Chibois entre accompagné 

de Mr le Maire de Grasse Jérôme Viaud, 

Mr le Maire du Rouret Gérald Lombardo, 

le Président du syndicat régional des trufficulteur Mr Santinelli . 

Mr Santinelli nous parle avec passion de la truffe de Provence, 

d'une météo peu favorable en ce moment, pas de pluie depuis plus de 6 mois, 

il faut beaucoup irriguer les champs truffier et lutter contre l'arrivée sur le marché 

de la truffe espagnole (oui ils sont là aussi !) . 

L'ouverture officielle de la récolte de la  truffe sera le 9 décembre prochain. 

mais auparavant, il y aura le 7 décembre 217 à 18h 

une conférence "Tout savoir sur la Truffe"

au musé international de la parfumerie à Grasse 

Une dizaine de marchés auront lieu dans les jours suivants dans la région. 

Le 6 janvier 2018, les produits truffiers seront présentés par Jacques Chibois 

lors d'un repas gastronomique en présence des membres du syndicat des trufficulteurs, 

des vignerons, des producteur et agriculteurs locaux ainsi que la présence de 2 artistes 

qui présenteront leurs oeuvres. 

La conférence de presse se passe, on apprend beaucoup de choses 

et j'y apprends que nous restons pour déjeuner, invités par le Chef Jacques Chibois

wouaouuu la classe ! quelle agréable surprise ! 

Après une séance photos dans le jardin, 

je demande au Chef 

s'il peut me faire visiter sa cuisine "oui bien sûr, je vous accompagne" 

bravo à toute la brigade et à l'équipe de salle, 

c'est rodé, huilé, ça tourne dans le calme, 

chacun sait ce qu'il a à faire 

je retourne au jardin avec une vue imprenable, un cocktail 

et quelques délicieux amuses bouches nous sont servis et nous passons à table

il fait beau, le cadre est magnifique, j'ai le grand plaisir d'avoir le Chef à notre table

Un repas fabuleux, tout est parfait, les plats s'enchaînent de l'amuse bouche aux mignardises 

-oOo- 

voici le menu : 

Fraîcheur de thon, fine gelée de citron fumée au bois d'olivier et minestrone de légumes 
moi je suis toujours scotchée par la découpe des légumes, vous avez vu cette petite brunoise

**

douceur de calamars et st jacques, velouté parmentier, pomme de terre safranée

**

turbotin doré, fenouil confit et craquant, vierge aux parfums d'anis et basilic 
et en condiment sur le fond du plat l'huile d'olive du Chef,

un plat très raffiné ! 

**

poitrine de volaille rôtie, étuvée d'épinards et crémeux de champignons 
que de saveurs !

**

le dessert est de Stéphane Stephane Mangin , merciiii Stéphane ! c'était trop bon ! 
tarte tatin de coing et pommes, coulis de caramel au beurre salé, crème montée en nouvelle vague
une boule de glace caramel beurre salé 
du croustillant, du fondant, des saveurs, que du bon !

**

les mignardises : brownie chocolat, pâtes de fruits, petits financiers
pour accompagner le café

-oOo- 

Le Chef nous raconte avec passion tout un tas de projets, d'anecdotes, de son jardin, 

des ses agrumes, de ses oliviers, on boit ses paroles, 

c'est passionnant et tout ça en toute simplicité

tout en dégustant nos plats. 

Un très  bon moment de convivialité et d'échanges

nous apprenons beaucoup

de gauche à droite le photographe Junior IDmedia Cannes, le Chef exécutif des cuisines de la Bastide St Antoine Laurent Barberot,LA BASTIDE SAINT-ANTOINE - Jacques Chibois - le Chef pâtissier  

Stephane Mangin – 

-oOo-

N'oubliez pas, les dates importantes de ce grand marché de la truffe pour la région Côte d'Azur 

"Il faut être maître de son destin" 

parole de Chef Jacques Chibois